面包机买来2年了，一共才用自动功能做过2个吐司，还是特失败的那种，这倒逼我走上了做手工面包之路。2年过去，现在回头倒很想试试像洗衣机洗衣服那样方便的自动功能，调整了方子试了几次，吃起来还挺松软，跟大家分享下。这1季就定位面包机吐司吧。
说明：
1、参考面包机型号 ACA MB600,如果你的面包机型号不同，可能存在揉面、投料和烘烤时间的不一致，请参照自己的面包机程序做微调。
2、方子里的大勺，小勺是指面包机配的那种1头大1头小的勺子。
3、我的方子里面粉的用量分为200克，350克和400克3种，都是用“700克”“烧色-浅“，有几款还需要在程序没运行完提前取出来，这样做可以让面包不会因为烤得过头，导致外皮很厚很硬。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-19 10:18 编辑 ].

这款吐司可以夹肉，也可以涂果酱吃，是很常见的很大路的吐司，可以说是新手必做的，我就不上图了，面包机做的吐司也好看不到哪儿去。
【原料】高筋面粉300克，低筋面粉50克，盐2克，糖30克，干酵母4克，奶粉10克，水性材料190克（鸡蛋1个，牛奶），黄油40克

【制作】

1、将除了黄油以外的所有原料放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。

2、在面包机里加入切成小块的黄油，选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。

3、提前5-10分钟停止，将面包机内胆取出，立刻将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。

4、完全冷却后，切片，装袋。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-5-2 10:06 编辑 ].

770c0e41jw1e1d4is2euxj_副本.jpg (67.11 KB)

2013-2-6 12:32

【原料】高筋面粉300克，低筋面粉100克，班兰香精5克，盐4克（1小勺），糖60克（4大勺），干酵母1.5小勺，奶粉2大勺，水性材料250克（鸡蛋1个，牛奶），黄油60克，蜜豆20-30克

【制作】
1、将除了黄油、蜜豆以外的所有原料放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油，选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2：10时，加入蜜豆。
4、提前5分钟停止，将面包机内胆取出，立刻将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。
完全冷却后，切片，装袋。
【小贴士】
1、这款吐司里，我增加了糖、低筋面粉和黄油的量，主要是为了获得类似蛋糕一样松软的口感。
2、ACA MB600 会在2：05开始发酵，面包机就基本不会揉面了，所以要选在2：05之前投料。如果不喜欢成品里有一颗颗的豆子，可以在2：15的时候投料，这样蜜豆基本都被打碎，很均匀的融合在面团里。
3、班兰精是一种天然香精，具有浓郁的香味，颜色也非常漂亮，可以用来做蛋糕，面包和小饼干，淘宝有售。如下图

RIMG0014-4.jpg (168.22 KB)

2013-2-6 12:36

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 08:52 编辑 ].

2013-02-06_00-52-10_395_mh001_副本.jpg (70.25 KB)

2013-2-6 12:48

【原料】高筋面粉150克，低筋面粉50克，南乳汁（玫瑰腐乳汁）10克，糖15克（1大勺），干酵母3/4小勺，水性材料125克（鸡蛋1个，牛奶），沙拉油20克，洋葱20克
【表面装饰材料】全蛋液15克
【制作】
1、将洋葱切成碎末，放在平底锅里炒干待用。
2、将除了洋葱末以外所有原料放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。
3、选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。
4、在指示窗口显示2：15时，加入洋葱末。
5、在指示窗口显示00：40时，在发酵好的面团表面刷上全蛋液，可以用剪刀在顶部剪几刀，或者用老式刮胡刀片在表面划几道口子，拗造型。
6、面包机程序结束后，立刻将面包机内胆取出，立刻将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。
完全冷却后，切片，装袋。
【小贴士】
1、这款吐司属于咸味吐司，加少量糖的主要目的是帮助酵母发酵。因为南乳汁本身有盐分，就不要另外加盐了。
2、如果没有沙拉油，可以用没有特殊气味的茶树籽油代替，但不能用花生油和橄榄油这种有浓烈气味的油。
3、这款吐司里也可以加入火腿碎末或者培根碎末，做成荤食吐司。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 09:01 编辑 ].

抹茶蜜豆吐司.jpg (107.41 KB)

2013-2-7 09:16

【原料】高筋面粉300克，低筋面粉50克，抹茶粉20克，盐4克（1小勺），糖60克（4大勺），干酵母1.5小勺，奶粉2大勺，水性材料220克（鸡蛋1个，牛奶），黄油50克，蜜豆20-30克

【制作】
1、将除了黄油、蜜豆以外的所有原料放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油，选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2：10时，加入蜜豆。
4、提前5分钟停止，将面包机内胆取出，立刻将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。
5、完全冷却后，切片，装袋。

【小贴士】
面包机做好的吐司，因为底部有刀片，脱模的时候吐司底部会出现一个很大的缺口，非常难看。有点偏执的我经常会在“甜面包”程序走到2：05，开始发酵时，将面团取出，把面包机刀片拿出来，快速的把面团揉几下，整形成一个椭圆形的面团，再放回面包机，盖上盖子继续发酵直到烘烤出炉。脱模以后，底部只会出现一个小孔，切片后的样子就很美观了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-7 09:23 编辑 ].

53daa4bfgb4a220072241&690.jpg (80.41 KB)

2013-2-11 21:53

咕咕霍夫是一种松软的像蛋糕一样，香气浓郁的欧式面包，它正宗的样子一样像图片一样，非常华丽丽，但做这样一个面包需要特制的模具，做法也挺复杂的。不过，如果不计较外形，菜鸟也完全可以在家轻松做出吐司版的咕咕霍夫，味道90%相似哦！

770c0e41jw1e1pruyz7szj.jpg (60.32 KB)

2013-2-11 21:53

【面团原料】高筋面粉200克，低筋面粉100克，盐2克（1/2小勺），糖60克（4大勺），干酵母4克（1小勺），水性材料190克（鸡蛋1个，牛奶），黄油70克，黄油柠檬渣30克
【糖渍葡萄干原料】葡萄干50克，朗姆酒10克
【表面装饰原料】全蛋液10克，杏仁片适量

【糖渍葡萄干的制作】
1、将葡萄干用热水泡10分钟后，洗净，浸泡在朗姆酒中，1小时以上。
2、将葡萄干放在滤网上，沥干朗姆酒，待用。
【制作】
1、将除了黄油以外的所有面团原料放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油，选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。
3、在指示窗口显示2：10时，加入糖渍葡萄干。
4、在指示窗口显示00：50时，在表面刷上全蛋液，再撒上杏仁片。
5、等程序停止后，将面包机内胆取出，立刻将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。
6、完全冷却后，切片，装袋。

【小贴士】
1、葡萄干请选择美国提子，不能用■新▲疆■葡萄干。
2、杏仁片也是烘焙专用的，可以在淘宝的烘焙原料店购买。正版咕咕霍夫用的是美国大杏仁，是事先放在模具底部，再压上面团烤。我用面包机烤是放顶部做装饰，大杏仁是粘不住的，所以采用杏仁片，烤出来味道很香脆的。
3、柠檬是做此款面包必备的材料，我是用做柠檬果酱过滤下来的渣废物利用的，如果没有，可以用1个新鲜的柠檬，用擦丝器将表面一层黄色的皮擦下来，取1/2的量。同时，面团里黄油的量要增加30克。
4、咕咕霍夫是一款通过增加黄油、低筋面粉的量来获得类似蛋糕一样松软口感的面包，这2样原材料的量绝不可以随意减少。
5、朗姆酒可以在烘焙材料店买到，可以一次买大瓶装的，反正做西点和西餐都用得到。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-11 21:53 编辑 ].

MA201304071301000076-00-00fe06.jpg (202.95 KB)

2013-4-7 14:18

【番茄吐司】
番茄酱原料：樱桃番茄200克，糖40克
吐司原料：高筋面粉300克，低筋面粉100克，番茄酱100克，鸡蛋1个约50克，牛奶100克，黄油40克，盐2克，干酵母6克

番茄酱的制作：
1、将樱桃番茄对切，加糖后，放入冰箱腌制24小时。
2、将腌制过的番茄放在不锈钢或者搪瓷锅里煮滚，再用中火加热30分钟，期间不断搅拌，直到番茄酱变浓稠后，关火冷却。

吐司的制作：
1、在面包机内胆中放入番茄酱，鸡蛋，牛奶，再加入高低筋面粉，在面包机内胆的对角线上分别放酵母和盐，使2者不要接触。
2、选择面包机“和面”功能，揉面团20分钟，当面包机发出嘟嘟声后，停止。
3、在内胆中放入软化切成小片的黄油，选择面包机“甜面包”功能，重量700克，烧色浅。
4、2小时40分钟后，程序结束，立刻取出面包机内胆。将面包从内胆里倒出后，在架子上冷却后切片装袋。

小贴士:
1、一般来说，用面包机做吐司，先放水性材料（水，牛奶，鸡蛋，酸奶等），再撒酵母，再倒面粉，最后放上盐和糖。这样可以令酵母不接触到盐糖，避免被齁死。这款吐司因为用番茄酱做水性材料，里面已经含糖，所以，加酵母的次序需要调整下。
2、如果觉得做番茄酱麻烦，可以用新鲜番茄切块后在粉碎机中粉碎成浆后倒入面包机里。

米饭吐司.jpg (186.48 KB)

2013-4-19 10:16

【米饭吐司】
【原料】鸡蛋1只+水135克左右，干酵母5克，高筋面粉300克，米饭135克，盐3克，糖30克，奶粉15克，黄油40克

【制作】
1、将除了黄油以外的所有原料按配料表中的顺序放入面包机，选择“和面”程序，20分钟后，停止。
2、在面包机里加入切成小块的黄油，选择“甜面包”程序，700克，烧色浅，全程需要2小时40分钟。
3、程序结束后立刻将面包机内胆取出，将面包从内胆里轻轻倒出来，放在烤架上吹量。
4、完全冷却后，切片，装袋。

【小贴士】

1、建议用当天的米饭制作，冷饭请喷少许水后微波30秒后使用。注意不要使用隔夜风干后，水分失去过多变成硬米粒的饭，这种米在揉面过程中无法被粉碎，做出来会有硬硬的颗粒感。

2、揉面时，水不要一次加足，预留20克左右，视揉面后的面团湿度，再逐步增加。这是因为米饭中的水含量是无法准确把握的，一次加足水，会导致面团过湿。同理，这款面包不建议使用预约功能来做，否则成品质量是不可控制的。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-19 10:17 编辑 ].

好贴。家里面包机闲置好久了。不会手工做面包，这下可以试试LZ的方子了。谢谢！.

太好了，终于找到和我家一样的面包机了，可我家上面只有一个“和面”按钮，没有揉面这个名字啊？能用和面代替吗？.

不好意思再问问，能用“和面”代替“揉面”吗？.

我写错了，是和面.

牛人，我的面包机就用了五六次，还都是失败品.

失败的原因可能是以下几点：
1、面包机说明书配的方子不好，用量杯很难达到精确，必须使用珠宝秤来秤重，尤其是面粉和水性材料的分量，差一点，效果就差很多。如果你家还没有一个好的厨房用的珠宝秤，还是赶紧去入一个。懒人偷懒也得借助得力的工具。
2、面包机设定的烘烤时间普遍太长，如果不提前拿出来，表皮就会烤得又厚又硬，影响口感。
3、材料的问题，分量的问题。中国人的烹调风格就是随意，很多连一只像样的蛋糕面包都没做过的童鞋就随心所欲的改方子，我认识一位牛大，做戚风竟然把蛋白糊里的糖分量减半，做出来的蛋白糊肿么可能支撑得起蛋糕体啊！所以，老老实实照配方做，等你会“走”了再考虑“跳”。.

抹茶蜜豆吐司中的蜜豆怎么弄，是浸泡后用吗？谢谢！.

淘宝有现成的卖，是熟的，直接倒进去用就可以了。.

谢谢，能干的妈妈再问问除了淘宝低筋粉还有哪里有卖啊.

我用面包机做过面包，我一直就用普通面包这一档，不知道与甜面包有啥差别？香精是否是全植物的啊？.

普通面包的运作时间比甜面包程序要长好像10分钟，我没有仔细研究过这10分钟是用来揉面还是发酵还是烘烤的，面包机说明书上也没有。下次试试看再告诉你吧。如果你习惯用这档，做出来的面包松软好吃，也就可以了。班兰香精是植物提取的。.

谢谢！ 我比较偷懒，也没有太多时间去研究，就拜托您研究一下。因为我不太清楚面包机揉面需要多少时间，发酵多少时间，烘烤多少时间，有时候想在面包里放点馅也无法做到，所以爽性做普通面包得了。然后把葡萄干、核桃仁在开始就一股脑地放进去，随它去做了。结果松软度不够好，这完全是我自己的感觉，当然，吃还是好吃的。.

又要麻烦你了，照第一个奶香土司的方子做好后，其他都非常好，又软又香，就是面包顶上有一块地方干的翘了起来，我提前5分钟拿出来的，是不是应该再早点拿出来？.

是不是面团从里面翻起来，老难看的？那是没办法避免的，靠运气，或者到2：05的时候，你看看面团在面包机里的位置是不是很正，如果偏这一边，你用手工整理一下，放中间点，厚度均匀点。.

春节的时候，看了一下，总时间是一样的，可能烤得时间有些差异，但应该不会很大，看你习惯了。.

谢谢阿霏霏妈妈！ 等空的时候，我来“监视”一下面包机的工作状况，看看何时放馅子合适，人家送了我一包自制的豆沙馅，我要尝试一下如何做豆沙面包，有了心得，我再发上来。.

应该是开始发酵时，取出来，把搅拌刀取下来，把面团擀成椭圆，中间涂上一层豆沙，四周留一圈空白，再将面团卷起来，放入面包机里，盖上盖子继续发酵。动作要快，以免影响发酵。.

开始发酵是什么时候啊？就是放入面粉等搅拌多久才是发酵时间？ .

用我的面包机，甜面包，700克，烧色浅，是显示器显示2：05开始发酵。这个时候就要拿出来加豆沙了。.

谢谢阿霏霏妈妈 我的面包机好像没有一个时间段落，是一笔糊涂账。我试试看，在2个小时零5分时，拿出来。我通常用普通面包，即第一档菜单，我下次试试甜面包这一档。 .

谢谢阿菲菲妈妈，又做了一次，这次提前8分钟拿出来，还是有点翘起来，看样子运气不够好啊，不过按你的办法比我原来做的成功多了，我要继续努力.

松下sd-p104面包机有人在用么？值得买么？.

我刚买了松下SD-P205，比104大一圈，也比我之前用的ACE大，昨天到的，今天晚上试下.

我家松下的面包机，买来到现在，做过无数次，只有刚用时失败过一次，是因为酵母失效，没成功。。。只是我家没有这样多的花样，松下不错的。。。。.

高筋面粉哪里有卖啊？找不到，只能找到面包粉。
我觉得金牌面包粉做出的面包反而没有风筝饺子粉好吃。.

面包粉就是高筋面粉，如果你觉得饺子粉做的好吃就做呗，没人规定一定要高筋粉。事实上，花式面包都需要在高筋粉里掺一定的低筋粉，以获得更松软的口感。.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-3-8 09:15 发表
面包粉就是高筋面粉，如果你觉得饺子粉做的好吃就做呗，没人规定一定要高筋粉。事实上，花式面包都需要在高筋粉里掺一定的低筋粉，以获得更松软的口感。

噢。面包粉里放了改良剂了，进口的金牌面包粉质量相信过得去，但是个人影响了味道。.

收藏！撒花！我是新手，有个菜鸟问题问搂住，面包烤好了该怎么切成这么好的形状？我在面包热的时候切过，形状被捏扁，冷的时候又切不开，怎么办呀.

等凉下来后用吐司刀切，很容易.

不能热的切，要放凉了切。还有要买专门的切面包刀，带锯齿的那种才好切。淘宝有售。有时候烤得比较过头表面是很硬，但里面还是软的，用锯齿刀就可以把表面锯开切。.

给个型号我.

松下sd-p104： 我前二年买的要1990钱，目前听说有新版了，不到1500就可买到了。。。.

xiexie.

ACA面包机 我是先和面20分钟 加黄油后再和面20分钟 再走甜面包程序 提前20分钟关机取出来 这样做出来的也很松软的。
想问问 有人用过ACA的高级面包程序伐？做出来的松软吗？.

请教一下，一样的型号的面包机，我怎么看甜面包700克是全程四个半小时啊？.

液晶屏幕上显示2：40啊，你的型号真的跟我一样？.

厉害！
真是开阔了思路。原来面包机做面包可以有这么多花样。我只会做甜土司，里面加葡萄干.

http://item.jd.com/127420.html 绝对是的。也可能是升级过了。我是今年三八妇女节的单位礼物。.

我回家对照过，型号和功能一样的。奇怪为什么会时间不同呢？那你只能自己摸索下了，不过好奇怪哦，就算纯手工面包，也就4个小时做完了，这个面包机为什么要那么久啊？

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-4-9 15:05 编辑 ].

是啊，面包机很好玩的，只有粉和水的比例掌握得当，你可以随心所欲的加各种材料玩。我最近还打算做个杏仁味的甜面包呐。.

刚刚买了北美电器（ACA） AB-SN6513 1000g 全自动面包机 （银色），做了4个面包，一次年糕，一次发酵团，都很成功。突然看到这个帖子，象找到组织一样的感觉，以后要和楼主好好学习，制作花式面包的技巧。.

一起切磋吧，我那个是3年前买的，那时候不知道自己会不会半途而废，就买了个大众款，现在觉得功能太少了。.

昨天根据爱和自由的方子做了米饭吐司，她的方子里水性材料的量太大太大了，我是一边让机器揉面一边调整面团湿度，最后的成品很不错。米饭吐司有大米特有的韧性，有点类似年糕，尝试了涂果酱、涂色拉酱撒肉松、烤鸡蛋培根面包布丁的各种吃法，都很满意。那些号称可以做米饭面包的高端机纯粹就是个营销的噱头，比如我就可以宣布，咱家的面包机是一款可以做咕咕霍夫、南乳红烧肉吐司的全能型机器人！虽然机器能给我们带来便利，但智慧能为我节省银子呀！屌丝也是可以过上品质生活的嘛，呵呵！.