月饼做好了。太麻烦了，味道还不错，样子有点难看。

[ 本帖最后由 hy20080402 于 2012-9-3 09:23 编辑 ].

多谢。昨天尝试了冰皮月饼，但是皮太粘了，根本包不了。还得再找配方。不知道你试过君之的配方没？今天准备试试。.

刚从网上看了这个，今天回去做做看。明天来汇报。
一、原料：

1、糯米粉　 60g
2、粘米粉    60g
3、澄粉　    35g
4、牛奶　    200g
5、色拉油    30g
6、细糖粉　 40g
7、淡奶油　    40g
8、糕粉　　少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
9、各式馅料

二、制作方法：

１、将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器，搅拌均匀；

２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；

３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。

4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。

5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。

6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。

7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。


三、阿姨碎碎念：

1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个月饼，皮料和馅料各用30g。

2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。

3、糕粉的用量不要太多，其实也不会太粘的，过多糕粉会影响成品卖相。

4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。.

我是按照这个做的奶黄馅儿，还可以，就是太甜了点儿，可以少加点糖。
原料：鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g（我用宝宝的奶粉代替的）、牛奶200g、糖200g、黄油40g。

        步骤：1、先将黄油打散，分三次加入糖，搅拌均匀之后依次加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

        2、将澄粉、奶粉倒入搅拌均匀之后上锅蒸30分钟左右，每隔10分钟要搅拌一次，直到有结块的感觉，一定要搅均匀。.

看了你的帖子，真的很棒！向你学习。周末做做看，谢谢！.

快要，快要。.

多谢多谢。我也做了些，照片不知道怎么贴不上来。我做的豆沙、枣泥、莲蓉馅儿。我觉得按照君之的配方油、糖太多了。我后来做的就都减半了。.

你说没错。简直太耗时了。这时间成本不得了。弄到后来我烦死了。酥皮的还好，那个广式的简直太难包了。.

鲜肉没有做。做的广式。馅儿是油糖都减半。尤其是那个枣泥馅儿，放一点点糖就可以了，甚至可以不放糖。广式的皮呢，我是按照他的来的。苏式的我没做鲜肉，皮是按照君之的，但是换成黄油。我还按照旺旺上一个妈妈用植物油做，味道也还好。.