461楼peterwl
(......)
发表于 2009-5-20 21:02
只看此人
真材实料好面包--超绵土司
主料:高筋粉360克
细砂糖25克
3个蛋黄60克
蛋清20克
发酵粉5克
鲜奶油55克
奶粉60克
鲜奶90到120克(如面太干也可增加牛奶的量)
炼乳20克
盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
烘焙提示:1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.
2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.
此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香。
是我做过的料用的最多的面包了,加上表面刷的蛋黄液,总共用掉4个鸡蛋,还加淡奶油、特别多的奶粉、牛奶、炼乳。不过确实物有所值,出来的东西超软,满屋奶香,又不像金砖那么油。
[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 21:13 编辑 ].
附件
-
RIMG0955.JPG
(340.05 KB)
-
2009-5-20 21:09
发得粉可爱
-
RIMG0957.JPG
(342.54 KB)
-
2009-5-20 21:09
有一部分面团分小块卷了菠萝做成奶油卷花花小宝
-
RIMG0959.JPG
(342.2 KB)
-
2009-5-20 21:09
烤完后发得更高,中间那块上面的凹坑就是出炉的时候蹭到上管了
-
RIMG0960.JPG
(308.73 KB)
-
2009-5-20 21:09
组织细腻柔软