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[饮食]
舌尖上的旺网-----美食大赛开始了,欢迎大家参与
1楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-25 15:07
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响油鳝丝
下班做菜除了味道外,最主要不能太费时,因此上做个非常简便的家常菜式——响油鳝丝。在家里只有我来烧菜做饭,但也从来没去花太多时间钻研,所以也就是来凑个热闹
。
1. 在菜场买鳝丝,最好是要现烫现划,这样比较能保证鳝丝的新鲜度。原材料够新鲜,才能烧得出好味道。买回来后洗干净沥水。要不然烧出来太多水就影响味道和色相。
DSC01035_副本.jpg
(67.52 KB)
2012-6-25 15:07
2.然后用生抽和老酒腌10分钟左右。(平时烧菜都是凭着感觉来烧,这次在端午小长假中,比较有空,所以想能烧得更美味一些,特地上网搜索了一下。看到人家建议是还要放姜末一起腌,但我家那两位都不太喜欢姜,所以我就不放了。)
DSC01037_副本.jpg
(96.4 KB)
2012-6-25 15:11
3.
用一碗放点生粉,生抽,老抽,鸡精调成芡汁备用。(我个人认为生粉不能太多,要不然等会勾芡会太厚,会影响口感。另外因鳝丝已经用生抽腌了,所以这里调的芡汁里生抽和老抽量就不要太多,以免太咸)。
4.热锅,等油温较高时放入鳝丝煸炒,炒两三分钟后放入芡汁(看鳝丝的多少,不用把调的芡汁全都倒入,以免太咸或者勾芡得太厚),急炒后根据个人习惯可以适量放入糖,再翻炒一下出锅。(炒鳝丝时我会让油温比平常炒菜时候再高一点再放入鳝丝,属于旺火爆炒,这样可以让鳝丝嫩滑,口感更好些。不反感姜的可以在油热后先放入姜,爆香后再放入鳝丝。)
5.出锅后在鳝丝当中弄个洞,放入葱花。再锅中倒点油烧热,淋在葱花上,一股香味扑鼻而来,食欲大开。
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(61.58 KB)
2012-6-25 15:11
DSC01038_副本.jpg
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2012-6-25 15:11
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本帖最后由 younging 于 2012-6-25 15:58 编辑
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2楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-25 15:08
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响油鳝丝
删.
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3楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-25 15:58
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回复 234楼子玖妈妈 的帖子
太过誉了,这道菜没什么高深的技巧,只要掌握个火候即可。相信大家都能烧出好味道!
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4楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-26 09:22
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回复 238楼家有考王 的帖子
在我们家胡椒粉一般是在吃之前洒在鳝丝上,然后拌一拌!当然我也有看见人家的攻略是把胡椒粉在拌芡汁时就加在里面的。这就看每个家庭习惯了吧!因为我考虑到家中孩子,胡椒粉其实火气很大,所以觉得还是吃的时候稍微加一些比较好。
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5楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-26 09:24
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回复 237楼米可尔妈妈 的帖子
被你一赞,好像一下子就提升了信心,呵呵!
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6楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-26 10:02
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回复 241楼家有考王 的帖子
阿拉是瞎烧烧,能吃就好,没介考究!.
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7楼
younging
younging
(咖啡淡了……) 发表于 2012-6-26 23:16
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回复 244楼家有考王 的帖子
我用的是索爱手机拍的,看上去不错,是运气,呵呵!确实人家写是要用猪油烧,但到目前为止在我的人生里只熬过一次猪油,还不是很成功的经历。平时又懒,现在用猪油的地方全都用其它的代替了,所以家中不备猪油了。确实不得不承认猪油用在特定的一些地方味道确实是好!
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本帖最后由 younging 于 2012-6-26 23:24 编辑
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