68楼阿霏霏妈妈
(青蛙的假期结束啦!)
发表于 2013-1-15 10:20
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影响发面的因素有2个,1是酵母的活性,2是温度和湿度。
开封以后的酵母如果不冷藏保存,或者使用时间较长,就会完全失效。解决方案就是扔掉买一包新的。
冬季温度低,如果发酵的环境温度和湿度都达不到要求,酵母宝宝就会在冬眠状态醒不过来,面团就发不好。解决方案,如果有面包机,请选择面包机的发酵程序,发酵过程中,面包机的加热棒会持续加热,创造一个适宜的发酵温度环境,同时在面包机内胆上盖一块湿布,这样发酵后的面团表面就不会有一层硬壳。第二次发酵的时候,可以在烤箱里放一大碗热水,将烤箱调整到发酵功能,温度在40-60度,发酵的时间,夏季40分钟即可,春秋季40-60分钟,冬季60-90分钟。如果烤箱不带发酵功能,则在发酵过程中务必要换2-3次开水,保持发酵环境的温度。.