红烧的牛肉买牛腩比较好,就是那种一块肉上有点皮的那种.
后腿肉适合炒牛肉丝,牛肉丝要横刀切(这个理论上知道,没有实践过).

牛腩红烧偶是这样做的:
切块,洗,热水绰,再洗;
牛肉+水+茴香+干辣椒+生姜,入电饭锅,煮开后，保温,隔段时间再煮开,保温,闷烂
(一般这个步骤的牛肉有一半现吃,一半入冷冻室,留用)

起油锅,入牛肉,煸炒,加酱油等(黄酒不要),煸,加电饭锅中的牛肉汤,
大火收汤.
上周中途觉得太咸,放了糖,稍微多了点，意外的收获:居然很好吃..

LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样，可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的，而现在大多数时候大卖场和菜场买的牛肉都感觉,不用怎么炖就烂了.
担心中..