我自己做的芒果冰淇淋，奶香、果香浓郁。关键是真材实料，决不含各种添加剂。
      这是准备带到公司里给同事品尝的。

[ 本帖最后由 看云 于 2008-4-9 20:48 编辑 ].

多亏豆豆爸爸的问题，我才发现我把淀粉和糖的分量写错了。我用的是量勺里最大的那个。应该是table spoon，不是tea spoon。
原料：
淡奶油 (whipping cream) 300ml； 牛奶200ml+； 淀粉2 table spoon；糖 4 table spoon （可以根据自己口味增减）；拳头大小的芒果 1个 （可以替换成你喜欢的各种水果或者可可粉、巧克力、抹茶、咖啡……）

步骤：
1）200ml牛奶里加上所有淀粉搅匀，放在煤气上开小火加热，直到牛奶变成浆糊状。关火、晾凉
2）淡奶油加所有的糖打到6分发，糖要分成几次加。
3）芒果去皮，切成小块，加一点牛奶，用粉碎机打成浆。
4）把牛奶浆糊和芒果加到打好的淡奶油里面，搅拌均匀。请注意搅拌的方向要和打奶油的方向保持一致。放入冰箱冷冻室。
5）40分钟后把原来拿出来，搅拌一次，再放回冷冻室
6）每隔40分钟重复步骤5），共三次。
7）最后一次搅拌以后再冰冻4个小时就可以享用啦。

[ 本帖最后由 看云 于 2008-4-9 20:47 编辑 ].

这样做出来的冰淇淋其实和外面卖的还是有一点不一样的，能够感觉到里面有很细小的冰渣。但是我觉得这样更清口一些，不会腻。.

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-4-8 10:45 发表
楼主是高手呀．可惜我女儿最近在咳嗽，等她好了我要试一试．

哪里哪里。我也是在网上学的。.

引用:

原帖由 lindazhou 于 2008-4-8 11:04 发表
我也自己做的,觉得冰渣不好吃.是不是牛奶里面掺水了?

牛奶里面肯定有水分的。据说把牛奶改成鸡蛋可以改善有冰渣的感觉。还有你搅拌的时候是用打蛋机打的还是手动的？我觉得每次都用打蛋机搅拌机打也可以稍稍改善有冰渣的情况。
我觉得有冰渣是因为原料里的水分和脂肪的冰点不一样，在冷冻的过程中水分结晶出来了。充分搅拌可以让两者结合得好一点，就可以改善结晶的情况。外面卖的冰淇淋肯定加乳化剂的，所以没有冰渣。.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2008-4-8 13:43 发表
问下,打到6分发是什么样的程度啊?或者说用打蛋机打大概多少时间呢?
还有,放冰箱后拿出来搅拌是用打蛋机还是用筷子或勺子就可以啦?

6分发就是淡奶油还是流动的状态，但是打蛋机拿起来的时候可以拉出小尖。

放冰箱后拿出来我都是用打蛋机打的。.

引用:

原帖由 ericawangqi 于 2008-4-8 15:25 发表
赞一个先
淡奶油哪里有卖？

家乐福、麦德龙都有的。.

引用:

原帖由 charliehaohao 于 2008-4-8 16:07 发表
请问淡奶油用什么牌子的啊？谢谢！

什么牌子都可以呀。我用的是一个法国进口的牌子，上个月在麦德龙买的，因为这个月就到期了，所以打对折，1L的只有20几块钱，很合算的。就是要赶快用掉。 .

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-4-8 17:29 发表
把这个方子中的牛奶改成鸡蛋（蛋白蛋黄分开，蛋白打发，蛋黄拌入打发的淡奶油中）就没有冰渣了。

但是生鸡蛋吃起来不放心呀。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-8 21:50 发表

1 tea spoon大约是多少g啊，实在没概念，事关女儿的美味，还望大姐详解……

这个要我回去称一下才知道了。晚上才能回答。.

引用:

原帖由 阿龙妈1116 于 2008-4-9 12:42 发表
请问ＬＺ淀粉你用的是什么样的？超市里有好多种（土豆，玉米，红薯等）．
糖用的是什么的？（绵白糖，白纱糖）
我也想试试．我家ＬＧ冬天都要吃这个的，真是铁嘴钢牙好胃口．

我用的是小麦淀粉，原来方子上是要求用玉米淀粉的。糖就是烧菜用的白砂糖。.

引用:

原帖由 欣怡妈 于 2008-4-9 15:22 发表
我也要做,
那个淡奶油是不是就是在超市和奶酪一起的. 没买过.
打到6分发是什么现象?

就是可以拉出尖，但是还会流动。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-8 21:50 发表

1 tea spoon大约是多少g啊，实在没概念，事关女儿的美味，还望大姐详解……

我原来方子里写错了。我用的是量勺里最大的那个，是table spoon，不是tea spoon.

1 table spoon的淀粉大约是9克。

1 table spoon的糖大约是14克。

淀粉加得多，冰淇淋就比较松软。加得少，则冰淇淋比较紧实。.

引用:

原帖由 来妈妈 于 2008-4-10 16:09 发表
Table Spoon 可以在超市买到么？如果有请告诉我，这样放的量就有把握了。几克几克的我没概念。谢谢！

table spoon在这里是个计量单位。是一套量勺里最大的一个。淘宝网和小葱团购网上都有的。.

引用:

原帖由 来妈妈 于 2008-4-11 16:36 发表
谢谢，看云。我也要尝试做一下。顺便问一下，如此有生活情趣的妈妈，是全职妈妈么？

不是的。.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-4-11 19:10 发表

请教LZ，把冰淇淋从冰箱拿出搅拌用电动打蛋器搅拌可以吗？

是的，4次都用电动打蛋器搅拌，要和打奶油的方向一致。.

引用:

原帖由 yuyumm 于 2008-4-12 14:38 发表
LZ按你的方子我试验成功啦！口感和口味都不错！
另外提醒一下要学做MM们：1、牛奶+淀粉搅拌成糊状后把它放入粉碎机打一下，因为淀粉会结块，经过粉碎机粉碎后就会变得很细腻了。2、在整个操作过程中要 ...

这个用粉碎机打浆糊的方法不错，我以后做的时候也试试。

引用:

原帖由 枫叶之星 于 2008-4-12 15:05 发表
请问打蛋机哪里买。我家宝贝冬天也好这一口

我是在小葱团购网上买的。淘宝上和澳门路酒店用品总汇也都有。.

引用:

原帖由 聿飞妈 于 2008-5-7 20:06 发表
灵的。我就等着你的新方子了

同等。.

引用:

原帖由 may-zh 于 2008-5-14 08:41 发表
看了ww上能干的妈妈们又是做冰淇淋又是做布丁，实在忍不住也买好了材料，还特地到小葱上买了打蛋机，照着方子做了，却很失败，总结原因，主要是打蛋机打发不了（实在是本人太笨），只好求助ww上的好心人，打蛋机倒底 ...

你的打蛋机是什么牌子的？我的打蛋机有2种、4个头子，一种是象手动打蛋机的头子一样的，是用来打蛋和淡奶油的，还有一种是螺旋状的，可以打肉糜和面团。打的时候都是一对一对用的。

打发蛋清或淡奶油的时候，容器和头子上都不可以有一点点油和水，否则很难打发的。加白砂糖可以帮助打发。.