如题...
手冲结束后，在滤杯里滤纸上面留下的咖啡渣，可以告诉我们许多事情呢。
“手冲帮”成员们，发一下你们冲好后的咖啡渣的照片吧！
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引用:

原帖由 janettocts 于 2010-8-11 11:30 发表
之前我上过图，在M群里

搬出来。　.

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-8-11 12:10 发表
我的咖啡渣都在冰箱里，吸异味效果老好的

下次冲好拍张照片传上来。
别拍冰箱里的。
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期待～.

哈哈～　我就知道是这样的结果...


不交作业的，下次中级班不得报名！
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第一个交作业的好学生～
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一杯份的，我也很难控制得好。
可怜的小兔子... .

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-8-13 00:53 发表
我感觉老大在给我们算命似的，看咖啡渣点评你的人品，我最怕算命，所以不敢交作业

唉～　你想太多了。
就是看看大家目前的进展啊。.

嗯，冲得挺不错的。
你不说我还真看不出来那是烟灰...
我还在琢磨，怎么会有这么大一块银皮呢？
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引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-8-13 08:18 发表
也有作业，可是相机不好，不敢上传

哦，这里不是摄影版，拍得清楚就行。
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单杯份的粉量，不容易控制。注意水不要冲到边缘。.

where? where?.

这个冲得很好啊。
看那丰富的泡沫，应该是刚冲完没多久就拍了吧。.

冲得不错的。滤纸湿掉是正常的，就算水没有直接冲到滤纸，水也会顺着纸的纤维渗湿的。.

哈哈～
选用比较近期产的、有品质的庄园豆，
新鲜烘焙、新鲜研磨、新鲜冲煮，
这样的好味道，有几个人能够逃得过！
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其实，咖啡到底应该是随手一冲、讲究浪漫情调，还是应该学究气、严格遵守每条规则和比例？这个问题，我想过无数次了。
我目前给出的答案是：先做到按照规则去煮，做到基本每次都煮对，做到比较稳定的冲煮，然后就可以“随心所欲，不越矩”。　
大家加油～.

我上面可能打了两个错字，
“从心所欲，不逾矩”

现在都是信息爆炸的时代了，前人要70岁才能做到的事，现代人可能不用那么久。
看你的手冲就不错了啊。

[ 本帖最后由 grant 于 2010-8-15 22:39 编辑 ].

这个也冲得很好啊。.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-8-16 13:45 发表
老大：
从19#、34#、36#、42#、56#的咖啡渣的照片里可以看到些什么？

从咖啡渣里可以看出冲煮时的水流，以及冲煮时的水位控制。
有些照片上的咖啡渣，出现断的地方或是露出滤纸的地方，说明在冲煮时，水流冲到了滤纸，破坏和粉层的结构，
这个地方对水的阻力就会变小，这样水就会都从这里逃走，不去帮忙萃取咖啡了。
最后得到的，应该是一杯比较偏淡的咖啡。.

引用:

原帖由 qinqin妈 于 2010-8-17 07:46 发表
老大,我是用两杯豆子的量冲出三杯的咖啡,因为我老觉得冲两杯有点浪费这么好的豆子 ,还有就是喝不惯太浓的咖啡

自己喜欢就好啊。 .

水温的高低是看不出的，不过大家手上都有温度计。
咖啡粉的粗细，太过度的话是看得出的，但是细微的差异是看不大出的。.

嗯，烧杯...比较厉害了。
下次可以试试直接用电开水壶。这是我出差时最常用到的器具，哈哈～
如果继续挑战的话，可以试试大的马克杯，不过这个我始终不能成功闷蒸。
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你问得都是很关键的问题。
当咖啡、水都确定以后，手冲中的几大变量：咖啡粉的研磨粗细、水温、冲煮的手法，
看咖啡渣，只能看出其中的一部分。
杯中表现最重要。.

好漂亮的粉层。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-11 13:55 发表


叫一下手冲作业，30g粉，不知道多少液体，不知道有哪些没到位的，

这款豆子... 好想喝。
下次来做我的特邀佳宾吧。　.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:26 发表
请大家帮我看看我的问题在哪里？谢谢
这是刚刚泡好后拍的。

以手冲来看，粉太细。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:34 发表
请帮忙看看是不是我的粉放多了，或没压好，为什么有中间有和机器接触的痕迹？

粉饼来看的话，压得不够实。
今天来不及了，明天或周一我拍一下我的粉饼的照片给你看。
不过你的机器的压力不够，我不清楚具体能到什么程度。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-12 16:30 发表
同时打了奶泡，同样不得要领，下面牛奶还是液体装。但不敢再打了，温度已经很高了，90度

也许下次约个时间一起玩意式吧。　.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-13 00:25 发表


意式对机器要求高，国内小一万的机器都很难玩好
多交流，找对路子也能做出比较满意的ESP，但没办法苛求绝对的品质，有些机器细粉还不能压得很紧，否则压力不够出不了液体

嗯。配置不错的家用机，单头半自动应该在1万上下。磨豆机在2000以上。
这样的话，1万出头应该可以配到不错的东西了。
曾心水过台北玩家开规格某大厂做的MyWayAlex，
也仔细看过Giatto (有没有拼错啊)的一款家用机。
这两款应该都不错的。

我就先玩着Rocky + Silvia组合吧。过几年再看要不要换。　 .

我心目中理想的家用机的规格：
2L以上铜锅炉，热交换式 (电费啊～)
E61组头 (曾被朋友批，说现在的温控没必要用E61了，可是我还是喜欢那巧妙的设计)
离心泵，压力可调、双压力表
带预浸，预浸时间可调
充足的蒸汽

58mm营业用标准手柄神马的应该是标配啦。可以用俺的双份粉碗以及无底把手。
这样的要求，算不算，太高...


[ 本帖最后由 grant 于 2012-5-13 16:12 编辑 ].

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-14 12:44 发表


有即时烘焙的咖啡豆，可以定制烘焙深度，自己家用GRANT的手网就是一种，还有一些小型家用烘焙机，这也是今后咖啡最顶端的消费方式之一。
GRANT和我现在喝的都是庄园咖啡豆，每个豆子的来龙去脉清晰，我们玩咖啡 ...

呵呵～你开一帖介绍一下你用的烘焙机吧。
等我现在手上的事情顺过来，可能会进一台类似的。　.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-13 21:57 发表


漏说了最关键的咖啡豆的烘焙度，咖啡豆烘焙度越深水温相应降低，颗粒也需要相应粗一点，反之可以适当提高水温，
我也是自己天天喝咖啡熟能生巧了，以后还会有新的体会...

喝咖啡是一种生活需要，品尝咖啡是一 ...

自己烘豆子，确实是有很大的优势啊呀。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-14 22:47 发表


我懒人一个，真没你心思这么细，那个帖子做的真心好，叫我介绍烘焙机真难为我了，送点咖啡给大家还可以

懒人～～～ .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-15 12:42 发表


我尽量吧，不过像你我这样感兴趣烘焙的人不多，他们对喝咖啡有兴趣，烘焙估计不会感兴趣

你说得对呀～　.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-20 14:16 发表
把成品也发一个吧。
我家老大说好喝，我说比星巴克怎么样？他说我要求真低，说老早超过星巴克了。
刚才冲了2种，曼特宁和耶加雪菲。耶加雪菲的味道很特别，有果香，那种甜甜的果香，但他们都没品出来。难道是 ...

嘿嘿... 不是你的味蕾有问题，你的味蕾比较敏感。慢慢来吧。
每次我都和入门班的朋友们说：超过星巴克的咖啡的味道是非常容易的。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-20 14:07 发表
豆豆自己磨的，用手磨，这样粗细可以了吗？

这样粗细应该是可以的，不过由于还有水温、冲煮时间等因素，你可以自己试着调整三个因素(每次调整时固定两个、调整剩下的一个)，体会味道的变化。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-21 10:04 发表
呵呵，想到了排列组合咯。
你说的三种因素是，水温、粉粗细、冲煮的快慢？还是？

是的。温度、粉的粗细、冲煮的时间(或是说快慢。)
要想增加时间，可以在冲煮的过程中采用断水的方法。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-22 01:52 发表
我在家的手冲渣渣

目测冲时一次断水。
滤纸折时可能要再折多一点点。注意到有一处不平整，呵呵～.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-21 19:59 发表
其实手冲有很多不同的玩法，但原则是不要萃取过度，但萃取不足又有点浪费，这个度就需要不断练手了，冲多了自然有感觉

玩到最后就是随手一冲了，呵呵～
可是开始阶段，还是要认真一点儿比较容易出稳定的咖啡。.