是搅肉馅儿的时候放水，边放边搅，适量即可，可以多放些植物油（炒菜用的油就可以），搅到肉拉丝的状态，不是看上去水水的，而是看上去油而不腻的感觉，适当放点鸡精。不过我感觉像是有点误导你了 。我这种方法应该适合包饺子和包子估计，馄饨的话，就取些鲜肉（3肥7瘦）放少许生抽（主要为了调色，使煮好的馄饨皮里透出肉的淡淡红色），少许盐和鸡精，香葱末，几滴香油，少许黄酒调匀就可以了（网上百度过来的），希望对你有帮助。.

是的，上色很深，像烤焦了一样，味道不错的，反正自家吃营养到位就行。.

引用:

原帖由 mmadr 于 2011-11-24 14:08 发表
馄饨馅里加2个鸡蛋，试试看，不会太硬了，还是我妈妈教我的。。

这个不错，我下次也试试。.

今天上的这款南瓜蒸糕，其实是有点失败的，应该是开花的南瓜蒸糕，可是不知道什么原因没有发起来，蒸出来的口感有点像窝窝头，但比窝窝头细腻，多了份牛奶的香味，吃起来还是蛮可口的。

操作也很简单，15分钟就能搞定，方法我是参照美食网上的，我直接复制下来了，同鞋们可以试试哦，成功的上来汇报一下。

蒸南瓜松糕

原料：

蒸熟的南瓜125克、鸡蛋1个、糖100克、炼乳20克、牛奶80克左右、玉米油30克、低筋面粉180克、粘米粉（大米粉）20克、泡打粉1.5小勺。

做法：

1、蒸熟南瓜、鸡蛋、糖、炼乳、牛奶、油放入搅拌机打成糊状备用；

2、所有粉类过筛，把步骤1准备好的南瓜糊倒入搅拌均匀；

3、装入小模具中，放入水已烧开的蒸笼，大火蒸15分钟。

【补充】
1、蒸松糕的容器可以用家里常用的小饭碗或任何蛋糕模、布丁杯，只要深度够就可以。不要用浅浅的容器如日式饭碗之类的，表面积和体积的比太大，气体压力太分散，松糕就无法膨发了。
2、这种松糕除了面粉还加了点大米粉，也叫粘米粉，和全部用面粉蒸出来的风味不同，带着淡淡的米香。蒸好的松糕最好现蒸现吃，如果一天吃不完，必需冷藏或者冷冻，要吃之前再蒸过即可。


[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-25 09:42 编辑 ].

是的哦，南瓜，土豆，玉米，红薯，紫薯之类的粗粮在我们家是最受欢迎的。.

按君之的配方，做的这款玉米火腿沙拉包，相当的成功，颜色也很漂亮，一看着就很有食欲啊！这次朋友一起团购的阿克苏苹果，好甜啊，切开来就像里面有蜂蜜一样。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-26 14:34 编辑 ].

不好意思，苹果不是网上团的哦，是朋友代购的，好象也是朋友的朋友做这个的，具体不太清楚哦，反正一切她们定好，苹果送上门，我付钱就行。.

不好意思，苹果不是网上团的哦，是朋友代购的，好象也是朋友的朋友做这个的，具体不太清楚哦，反正一切她们定好，苹果送上门，我付钱就行。.

是不是面没发好？我昨天偿试做了油条，也是没有发好，还有我想不加泡打粉试试，结果不行，不膨松，失败告终，只能烧汤时放进去当面疙瘩吃，还挺香的，因为油炸过。.

考试终于结束了，不管结果怎么样，反正我精神上是轻松了太多，女儿昨天就送朋友家住去了，难得和老公两个人在家，睡到早中饭一起吃， 做了柠檬巧克力戚风蛋糕，好象也是发得不够高，而且冷却后收缩了很多，是蛋白没打发到位吗？吃口倒还不错，我放了柠檬皮屑和黑巧克力，很香！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-28 08:52 编辑 ].

路边摊上的煎饼果子一直是我的最爱，香香脆脆的，就是不太卫生，也太上火，不敢多吃，女儿也有点像我，喜欢吃这些香东西，所以只能偶尔买买，家里做的说实话，味道真的不正中。已经好久没吃了，今天终于拼不牢了！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-28 08:50 编辑 ].

我也不知道哦，我是外面买的，如果家里做的话，就平底不粘锅不放油，干煎一个薄薄的皮，再放鸡蛋什么的配料也可以吧，没试过，偶尔吃吃，就外面买算了。.

两天没更新了，贴子好后面了，这两天忙死了，又是做包子，做面条，打球，吃饭，买东西....晚上还要搞女儿作业，烧晚饭，东弄弄西弄弄，贴子就放下了，现在就来补上。.

上次元妈家买的牛肉非常好，这次做了一些酱牛肉，切成块，放点番茄和香菜，味道棒极了，老公说和外面的牛肉面有得一比，甚至更好！我那个开心啊！前天是烧了当晚饭，然后今天又烧了当早餐，实在是太美味了！牛肉的香配上香菜的香，我们家都不太爱吃咖喱，所以没放，我觉得如果放点咖哩估计味道更正中了。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-30 17:11 编辑 ].

有一点剩饭，我在想怎么弄呢？学回上海人，做个泡饭吧，加了点青菜和肉糜进去蛮鲜的，烤箱早上提前起来烤了三个红薯，那个香啊，皮我都洗得干干净净，女儿连皮都一起吃了，说就是皮好吃！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-11-30 17:16 编辑 ].

你好，红薯我是先用清洁球把表皮刷洗干净，然后擦干，用锡纸包起来，放进预热好的烤箱200度，60分钟左右，然后拿出来，剥掉锡纸你会发现红薯是软软的，外皮冒出水份，剥掉锡纸后再着放烤箱里烤20分钟左右烤干，上色，外香内软，非常可口。这是我多次试验后，感觉还是这样比较好吃，要不然光单烤，感觉太干巴巴，颜色也不漂亮，只是时间要稍微长点。.

早餐贴开到现在整整三个月了，不知道哪来的动力让我坚持下来了，也不知道还能不能坚持下去，因为天越来越冷了，被窝也越来越吸引人了！  可是很久以来不知道自己的目标是什么？到底喜欢什么？现在突然觉得做一顿好吃的，做出来的点心哪怕一个也不吃，看着家人吃，都非常有成就感，很享受这种过程。希望自己能把这份热爱坚持下去，不断学习，做出更美味的食物出来。.

很怀念香蕉巧克力的那份清香和软绵的味道，那么再做一次解解馋......

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-1 09:30 编辑 ].

谢谢你的鼓励和支持！.

看了你做过的西点，非常不简单了，一起加油吧！南瓜粥和红薯粥，任何粥类是最简单的早餐了，只要把所有想放的东西和米一起洗净放进电饭煲里，设置煮粥功能，晚上睡前预约好时间，早上就能吃上热呼呼的粥了。.

我也是跟朋友学的，第一次偿试，味道还不错，只是成型不太好，因为我忘了放冰箱冷藏就直接吃了，所以不太好切片，直接切块放面条里吃了。我现在列个具体的操作方法给大家。

原料：

牛肉（我用的是牛排肉做的，最好用前腱子肉，因为有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄豆酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香。

做法：

1、牛肉洗净切大块；烧开水放入牛肉块，去掉血水，再用凉水冲净；

2、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。

4、凉后放入冰箱冷藏2个小时左右，拿出切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

5、摆盘，剩下的汤汁不要倒掉，去掉香料之类的杂质，锅里烧热勾欠淋在牛肉上，味道更佳。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-1 14:55 编辑 ].

上了酱牛肉的做法哦，很简单，主要是小火慢炖，用电砂锅比较好，人可以不用一直看着，偶尔来用筷子感觉一下生熟程度就可以。.

谢谢楼上的支持和鼓励，一定加油坚持到底！.

谢谢你的支持，其实那天的蒸糕是失败的，你看我有说明的，实际做出来应该是很膨松开花的样子。粘米粉我是朋友去烘焙实体店代购回来的，一般我都是淘宝上买的。你试试，成功了发个照片来看看哈。.

      第一次做中种北海道吐司，发得是非常高的，由于我的经验缺乏，完美的最后一步搞砸了，烤箱温度太高了，表面烤成金黄，可是时间没到，我就拿了出来，里面是生的，经过第二次的折腾加再烤，就已经缩小了，熟是烤熟了，却强差人意，撕开里面的内组织，仍然是一片一片的，奶香味实足。有了这次的经验，下次争取来次完美的。

100%中种北海道吐司（参考网上妈妈的方子）


材料：450克一个吐司模


中种面团：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油 84克、蛋白21克、黄油6克
主面团：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 黄油6g
做法：
1、将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。
2、中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。
3、将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。

4、用后油法一直揉到完全阶段。
5、揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。
6、第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形。

7、翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。
8、依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟。
9、第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形。

10、再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。
11、全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵。。
12、发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好165度的烤箱下层，烤40分钟左右即可。


温馨提示：
1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。（我就是没注意这点，差点就完美了！）

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-2 16:10 编辑 ].

希腊可球这是第二次做了，按照君之的配方，我做了两份的量，放了草莓酱，依然那么好吃，香酥可口。.

       干椒炒黄豆，这是爸爸的拿手菜，也是小时候最常吃的一种小菜，非常好吃，香香的口感，又有点嚼劲，越吃越上隐。爸爸喜欢用它来下酒，过面条和就稀饭也是非常不错的，已经好久没有吃到了，因为想起了爸爸，我就想起了这个菜。小时候都是爸爸烧饭做菜给我们吃，真希望能烧一次给爸爸吃啊！

材料：黄豆，干红椒，姜蒜

做法：1.黄豆放入热锅中翻炒，边上放一盆凉水备用；
          2.炒出香味后，颜色看上去金黄，马上趁热倒入上面备用的凉水里浸泡10分钟左右；
          3.浸泡后的黄豆你会发现有的表皮开始脱落，皱皮，变软，个儿变大的现象；
          4.浸泡黄豆的时间，我们可以准备一些姜丝和蒜块，剪几个干红椒备用；
          5.黄豆浸泡好后，再用清水冲洗干净，过滤；
          6.油锅烧热，先放进上面备用的姜蒜红椒爆香；
          7.接着放进泡软洗净的黄豆翻炒几分钟，淋上生抽，盐，加少量清水小火煮10分钟；
          8.大火收干水份，加入鸡精(可以不加）翻炒几下，装盘。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-2 16:38 编辑 ].

感觉时间过得飞快，转眼又到周末了，一般没什么安排，我就能睡個小小的懒觉，今天就烧个简单的小馄饨（是超市买的速冻），加上昨天做的香蕉巧克力蛋糕，早餐就解决了！是不是有点偷工减料了？因为最近实在太忙了，点心做得没那么勤快了，经常要半夜加班才行，一直想做的沒嘗試過的都只能一拖再拖。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-3 13:44 编辑 ].

祝你成功哦！.

今天老公带着女儿去同事家做客了，我很难得的在周末空闲下来，这么冷的天，哪儿也不想去，窝在家里做点心，是非常快乐和享受的一件事！ 这款花包我上面抹了点草莓酱作为装饰，包的芝麻馅儿（这是我的最爱）喜欢它的芝麻香，光看着就很诱人的，不是吗？

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-4 13:16 编辑 ].

忙了一天的腊肠，终于可以上来发贴了。

先来和大家分享一下们自己做的腊肠吧，第一次做，一群妈妈来家里一起做，35斤肉我们干了一个下午完成。


配方：
小甜（上海口味）   肉500g   姜30g    白酒 10g      盐6g    糖14g     鸡精 0.8g
五香 口味          肉500g     姜 30g         酒25g    盐5g       糖40g     五香粉2.5g       酱油25g(老抽：生抽3:7)  辣椒粉  少许（喜欢重辣的，可以多放点）

工序很简单，买的新鲜肉，自己拿回来，切成大约8cm厚，5cm长的条状，全部切好后，加入姜汁(这个姜汁也是自己做的，先磨成末，然后用砂布包好，挤出汁），然后倒入白酒（我们买的是泸州老窖），再加入盐鸡精搅拌均匀即可，我们特意在淘宝上买的37元的灌肠机，便宜又好用（有需要的可以短信给我发链接啊），一个小时，35斤肉全部灌好了，人多力量大，反正今天大家干得起劲，也聊得开心啊，最后都提着一串串肠子回家！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2012-4-20 19:21 编辑 ].

啊？也失败了？看来这个蒸糕还是有一定难度啊，怎么都发不起来呢？问题出在哪里？感觉方子上真的很简单的。.

败一个吧，有烤箱真的方便多了，我们家使用率超级高的。.

2011年12月5日    周一   健康早餐：洋葱鲜肉包+葱油小花卷+大麦芦荟酸奶+水煮蛋+火龙果

非常成功的洋葱鲜肉包子，出锅的时候赶紧趁热吃，一口咬下去，油汪汪的，又鲜又嫩，老公一口气吃了四个，他可是最不喜欢肉包子（觉得外面的肉包都不干净），这次也连连夸口：“真的好吃！ 剩下的一点面团，我做了几个迷你葱油小花卷。

洋葱鲜肉包

材料：洋葱1个，绞好的肉糜1斤，鸡蛋1个，食用油，姜末，老抽，生抽，味精，盐适量。

做法：1.把鸡蛋，姜末....除了洋葱所有的加进肉糜里沿着一个方向搅拌；
           2.加水也行，但试过几次，感觉不加水更好，多加油，不断搅成细丝，看上去很Q，很有弹性就可以；
           3.洋葱切成碎小的丁状，倒入肉糜里，再搅匀；
           4.馅儿就是这么简单，调好馅后，把发酵好的面，搓长成条，分成均等的几个小剂子；
           5.用撖面杖撖成外薄中间厚的圆片；
           6.粘包子我是跟高手学过一招，这次我自己看着也挺满意的，有棱有角，有线有型。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-5 19:23 编辑 ].

你好，已短信你了。.

你好，也短信你了哦！.

现在来一起回答关于肠衣的问题，肠衣是一个朋友的爸爸跑到普陀区的曹安市场帮忙带回来的，具体哪个店不太清楚哦！灌肠机的链接我短信大家了，在这里不贴了，以免有做广告的嫌疑。.

2011年12月6日  周二   健康早餐：豆角鲜肉包+五芳斋鲜肉粽+红薯粥+香蕉+巧克力奶酪

上次一起还做了豆角鲜肉包子，量不多，一出笼就抢光了，连照片都没来及拍张，方法和洋葱肉包一样的，只是把洋葱换成豆角就行了。昨天做腊肠有点累，今天偷懒，就蒸了包子和粽子吃。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-6 09:28 编辑 ].

这个兴趣也是慢慢培养起来的，以前我对烧饭是一窍不通的，连鱼都不敢杀，现在的我能做到这样，确实是非常不容易的，总是在不断学习中，然后越来越热爱，当然也许就像大家说的一样，还是因为爱吧，老公和女儿还是我最大的动力，因为我是一个比较顾家的女人，只要愿意，就是全身心的投入。.

不管做任何事情不要勉强自己，主要还是喜欢与否，我现在觉得美食和烘焙能给我带来快乐和满足，给家人带来健康，何乐而不为呢？.

哈哈，谢谢你的支持哦！南瓜切块放在碗里隔水蒸熟就可以了，不用加水，因为蒸好的南瓜本身就会有水份出来的，稍微有勺子压一下，就成泥了哦。.

你太可爱了！不过我老公当初追我追得也蛮辛苦的，我们两个在一起也非常的不容易，所以都很珍惜现在的幸福。.

其实做中点，包子，馒头啊之类的，发面是主要问题，我之前也很久没有学会发面，浪费了许多面粉，但是我总是学不好的，我就越要把它学会，还有就是我非常喜欢吃馒头包子，所以我也不甘心，在不断学习和实践之后，终于现在的包子也做得像模像样了。发面无非就是酵母和发面时间的问题，你告诉我你是哪个环节出了问题？.

我以前不会发面的时候，我都是用自发粉发的，还蛮好，后来人家告诉我，用安琪酵母发面很快的，不用放碱，我试了几次，刚开始也是屡屡失败，一再的试验和琢磨，终于让我成功了，而且现在面包也是差不多一样发，再没有失败过，注意酵母这么冷的天，就用30度的温水先泡三分钟，搅匀，再放进面粉里（夏天的话这个步骤可以省略，直接用冷水）。面一定要发到2倍-2.5倍大，但不能发过了，过了会有点酸，蒸出来的馒头会回缩的。.

面粉我一般就超市买的风筝牌的精粉，记得前面几页有拍过照片上来的，你去看看。.

非常好吃的玉米面发糕（参照网上的方子）

原料：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量。

做法：
1、准备好材料，牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3、面粉中加入细砂糖；
4、将玉米粉溶液倒入面粉中；

5、将面粉揉成团，微微收圆；
6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干（葡萄干我是用可乐泡软的，有可乐的香甜）；
8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

心得分享：
1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；
2、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；
3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；
4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感（我没有加泡打粉），如追求松软，可同时加入适量泡打粉。



[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-7 10:00 编辑 ].

好几个妈妈说要发面的过程，我说也说不好，感觉还是要自己体验过才能理解，我网上搜来了非常详细的步骤，供大家参考一下。

准备材料：面粉，酵母，水，白糖

使用用具：面盆，纱布

发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。

注：冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
我一般不放泡打粉的（个人不建议放泡打粉），没放泡打粉，口感紧实，有嚼劲，如果想松软一点，可以放点泡打粉，依个人口味来定。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-9 17:21 编辑 ].

你好，我都淘宝上买的哦，你可以搜一下，很多的。.

你好，网上搜了个发面的详细步骤，希望对你有帮助，试几次就很好了。.

短你了。.