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[饮食]
俺自己腌的咸蛋!有油哦!激动死我了!
1楼
zjue
zjue
(......) 发表于 2010-6-10 14:01
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1、将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
2、在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
3、此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
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