625楼小wendy麦米
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发表于 2012-6-22 09:17
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马斯卡朋芒果慕斯 方子
马斯卡朋芒果慕斯 (6寸活底圆模一个)
消化饼干底：
消化饼干80克，黄油30克
蛋糕配料：
马斯卡朋180克，牛奶65克，细砂糖30克，炼乳2大勺（30ml), 新鲜芒果220克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），淡奶油150克，鱼胶粉7克
制作过程：
1、 先准备消化饼干底。消化饼干装入密实袋用擀面杖压碎成粉末。
2、 黄油隔水加热溶化成液态，倒入装消化饼干碎末的密实袋里，揉匀。
3、 将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部（模具底部事前用油纸垫好），用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、 鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、 马斯卡朋加糖、加炼乳用电动打蛋器低挡搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入剩余牛奶、柠檬汁搅打均匀，成为浓稠细腻的糊状
6、 将4中鱼胶隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
7、 淡奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度即可。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。
装饰随意咯！你爱咋整就咋整！呵呵，不过建议此类小清新的单品，简约的装饰即可。.
