问个傻问题，以前我都是手揉的，发酵好体积是大了，但手揉揉又揉小了，最终烤出来的很硬，味道很怪，两次失败告终。是不是排空气就是要手揉的把空气揉出来？有个视频就好了。不知是什么道理，看样子一定要买面包机了。.

我不是最懂的。第一次发酵过夜了，是不是时间太长了，抛起来的。后来手揉小了，是不是要整形好第二次发酵？反正有过2次失败的精力就不敢碰面包了，做做芝士蛋糕和蛋挞就够有满足感了。期待面包机，挑战我的人生又一大目标。.

第一次发酵好，整形，排气。用手揉小了算不算排气？
第二次发酵到2.5倍了，是不是不用揉了，放烤箱里了？
谢谢！笨了点，还忘多包涵。
另，悠然，你别又去买精工啊，要不带上我一起？.