20分钟啊
狂长草......
并牢,先把我的健吾面包机折磨坏了再说,不然太不环保了
嘻
面包真嗲,还是忍不住长草.

每一件礼物后面都有一个故事，听你娓娓道来很感温馨，颜色很好看呀，肯定会是一个好猫的，因为它找对了主人~期待你的新作品.

看来张草的还不止我一人~加速折旧~旧的不去新的不来.

我一开始是从这边偷师的http://blog.sina.com.cn/u/1197127085
现在也很喜欢这个http://blog.sina.com.cn/u/1406837951
或者烘培浏览论坛上也有很多好东东

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 17:23 编辑 ].

我现在也对着换下来的面包机发呆呢，毕竟陪了我快两年，想想冬天发酵还用得上，暂时不处理了吧。.

.

静悄悄的，么人，来搬你的奶油面包卷.

已经到苏州去过一趟了。。。。再去一趟。。。。.

这个面包太正点了！！！厨师机！！！我已经草了一年了！最主要没地方放还有价格好贵啊！！！.

好的我收藏了，慢慢看，慢慢偷学，送你花花了。。。.

谢谢皇后的夸奖！
厨师机现在已经蹲在我家洗衣机顶上了，貌似洗衣机还蛮结实的，
价钱么，我现在只好想，好比我去年干活不卖力，老板少发我年终奖了。.

熟悉的面包香！.

呵呵，懒了蛮久又开工了.

昨晚把你的面包搬回去了，又加了跟热狗肠在里面，卖相不大好，所以没有贴上来
你那个面包的造型是怎么弄出来的啊
我缠不起来，大概是面和的软了？.

面团30g/个，搓成水滴状，尽量擀成狭长的锥形，大头那边放4－5颗葡萄干，卷。.

嗯。。。
1.按方子所示调配原料，
尽量选金像之类筋度高保水性好的面粉，
液体量先下2/3－3/4然后视面团情况添加，若所采用面粉筋度不佳应再减少液体量，冬天以温热液体溶化酵母诱导其活性，盛夏以冰冷液体为宜保持酵母后劲，
上海市面上能买到的酵母，以安琪为优，
黄油后下，待大部分材料成团后再揉入；
2.ACA面包机生面团程序做搅拌30分钟后重新开始再搅拌30分钟，留置面团在机器内第一次发酵，
若全程用面包机完成，则在生面团程序结束第二次发酵前重新搅拌近20分钟为宜，就这个机器而言不会由于搅拌过渡断筋软瘫的，
若用烤箱烤制，则在生面团程序结束后取出面团，排气、滚圆、整形后第二次发酵；
3.以25度室温，面团第一次发酵完成约需2小时，以面团体积增大2－3倍手指沾面粉戳入不回弹为标准，二次发酵45分钟－1小时，以面团体积增大2倍为标准，
温度、酵母、材料比例、面团的揉制程度都会影响发酵，老面团、南瓜等能使面团更喧软，但不要用面包改良剂之类化学添加剂；
4.烤制法棍等面包时会采用再烤箱下层放沸水、烤箱内壁喷水、面团表面喷水等方法，甜面包、花式面包不用，面团是等烤箱预热完成后才放入的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-9 18:09 编辑 ].

看了贴子,把几年搁置在家的面包机翻了出来.购买材料.共努力了四次,都惨败在发酵程序上.
用了高筋面包粉,安祺酵粉,按普通的面包程序做,就是发酵不成功.
换了酵粉,也不成功,要抓狂了.
放冰箱冷藏发酵,出来也不成功.都是按比例放的材料,现在的气温也挺适合的,怎么就发不了呢?
神啊,让我去你家神奇的厨房现场学学吧..

不。。不用那么夸张的吧。。。
你确定使用了新鲜酵母？
水质也可能是问题，自来水不行的话，试试改用纯净水或鲜牛奶，
保证容器的清洁，
严格按照方子投料，避免加入新鲜菠萝之类会破坏发酵的东西，
生面团程序进行一次后再普通的面包程序进行一次，应该会有比较满意的结果。.

关于面包制作的大道理我基本来源于这里http://blog.sina.com.cn/u/1197127085?retcode=0，不针对某一款面包，是一个总则，掌握好大方向，细节上面的小变化可以改变风味、增加情趣。
中点的配方看似比较随性，不用有些技艺却有点只可意会不可言传的意思，到底面皮要到什么程度，褶子怎么打都有讲究，自个儿在家有点琢磨不清楚；
而西点的材料配比比较精确，制作过程相对规范，或者说这种情况更适合于自学者，看图、实践、比照、调整，能够试出个因果关系来。
我曾经做过一次泡泡松糕，仅仅是烤制时间上细微的差别，就出了泡泡和羌饼两种东西，又某次听学做西点的小师傅掰他的师傅，讲伊要按照当日的气温和湿度调整烤制时间和温度的，可见精细也有精细的道理。
手工揉面如果有力气的话，肯定要比机器揉面来的要好，手工使出的软硬劲儿和手掌的温度都能使面团更快出膜，发酵更好。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-9 22:20 编辑 ].

收到.

嗯。。怎么说么。。。
面包也分很多种，
选高筋或者高低筋混合的面粉揉制至扩展状态，适合做花式面包，柔软、喧乎、表面有漂亮装饰、能拢络住小孩心思，这是我认为的家庭制做点心的主要目的；
选高筋面粉揉制再揉制至完全状态、出膜，适合做吐司面包，挺立、片层状结构、有拉丝的效果，是我个人所喜欢的面包形态；
欧式面包，或者说当地人的主食面包，未必会用精粉（精粉和筋粉是两种东西），而多有麦粉、麸皮、杂果，少油低糖，吃口较硬而有嚼劲，有的甚至坚如盘石要用锯子分割，但是节庆面包或者皇室面包则有大量的油、糖、蛋，吃口更接近于蛋糕；
亦会有人喜欢浓郁的起士蛋糕或轻盈的戚风。
家庭制作面包以简便、适合自家口味习惯为宜，用精粉、加杂粮、简单揉制也可以作出组织松软的面包.

刚刚没写完，老板进来了
继续：或者说是有馒头内心面包外表的点心，发酵得当甚至能做出蜂糕（我不知道是不是这样写，就是菜场门口或食堂常常有卖的，白白松松上面有红绿丝和枣子的东东）样的点心，其实不拘什么形态，有制作者爱意，受品尝者欢迎的，就是好点心嘛。

吐司的话，面团尽可能揉到出膜的状态，才会有片层状的内部组织。
一般筋度高点的面粉适合做饺子、面条、比较韧，第一页上有用饺子粉做面包的方子，比精粉做出来得要好。.

简单点儿，
普通粉＋水、糖、酵母，揉成团，一发，揉成团，分割，整形，略二发，上笼蒸＝馒头，
高筋粉＋水、糖、酵母、黄油，揉成团出膜，一发，排气，分割，滚圆，整形，二发，进箱烤＝面包，
两者除了外观上的区别，馒头的内部组织疏松柔软，而面包的细腻片层状能拉丝。

看各人喜欢吧，
普通材料、随意配比、简单制作就能做出健康可口的早点，
也会有人追求同外面店子一样的外观和口感，同美食图谱一样的效果。

开始尝试还是按照方子的配比和步骤比较好，熟悉以后再按自家的口味改动发挥。
以450g吐司为例，一般据配方不同加入3－5g酵母，冬天适当多加一点，安琪的耐高糖酵母可以减少对糖份多少的担忧，
一次发酵后面团疏松富含空气，但气孔大小不一、组织粗糙，
排气、滚圆后面团表面形成完整的膜，利于保留二次发酵产生的空气，并且内部结构变得细腻柔软，
通过整形把面团拗出自己喜欢的形态，面团烤制后会有漂亮的外观，点心点心就是要点亮人心嘛。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-9-9 20:25 发表
不。。不用那么夸张的吧。。。
你确定使用了新鲜酵母？
水质也可能是问题，自来水不行的话，试试改用纯净水或鲜牛奶，
保证容器的清洁，
严格按照方子投料，避免加入新鲜菠萝之类会破坏发酵的东西，
生面团程序 ...

我放的是砂糖,是否糖和酵母不能放一起啊?.

砂糖可以放的，不过量不能太大，也可以选用安琪耐高糖酵母。.

小单的面包是晚上冷藏发酵的,冷藏几小时为合适呀?我就担心发过头或不够.
按说这个放过夜的形式很适合我家的,就怕掌握不好,就一直没敢试
冷藏发酵回温15分钟的意思是不是室温中放15分钟就行了?还是需要用到温暖的毛巾捂一捂什么的?
唉,我真是个问题学生呀.

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-9-10 20:25 发表
简单点儿，
普通粉＋水、糖、酵母，揉成团，一发，揉成团，分割，整形，略二发，上笼蒸＝馒头，
高筋粉＋水、糖、酵母、黄油，揉成团出膜，一发，排气，分割，滚圆，整形，二发，进箱烤＝面包，
两者除了外观上的 ...
点心点心就是要点亮人心嘛

好感动人心
我太喜欢你这句话了.

猫猫，先来个
冷藏发酵一般15－17小时这样，我是前一天睡前揉好面，丢冷藏室里，第二天下午4－5点拿出来做。
冷藏发酵回温是在室温中放15分钟。.

5555，好久没来，一来就看见你拿厨师机来诱惑我，对这个我已经长草N久了，就是这个价格一直让我下不了手啊.

咬牙，咬牙，再咬咬牙。。。我豁出去了！.

嗲人,我来了,刚揉好面团子,我套了好几层保鲜袋,然后冷藏着,心里有些忐忑,不晓得会不会发出来呢,是不是明天拿出来,室温下15分钟后,就可以排气,分团,凹造型,2发了?
最近我做得退步了,表皮有点坑坑挖挖的不光洁..

我也长草了N久的东西，希望今年冬天有信心搬回家。。。
宝妈多谈谈厨师机使用心得哦.

对头，组织应该会比较细腻的。.

呵呵，这两天家里月饼开始泛滥，等我消灭掉点就开始做面包。.

表扬小宝爸爸跨越国际的淘宝精神，不远万里从德国背回又贵又重的先进设备，为小宝家的多功能厨房上一个新台阶给与了硬件上的强大支持，请小宝妈妈再接再厉，在鸟枪换成德国炮以后，轰炸出更多更好吃的新品种

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2010-9-14 09:43

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哈哈哈哈,你真可爱,还德国大炮 轰 炸  出好品种呢,,,,哈哈.

嘿嘿，东西确实蛮占地方的，那天LG回来，我往门口一看，咦！咋多了一大皮箱？开了一看，哇！就光装了这宝贝，还专门在机场买的箱子.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-20 20:49 发表
蛋白的打发，这个对于新手来说很重要，是做出松软蛋糕的关键。
容器无油无水，新鲜蛋清加糖，打到干性，蛋盆倒扣的时候，里面的蛋白不会倒下来。

请问湿性打到后面才是干性？.

对，但也别打过了。.

看得非常有食欲的帖子！呵呵！学习中.

我来了我来了
嗲人,我们全家真真是爱色忒侬了,尤其阿拉小猫头,说一定要我多写几只字谢谢侬

按侬的办法做了面包,真的是忒好吃了
我开始还担心做失败,最近做的几桩都有不爽,真没想到这个你教的那么灵光
真的满开心,满有满足感的
.

表客气，表客气
偶觉得偶现在年纪大了，变得跟偶家老外婆一样，最喜欢的事情就是鼓捣一大堆食物，看着家里人都吃下去，怎奈何家里战斗力不强，
所以，如果有人家能做出好吃的东东，然后幸福的全吃下去的话，
偶也觉得很高兴，很高兴的！.

长假里，说不准哪天心血来潮想做点什么，上来挑一挑.