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[配方] 最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

回复 100楼想放慢生活 的帖子

没用新鲜酵母啊,都是即发酵母..

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噢 #75 即发酵母还冷冻啊 放着室温不就好了
我是因为看到有新鲜酵母买 想试试用的.

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回复 102楼想放慢生活 的帖子

因为我买的是大包的,一下子用不完,所以需要分拆冷冻,用完一批再拿一批出来..

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我来介绍料,大家一起来献料
我用番茄沙司,洋葱,圆辣椒,切丝,蘑菇切片,香肠切小片,虾仁,加牛至叶和罗勒,这几样拌起来,然后放面饼上,加马苏里拉,上面再加了一点卷心菜丝。进烤箱。炉温250度,我用了12分钟。又简单又好吃。.

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昨天晚上看君子的II,忽然发现,他书中的葡萄干司康(酵母版)和这款好像啊,也是我想做的馍,只是他里面加了葡萄干。.

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,回去也学着做,多谢了。.

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谢谢分享,收藏了..

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想问下旺爸你的烤箱是什么牌子?什么型号的?.

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回复 108楼whale77 的帖子

这个。。。。。。。。我家的烤箱是大烤箱,就是那种四眼煤气灶下面的,品牌已经无所谓了,因为你不大可能买的。.

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回复 109楼旺旺她爸 的帖子

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按这个方法做的饼皮,真是太好了!谢谢旺爸分享!

[ 本帖最后由 啸行 于 2014-3-3 10:15 编辑 ].

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回复 111楼啸行 的帖子

成功的话上个照片啊.

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真是一个神奇的面团.

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我用馕做饼底,4元一个,上周做了二个,成本共40元。(主要是奶酪成本贵,花了20元)

[ 本帖最后由 宸宸妈 于 2014-3-24 16:05 编辑 ].

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我好想有个不锈钢的工作台面啊,感觉很爽.

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这个需要专用的匹萨烤盘吗?.

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回复 116楼whale77 的帖子

我是用专用的烤批萨的石头板,先用最大火力预热半个小时以上,让石头吸收足热量,然后才开始烤的。如果没有的话普通的烤盘也可以,就不需要预热那么长时间了。.

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好好吃的样子!.

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第一次做了4个 很好
明天想请客 昨天做了 今天发现状况 面团咋在冷藏室不断发酵呢 撑开了保鲜膜 我今天赶紧再包一层。
我不同的是上次都是标粉 这次标粉不够 加了低筋粉 不知我这样的饼底明天考出来会咋样啊 担心不成功.

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回复 119楼想放慢生活 的帖子

可能会有点问题,低筋粉的蛋白质含量不高,只能做蛋糕之类的,做饼底的话气泡可能撑不住,不知道你加了多少。
面团是要发酵的呀,只不过在冰箱里发得慢一点,你可以用个大号食品保鲜袋喷点油装,这样基本不怕它撑破了。.

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上次做没见特别的发酵啊 这次明显发酵 等下烤出来报告 谢谢指点 买菜去 只能多备菜防它失败.

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回复 121楼想放慢生活 的帖子

可能跟天气有关,天太热,你和面的时候酵母已经激活,所以发得比较厉害,说不定还是好事呢。.

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汇报一下 结果不错 虽然时间有点过 饼面上色有点深 不过没焦。朋友儿子十分喜欢 所以很成功
这次效果是薄饼底。 上次的效果是厚底的 像新jiang人的馍。
除了面粉的关系 还有这次我用的是新买的发酵粉 加上你分析的天热 揉面已经发酵。
谢谢你的攻略 真好用 赞

[ 本帖最后由 想放慢生活 于 2014-7-12 22:53 编辑 ].

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谢谢旺爸

附件

披萨.jpg (113.52 KB)

2014-11-10 22:58

披萨.jpg

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回复 124楼烛儿妈 的帖子

效果还行吧? 我看图片感觉好像不够焦,可以再多烤会。

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我每次做成楼上那样,等周围上色金黄一点 我就出炉的。大家反映都好。

不过,我有个问题,我觉得周围的饼很硬,太干,是不是烤的时间久了?

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回复 126楼想放慢生活 的帖子

本来周围就是硬且脆了,如果发酵得好,应该有不少气泡,不会是那种很厚的硬皮。

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我的就是硬的脆的,所以,大家都说好吃。

而我喜欢厚底的那种。所以,我想做厚 软的那种。做不来啊

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我烤了20分钟。我女说好好吃。

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回复 4楼旺旺她爸 的帖子

这个披萨好漂亮,老大这披萨上黑色和绿色的东西是什么?已经按照您的方法成功做好了两次,感谢您的分享。

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回复 104楼想放慢生活 的帖子

我做了个薄冰,所有的料一次性放上去,近烤箱一次性烤完,成品味道很好,就是感觉香肠和洋葱有点烤过头了,以后我打算分两次烤下。

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回复 130楼朝天椒 的帖子

黑的是橄榄,绿的是新鲜的parsley。
不过我家最近一阵做的pizza又上一层楼了,主要是上面放的东西趋向简单新鲜。
比如基本不放番茄酱而用新鲜番茄切片打底(这个你试过就知道,绝对比番茄酱好吃)。
还有黄油炒过的洋葱丝,新鲜的牛油果,鳀鱼,新鲜的basil,小茴香,caper,新鲜的绿胡椒粒等等。

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回复 132楼旺旺她爸 的帖子

谢谢分享。回去继续练习。

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回复 132楼旺旺她爸 的帖子

您说的这些东西我都不知道在哪里买。我先去网上搜搜看。

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旺爸,一楼的酵母是多少克?

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