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[其他] 烤面包,表皮过硬

回复 11楼Mary0528 的帖子

如果里面黏糊,说明面包还没有完全熟。
原因可能:1. 水太多 2. 烤的温度太高。
配方看一下水性材料的配比
如果皮厚焦而里面又湿,请降低温度相对延长烘烤时间来改善表面的问题。
一般温度合适,时间合适的话,应该正正好的。

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回复 13楼sisi2012 的帖子

放水可以使面包表皮变硬变脆,是一种烤法,譬如法棍。普通面包不需要的,在第二次发酵的时候可以在烤箱放一碗水,防止表皮干掉。

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