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最完美的pizza饼底(新增优酷视频)
101楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-2-23 19:32
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没用新鲜酵母啊,都是即发酵母..
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102楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-2-23 19:54
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噢 #75 即发酵母还冷冻啊 放着室温不就好了
我是因为看到有新鲜酵母买 想试试用的.
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103楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-2-24 01:59
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因为我买的是大包的,一下子用不完,所以需要分拆冷冻,用完一批再拿一批出来..
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104楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-2-24 09:07
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我来介绍料,大家一起来献料
我用番茄沙司,洋葱,圆辣椒,切丝,蘑菇切片,香肠切小片,虾仁,加牛至叶和罗勒,这几样拌起来,然后放面饼上,加马苏里拉,上面再加了一点卷心菜丝。进烤箱。炉温250度,我用了12分钟。又简单又好吃。.
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105楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-2-27 11:00
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昨天晚上看君子的II,忽然发现,他书中的葡萄干司康(酵母版)和这款好像啊,也是我想做的馍,只是他里面加了葡萄干。.
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106楼
朝天椒
朝天椒
(从容面对) 发表于 2014-2-27 15:45
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,回去也学着做,多谢了。.
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107楼
揄扬
揄扬
(......) 发表于 2014-2-27 17:15
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谢谢分享,收藏了..
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108楼
whale77
whale77
(......) 发表于 2014-2-27 17:31
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想问下旺爸你的烤箱是什么牌子?什么型号的?.
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109楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-2-27 18:46
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这个。。。。。。。。我家的烤箱是大烤箱,就是那种四眼煤气灶下面的,品牌已经无所谓了,因为你不大可能买的。.
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110楼
whale77
whale77
(......) 发表于 2014-2-28 09:58
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.
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111楼
啸行
啸行
(......) 发表于 2014-3-1 14:31
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(22.51 KB)
2014-3-3 10:15
按这个方法做的饼皮,真是太好了!谢谢旺爸分享!
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本帖最后由 啸行 于 2014-3-3 10:15 编辑
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112楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-3-1 14:41
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回复 111楼啸行 的帖子
成功的话上个照片啊.
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113楼
hh妈咪
hh妈咪
(家财万贯,一日终究三餐,广厦千) 发表于 2014-3-24 11:26
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真是一个神奇的面团
.
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114楼
宸宸妈
宸宸妈
(......) 发表于 2014-3-24 16:04
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我用馕做饼底,4元一个
,上周做了二个,成本共40元。(主要是奶酪成本贵,花了20元)
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本帖最后由 宸宸妈 于 2014-3-24 16:05 编辑
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115楼
箫影
箫影
(......) 发表于 2014-3-24 18:25
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我好想有个不锈钢的工作台面啊,感觉很爽.
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116楼
whale77
whale77
(......) 发表于 2014-5-11 09:37
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这个需要专用的匹萨烤盘吗?.
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117楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-5-11 10:41
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回复 116楼whale77 的帖子
我是用专用的烤批萨的石头板,先用最大火力预热半个小时以上,让石头吸收足热量,然后才开始烤的。如果没有的话普通的烤盘也可以,就不需要预热那么长时间了。.
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118楼
欣然mama
欣然mama
(为孩子奋斗努力着。) 发表于 2014-5-21 15:25
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好好吃的样子!
.
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119楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-7-11 23:17
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第一次做了4个 很好
明天想请客 昨天做了 今天发现状况 面团咋在冷藏室不断发酵呢 撑开了保鲜膜 我今天赶紧再包一层。
我不同的是上次都是标粉 这次标粉不够 加了低筋粉 不知我这样的饼底明天考出来会咋样啊 担心不成功.
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120楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-7-12 04:09
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可能会有点问题,低筋粉的蛋白质含量不高,只能做蛋糕之类的,做饼底的话气泡可能撑不住,不知道你加了多少。
面团是要发酵的呀,只不过在冰箱里发得慢一点,你可以用个大号食品保鲜袋喷点油装,这样基本不怕它撑破了。.
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121楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-7-12 06:50
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上次做没见特别的发酵啊 这次明显发酵 等下烤出来报告 谢谢指点 买菜去 只能多备菜防它失败.
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122楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-7-12 08:03
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可能跟天气有关,天太热,你和面的时候酵母已经激活,所以发得比较厉害,说不定还是好事呢。.
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123楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-7-12 22:52
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汇报一下 结果不错 虽然时间有点过 饼面上色有点深 不过没焦。朋友儿子十分喜欢 所以很成功
这次效果是薄饼底。 上次的效果是厚底的 像新jiang人的馍。
除了面粉的关系 还有这次我用的是新买的发酵粉 加上你分析的天热 揉面已经发酵。
谢谢你的攻略 真好用 赞
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本帖最后由 想放慢生活 于 2014-7-12 22:53 编辑
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124楼
烛儿妈
烛儿妈
(......) 发表于 2014-11-10 22:58
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谢谢旺爸
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2014-11-10 22:58
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125楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-11-11 02:57
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回复 124楼烛儿妈 的帖子
效果还行吧? 我看图片感觉好像不够焦,可以再多烤会。
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126楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-11-11 09:20
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我每次做成楼上那样,等周围上色金黄一点 我就出炉的。大家反映都好。
不过,我有个问题,我觉得周围的饼很硬,太干,是不是烤的时间久了?
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127楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2014-11-11 09:33
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回复 126楼想放慢生活 的帖子
本来周围就是硬且脆了,如果发酵得好,应该有不少气泡,不会是那种很厚的硬皮。
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128楼
想放慢生活
想放慢生活
(事缓则圆) 发表于 2014-11-11 09:51
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我的就是硬的脆的,所以,大家都说好吃。
而我喜欢厚底的那种。所以,我想做厚 软的那种。做不来啊
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129楼
烛儿妈
烛儿妈
(......) 发表于 2014-11-13 23:22
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我烤了20分钟。我女说好好吃。
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130楼
朝天椒
朝天椒
(从容面对) 发表于 2015-4-20 10:57
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回复 4楼旺旺她爸 的帖子
这个披萨好漂亮,老大这披萨上黑色和绿色的东西是什么?已经按照您的方法成功做好了两次,感谢您的分享。
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131楼
朝天椒
朝天椒
(从容面对) 发表于 2015-4-20 11:00
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回复 104楼想放慢生活 的帖子
我做了个薄冰,所有的料一次性放上去,近烤箱一次性烤完,成品味道很好,就是感觉香肠和洋葱有点烤过头了,以后我打算分两次烤下。
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132楼
旺旺她爸
旺旺她爸
(如何证明自己?) 发表于 2015-4-20 11:53
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回复 130楼朝天椒 的帖子
黑的是橄榄,绿的是新鲜的parsley。
不过我家最近一阵做的pizza又上一层楼了,主要是上面放的东西趋向简单新鲜。
比如基本不放番茄酱而用新鲜番茄切片打底(这个你试过就知道,绝对比番茄酱好吃)。
还有黄油炒过的洋葱丝,新鲜的牛油果,鳀鱼,新鲜的basil,小茴香,caper,新鲜的绿胡椒粒等等。
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133楼
朝天椒
朝天椒
(从容面对) 发表于 2015-4-20 13:25
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回复 132楼旺旺她爸 的帖子
谢谢分享。回去继续练习。
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134楼
朝天椒
朝天椒
(从容面对) 发表于 2015-4-20 13:26
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回复 132楼旺旺她爸 的帖子
您说的这些东西我都不知道在哪里买。我先去网上搜搜看。
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135楼
小甲虫妈妈V1.0
小甲虫妈妈V1.0
(爱学习的虫子) 发表于 2015-5-12 12:59
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旺爸,一楼的酵母是多少克?
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