已发。不客气。.

哈哈～　恭喜！
还是那句老话，没什么没什么的。
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引用:

原帖由 shgood10 于 2009-12-27 17:11 发表
试过了！照搬lz d的方子，除了汤不白，其他都好！烧的时候香是香的来，可把我馋坏了 ，烧好后一下吃了2碗，可叹为何我只有1个胃啊！ 谢谢lz! ,对了我试了大蒜叶和香菜，还是觉得大蒜的香！

哈哈～～　第一重要的是味道，然后再追求颜色好了。

大蒜叶比较香... 记住了。谢谢。
这个周末又是忙到头晕。居然没时间煮汤...
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引用:

原帖由 云雀 于 2009-12-27 14:54 发表
昨天在家做了，家里正好来人，匆忙之际，忘了放猪骨头了，我是放的一个羊的后蹄膀，和一条大的河鲫鱼，汤不是很浓的，估计锅子太大了，但是确实是很鲜的，下次改进。

很想知道是多大的锅，一大条河鲫鱼+一只后蹄膀....

与其坐而慕鱼羊鲜汤，
不如退而去买超大锅。
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自己炖一下你就发现原来羊肉也这么好吃... .

火锅底要想把鲫鱼滚白应该蛮难的。
我家里最近煮火锅都是用大骨煮一下午做底。.

1. 不贵的。
2. 还可以用来蒸包子馒头啥的。
3. ....

请查收。.

我家的锅很大，是我妈妈平时拿来蒸包子什么的那种大锅，圆柱形的，我们北方俗称“闷罐”。
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加油～～～.

1. 加油～～～等着看你的成品照片。
2. 尽量不加水，实在非加不可的话，另外用锅烧开了倒进来。小心烫伤。.

嗯。中午忙到现在，刚有空看一眼旺网。
晚了半个小时，只希望她没加冷水进去。
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没事儿，干了再加，加了再干，再干了再再加，再加了再再干，再再干了...



我说你就不能找个大点儿的锅啊？
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不会的，这个汤和你那个提拉米苏一样，怎么做味道都不会差的，最多卖相差点儿。
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估计兔子被我成功地刺激到了...
让你幸灾乐祸～
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哦，那么就不要圆润得那么厉害了，保持适当的圆润就好了。
想像你家的厨房现在一定是云雾缭绕，宛如仙境...
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大杂烩这两天地域帖吵得好烦... 看来旺网的天空也没法保持时时纯净啊～.

哈哈～　已经习惯在大杂烩看看新闻聊聊天，结果这两天大杂烩没法进了...
旺爸的那个帖子不知道为什么也删掉了。唉～.

照片照片～
无图无真相。.

JUST DO IT...
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拭目以待～.

哈哈，锅果然不大... 这个砂锅我家貌似有一个一样的。


花椒只放十颗的话应该尝不大出的吧？除非是嚼到了...
那你应该用个茶包把花椒放进去，最后把茶包捞出来的。.

我的习惯是浸，不煮。
浸时加入黄酒貌似对浸出血水有帮助。.

不错不错。有潜力。能分辩出细微的味道是好事情。
我女儿现在嘴巴也被我培养得很刁...
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谢谢！祝你也全家幸福～.

谢谢！也祝小臭臭一家新年快乐！.

新年好～.

祝大家新年快乐，心想事成，万事如意！.

忽然发现，8个转角沙发我居然坐了五个...
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去买材料，今天晚上继续做鱼羊鲜汤！
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昨晚又煮了一次，用了一只接近2斤的花莲鱼头。
总体感觉是，好象用鱼头的味道不如用鲫鱼。不知道怎么形容，好象有点喧宾夺主的味道。
腥气倒是还好，因为我开始煎鱼头时用姜丝爆锅，并煎了比较长的时间。
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嗯，应该是这样。
下次还是老老实实用鲫鱼，呵呵～.

非常漂亮。闻到香气了。
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送花～
链接加到顶楼了。.

恭喜恭喜～.

加油。
小女儿，大女儿？
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哈哈哈哈～　这个汤是需要比较足的火力。.

保持沸腾得比较厉害，不是非常大的火。
开始煮到煮开，用大火，并在开锅后持续大概半小时的大火，
然后用中火维持锅里的汤处在比较沸腾的状态。

在我家的煤气灶上，开始是火力全开，后来是保持外圈的火力大概一半的样子，内圈是一直开着的。.

引用:

原帖由 TY1308 于 2010-1-6 17:01 发表
请问这个汤有否羊肉味..... 俺不吃羊肉的，但被你们说的很馋想尝尝

实话实说，有一点的。.

我也觉得，呵呵～有点点羊肉的味道才鲜。.

看看425#的解答，哈哈～.

引用:

原帖由 TY1308 于 2010-1-7 11:30 发表
问问草果是啥？在哪里有买？谢谢

一种调料。我是从成都买的，上面有朋友说农工商还是联华的调料柜台也有卖的。
其实不加也问题不大。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2010-1-8 16:46 发表

哇~~是我要受不了了 ，都一年多没回去了，你说这么一长串的耳熟能详的小吃，偶都馋死了~~
这次回去要好好过瘾一把，想琪爸学习，深度挖掘“苍蝇”馆子~~
有吃过乐山的黄焖鸡吗？推荐！上次看到金沙遗址附 ...

你先去试，试完告诉我好不好吃，哈哈~.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2010-1-8 16:31 发表

呵呵，杀偏一下，
在你问这个问题之前，我都没在意过额，就觉得是多多的蒜泥再凉拌一下就好了。后来到网上去搜了一下，说最主要要用到复合酱油，其实也就是把酱油加点香料再煮一下。于是我也试了一把，用的草菇老 ...

不许删... 我得先备份一下。
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我觉得这个蘸料还是有讲究的。
到目前为止我吃过的最好吃的蒜泥白肉，倒不是在四川吃的，是在上海，桂平路/百花街一带，一个自贡人开的餐馆。
我一度住在那儿附近，偶而会去那家吃。川菜非常的正宗。可惜后来有段时间没去，再去找不到了。
他做的蒜泥白肉的蘸料，除了蒜泥以外，还有辣椒，应该还加了花椒粉。虽然许多年过去了，可是好象还清晰地记得那时的味道。
我觉得蒜泥白肉卷黄瓜条并不怎么出彩，反而就朴素地切片比较好吃，哈哈～～.

我去顶楼做链接，你不许删哈～.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2010-1-9 13:29 发表

好的，我要争取到乐山去吃，去不了再退而求其次~回来汇报哈~
如果你去成都出差能顺道去乐山玩的话，推荐你去市区油榨街的杨林黄焖鸡（非“徐林”），自从吃过后全家都念念不忘，每次去乐山必吃~~凡去乐山跟团旅游 ...

哇，多谢你提供的美食地图！看来下次要留一个周末在四川，专门去乐山吃好东西了。
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引用:

原帖由 提拉提拉 于 2010-1-9 12:48 发表
辣椒、花椒基本是四川菜里必备调料，那是一定得放的~~~那天做这菜，偶新煎的辣椒油就去掉了一大半~ 辣椒和花椒的品种决定了菜肴口感的差异~~
卷黄瓜条或黄瓜片卷肉，也就近几年有些饭店才爱这么做，平常人家吃 ...

你说的这家黑三娘没去过。
百味川行我和几个朋友很喜欢的。味道不错。.

哈哈，别谦虚啦，很棒的。
再说这里是美食论坛，只要是美食就不算歪楼，哈哈哈哈～
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