八国布衣是改良川菜哦，那啥，不是传统没落了。

ldot 说得对，四川人悠闲，物产丰富，吃上面下的功夫多。在川菜小店，有些功夫菜不在菜谱上，食客提前预定，就做这一份。跟某食客享受过一次这待遇，豌豆苗炒鸡豆花。

据说，上海的川菜集中在宝山一带，因为宝钢有不少四川人。.

嗯。这三味有侵略性。现在的川菜少了温和和精致。.

说几味可以不辣也很好吃的川菜。什景砂锅，粉蒸肉，红烧鳝段。可惜的是好的食材现在难找到了，追忆了。.

醉蟹可以吃了，据说味道不错。做了，不敢吃，怕肠胃受不了。.

心动不如行动。这几天的虾蟹都很好。.

看着老街被拆空，看着新楼造起来，看着商户搬进去，看着熙熙攘攘人来了、、、还是自己做。这种吃本味的菜肴，做起来最是简单，最多就是个火候。而醉蟹又不需要关心火候。极其简单。

家的照下面方子做：
原料：活河蟹三四个（掉脚的便宜些），花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮（橘子皮晒干，不是超市卖的蜜饯）各适量。
做法：矿泉水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的乐扣盒1只，先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，加入醉卤，盖上，放冰箱冷藏。3-4天吃最好。7天以内吃都行。

[ 本帖最后由 ccpaging 于 2012-11-22 19:34 编辑 ].

看电视上说放酱油。想想不合适。大概适合超喜欢酱香的吧。.

引用:

原帖由 丰禾妈 于 2012-11-22 20:17 发表
不是说死蟹不好吃的嘛，我外婆是宁波人，以前也经常做醉蟹给我吃的，一般用雌蟹，当时还没有冰箱，我一直没弄明白其中的原理。

必须是活蟹。当天掉脚的吧。冰箱冷藏，大概是怕坏了，好东西，我们喜欢吃，细菌也喜欢的。乐扣＋冰箱冷藏，应该保险了。

[ 本帖最后由 ccpaging 于 2012-11-22 20:39 编辑 ].