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原帖由 youyoupapa 于 2010-4-4 16:46 发表
不敢当。
这个东西越高，酱油越鲜。
真正黄豆发酵酿制的不大会超过0.8，
那些1.0、1.2的就是放过味精了，
就像三聚氰胺，
只不过无毒罢了。

完了完了 我家一直用的六月鲜 氨基酸态氮 >1.2.

跑了好几个超市今天搬回来 昆山的 万字酱油 好像现在超市里龟甲万的原产少了
结果等下还要去退  氨基酸态氮是不超标了
但是国产的用的是脱脂黄豆
脱脂大豆的 酱油也不能要啊

网上搜了一下发现 这个也是要注意的 ：zt有的酱油是脱脂大豆制作的，那么大豆如何脱脂的呢？大豆中含約20%的油脂，可用來榨油(以溶劑抽取)，就是浸出方式获取的大豆沙拉油。脱脂大豆是大豆经浸出法提取油脂后的剩餘（大豆渣）。各位，脱脂大豆酿的酱油还敢买吗？

还有下面的资料库
酱油---好酱油（非转基因豆类和小麦酿造/无添加剂/氨基酸态氮含量高/发酵期长）
工艺：酱油从制作工艺上分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。后两种酱油含致癌的三氯丙醇;
酿造酱油的原料：酱油酿造的原料有豆粕、麸皮，黑豆，黄豆，小麦等。用豆类和小麦的较好，但部分豆类是转基因原料;
添加剂：是否使用添加剂也判断酱油好的又一重要标准，常见的酱油添加剂包括防腐剂、焦糖色素、水解液和味精等。比如为了延长保质期会添加防腐剂，山梨酸钾或苯甲酸钠；为了增加色泽会添加焦糖色素，为了增加鲜度会添加氨基酸粉，呈味5''-核苷酸等;
“氨基酸态氮”指标：越高越好，市面上常见的普通三级酱油“氨基酸态氮”指标仅为0.4G/100ML；
发酵期：发酵越久的酱油风味越好（比如我选择的发酵期为一年的酱油，成分只有豆和盐，但非常鲜美）。

浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。

   利用被选择的溶剂与油脂的沸点不同，对混合油进行蒸发、汽提，蒸出溶剂，留下油脂，得到毛油。被蒸出来的溶剂蒸汽经冷凝回收，再循环使用。

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-4-13 17:58 编辑 ].