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烤面包,表皮过硬
1楼
rosaqlf
rosaqlf
可能存在争议
发表于 2014-12-19 11:07
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回复 11楼Mary0528 的帖子
如果里面黏糊,说明面包还没有完全熟。
原因可能:1. 水太多 2. 烤的温度太高。
配方看一下水性材料的配比
如果皮厚焦而里面又湿,请降低温度相对延长烘烤时间来改善表面的问题。
一般温度合适,时间合适的话,应该正正好的。
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2楼
rosaqlf
rosaqlf
可能存在争议
发表于 2014-12-19 11:09
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回复 13楼sisi2012 的帖子
放水可以使面包表皮变硬变脆,是一种烤法,譬如法棍。普通面包不需要的,在第二次发酵的时候可以在烤箱放一碗水,防止表皮干掉。
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