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[饮食] 这个中秋自己做月饼

这个中秋自己做月饼

以前总是理所当然的认为吃月饼一定要去买的,今年决定自己动手试试,做下来感觉真的没有想象的难,而且吃自己做的月饼总是有种不同的成就感,做完给老妈老爸寄了一些回去,他们都特别开心。我这里是做的百果的月饼,因为自己做干果的非常方便,还可以自己做豆沙的,蛋黄的,肉松的,方法都差不多的



[ 本帖最后由 小雅和阿帆 于 2008-8-28 14:49 编辑 ].

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莲蓉和磨具我都在网上买的,很多的,价格也都很便宜.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-27 13:50 发表
请问楼主为什么我用这么多糖浆做的话面会太烂,根本包不起来?而且太粘了,全都粘在手上了!
我是面粉过筛以后在中间拨一个坑出来,然后倒糖浆和碱水搅拌匀,再倒油搅拌匀,最后再和面混合搅拌匀,沾手有一点的,但是不是很沾,还好的,你看是不是你的糖浆太多面太少?.

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原帖由 xin_ma 于 2008-8-27 16:24 发表
模具,你是中号还是大号? 这么多量可以做几个?

我去年做过,料都有些湿,出来形状不好
模具是中号的,这些量做了11个,我做出来觉得还好,起初担心太软了扣了模具会破,后来发现这个担心是多余的,不会破的.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-27 18:56 发表

就是和豆沙一样做的,原料就是莲子呀!

莲子要多少钱一斤?据说在食品批发市场里那些便宜的莲蓉馅十公斤才三四十元,会是什么好东西呀!所以我选择自己做!
我是图省事没有自己做莲蓉,能自己做当然是最好的.

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原帖由 xin_ma 于 2008-8-28 00:45 发表


中号的大约是多大? 我看淘宝上有75,60,50,,你是不是60?
我买的倒没有这么标,我量了一下内直径是5.5厘米的,是十头的,这个是比较专业的标准吧,就是说500克材料做10个,差不多50克一个月饼

[ 本帖最后由 小雅和阿帆 于 2008-8-28 10:59 编辑 ].

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原帖由 rong163 于 2008-8-28 10:36 发表
请问碱是在哪里买的
在网上买的,名字还不叫碱水,叫陈村枧水,你可以在网上搜一下,它的作用我复制过来给大家看看

枧水在加工月饼中作用:

①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。

②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。

③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。

④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。

  枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。



建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克 植物油(建议用花生油)150克 枧水15--20克.

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原帖由 紫竹妈咪 于 2008-8-28 11:42 发表
楼主手真巧,考虑外卖吗?
哈哈,靠我那个家用小烤箱外卖不了哒~发上来玩玩,跟大家分享一下.

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原帖由 xiaoniu0501 于 2008-8-28 13:41 发表
刚从淘宝上买了模具!!!
哈哈,速度可真快啊.

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原帖由 我的光阴故事 于 2008-8-28 14:40 发表
小雅,厉害啊!你店那些个材料是自己配的吗?我要买,给些建议吧!
呵呵,有的,我短消息给你哈.

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原帖由 mn子涵妈妈 于 2008-8-29 10:48 发表
糖浆是什么?是白糖水吗?
糖浆不是白糖水,是糖和水按一定比例熬至的叫浓稠的液体,有点像蜂蜜一样,这个也有卖的现成的.

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原帖由 Junmama 于 2008-8-29 13:34 发表
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枧水,是不是食用碱和水的混合?
枧水和碱水还是有区别的,有一些其他的作用是碱水没有的,我上面几楼有枧水的详细介绍您看看哈~.

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