梅香野猪肉。
具体步骤，可参见我贴在WW网上＜新民晚报＞上的一张菜谱，
这里我把图片贴上来，供大家参考：
http://ww123.net/baby/thread-4441393-1-1.html
一、
烧一锅水，投入姜块、葱节和料酒，将四四方方的带皮野猪肉放进去煮熟.jpg (34.44 KB)
2007-7-7 21:45
二、
这就是我煮了足足三个多小时的野猪肉，它的皮终于被我烧成脆脆的“海蛰皮”了。
请仔细看看煮出来的汤，这就是野猪肉与家猪肉不同的地方。
汤体清彻，上面只飘着几点小小的油花。
一直煮到皮能筷子穿过为止。.jpg (26.58 KB)
2007-7-7 21:51
三、炸肉皮
用油炸酥肉皮.jpg (40.32 KB)
2007-7-7 21:56
炸好的方肉.jpg (45.14 KB) 2007-7-7 21:56
改刀切成薄片。
切之前，按新民晚报的讲法，先在砧板上压平，再放进冰箱冷藏成形，就好切多了。
我今天下午陪着儿子继续玩“百万城”的火车模型，
再把这些复杂的零件收集整理好就太晚了，
只能马上改刀，
本来刀功就差劲，就切成厚片了
这道菜要切得越薄越好，严格程序操作一般人都能切得象一层纸那样
把切好的野猪肉，肉皮朝下码放在碗底.jpg (46.26 KB)
2007-7-7 22:05
浇上五香豆支、腐乳汁（我个人比较喜欢用红的玫瑰腐乳）、按这些肉的时不时放适当的盐和味精调出来的汁
调好的汁.jpg (38.55 KB) 2007-7-7 22:09
在上面铺上梅干菜
（前面忘记交待了，先要将梅干菜用一大碗水泡半小时，
否则会太咸，还可能有沙子
用蒸锅，隔水猛蒸2小时的
成品
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