本期主题——戚风，请各位高手指教下，不胜感谢！

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-30 13:24 编辑 ].

这也正是我一直担心的，做面包不需要清洗什么的呀，就一个烤盘，一个面包机内胆，洗洗也容易。想想那些奶油啊，鸡蛋糊的盘盘碟碟的要洗就头大。.

求戚风的方子呀.

我就知道自己问对人了，师傅啊，受弟子一拜！.

不知道为什么，我觉得面包很简单呀，蛋糕才繁琐，一看到那个面粉要过筛，鸡蛋要分离蛋清蛋黄，我就先昏倒了。我昨天第一次做戚风，就失败了。颗粒很粗，一点也不细腻。看来我是没天分呀，没天分最恐怖的就是洗那些碗碟，那么多，一个又一个，还好没加黄油来。.

师傅呀，你叫我悟空也行 请教下，你倒面糊进去的时候，是不是先要在蛋糕模里涂点油？我怎么都倒不出来，只好用刀挖出来。.

那样子就不好看了呀，我做的那个切相哈难看.

我也跟你一样，希望做出像君之博客里那种很软很细腻的戚风。.

我昨天用打蛋器穷打了，也没有达到他说的那种湿性发泡的阶段，烂糊糟糟个。是不是我用的鸡蛋是冷藏过的，温度太低的关系？.

谢谢师傅，那我再试试。.

成功了，你的办法真好，今天拷贝不走样，大获成功，10分钟内被抢光了，我只吃到一小块。.

同问，是不是可以教教我们这些菜鸟呢？.

我找到《超Q润戚风》的下载：http://www.verycd.com/topics/2794859/.

我用了他的方子，用小宋妈说的温度，每次都很成功的。烤箱的温度各有差异吧，我看过一本日本人出的书，他建议的温度也是170度呐。相信君之不会故意去篡改数据，否则他就不会有这么多粉丝了。.

很大噢，旺旺不让上这么大的附件啊！.

我昨天用了另外一个博主的方子，失败了，回缩，塌陷，唉，我估计她是写错了配方。不过味道还是好的，还是在10分钟内抢光。我们家的人都爱吃西点，不爱吃中式点心，我要做一锅锅贴、鲜肉月饼他们就推三推四的，真让我寒心。.

我是有强迫症的，要么不做，要做就要做到最好。君之的方子+你的温度 已经很成功了，但是，我还是想再松一点，口味再丰富一点。要做就做达人，这是我的志向.

我推荐这本《戚风蛋糕专辑》。我把一个文件压缩成4份，你全部下载后，解压第一个就行了

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-29 16:49 编辑 ].

谢谢，谢谢你的花.

你的模子大概是6寸的，你师傅的配方是8寸的。没关系，把她所有的配方减半或者乘以0.6就行了。爬出来也没什么，我就这么烤过，一样好吃。.

你真口耐啊 师傅长师傅短地。我那个师傅今天怎么还不来.

师傅，您老人家对自己不断有新要求，我就跟着一起享受成果.

昨天，我用香蕉泥拌在蛋黄糊里做了1个香蕉戚风，味道很香啊。不过，我用了170度，烤得不透，回缩得厉害，后悔啊，以后坚持用师傅的温度。.

温度真的是关键，我听了我师傅小宋妈的秘诀，没有一次失手的。.

师傅，你的温度就是我的温度，我今天回家也试试120度90分钟。
香蕉的配方6寸：
蛋白糊：蛋白3个，白醋或柠檬汁几滴，糖28克
蛋黄糊：蛋黄3个，糖40克，油28克，热水34克，香蕉（1个），低粉65克，泡打粉0.5小勺

香蕉用先切成麻将牌大小的块，然后用打蛋机放在深的容器里打成泥，一定要深一点，否则会溅出来。不过我不喜欢泡打粉，我建议你也不要加，臭得来。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-2 13:23 编辑 ].

昨天做的咖啡戚风的配方如下（6寸）:
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，糖36克
蛋黄糊：蛋白3个，糖18克，植物油24克，速溶咖啡液24克（20克热水+1大勺咖啡粉），低粉50克
温度：140度60分钟，150度5-10分钟

770c0e41gw1dnnh7zakdgj_副本.jpg (54.52 KB)

2011-12-2 09:39

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-2 09:39 编辑 ].

那是你没烤透，我用170度烤30分钟就是这种情况，顶面都快焦了，里面还粘的。你改用140度60分钟150度10分钟试试。如果还是这样，可能你原料你的水分太多了，要调整下。
烟囱模具淘宝很多的。.

师傅，8寸的放1个半，6寸放1个，不要放太多呀。.

师傅呀，我昨天用2袋川宁伯爵茶包做了红茶戚风，灰常灰常好吃呀，只要把方子里的牛奶换成袋泡茶汁，再在面粉里加一包茶叶碎末就好了。.

师傅，我就是看日本人书上的方子做的，昨天我把川宁伯爵茶换成草莓芒果茶更好吃，有股草莓的香甜。川宁有各种各样的花色红茶，都可以用来试试。我就是不喜欢总是做一种，翻翻花样开心呀.

公布最近我摸索出来的一套水果花茶戚风的心得，我在这家店买了很多各种各样的英式花草，红茶茶包，用来做戚风非常方便，而且有股水果清香。http://item.taobao.com/item.htm?id=8477067933
方子就是用君子的戚风方子，把里面的牛奶换成等量的茶水，再撒一包茶叶末子进去蛋黄糊里搅拌。茶水要用热水，这样做出来的蛋糕会很松软。这是我看一本日本人的书里说的，实验了一下果然不错。你可以随心所欲的换各种茶，做出各种口味的。我目前做下来最好吃的是草莓芒果和伯爵茶。
【草莓芒果红茶戚风】6寸：
蛋白糊：鸡蛋白3个，糖36克，白醋几滴（如果做柠檬茶就不要加白醋了，柠檬已经带酸性了）
蛋黄糊：鸡蛋黄3个，糖24克，低粉50克，色拉油24克，茶叶粉末1包，热茶水24克（浓一点）
温度：140度80分钟，150度10分钟（根据自己的烤箱调节）.

谢谢师傅的鼓励,我的烤箱好像温度偏低,我用140度烤80分钟,还是有点湿啊.150度60分钟又要开裂,真纠结呀.这个温度真是难搞..

师傅，你真是旺旺烘焙界的鲁班呀，模具都能自己改造。我太葱白了！烟囱的是不是更好吃点？配料要减少吗？烘焙时间呢？.

蛮好的呀，不过配料可能要改吧，我们等你的研究成果。.

脱模应该挺容易吧，我每次用8寸的量做6寸的戚风，多出来的就放在一个小的面包模里做一个小枕头戚风，不是活底的，但我用小刀把四周切一圈，再轻轻用手扒出来也很完整呀。.

还有这种油啊?我用的是茶树籽油.表客气,大家一起学习.我这种臭水平还能当师傅啊,那让这里这么多高手要笑掉大门牙来..

蛋糕糊放进模子后，用力震荡几下，可以拍排出气泡。.

你跟老宋说，现在他花了80%的力气才得了20%的功劳，索性秤一秤、拌一拌全包了，对外号称烘焙奶爸，多光荣啊！.

我前天做巧克力布朗尼，用君之的170度30分钟，结果烤得很硬啊，而且脱模困难，我在模具底部涂过黄油哦。好在味道不错，这种天气吃吃很舒服啊。师傅，你烤过挖？用什么温度合适啊？.

那是你没拷熟的关系，否则不会有蛋腥气的。.

看你的横截面图就是里面没烤透，我推荐你去买个烟囱帽吧，烟囱比较容易烤得均匀，比一般的模具好多了。但要买光面的，不要买那种华丽丽的花型或者涡轮型，那2种脱模太难了。我到现在还是没办法完全掌握好温度和时间，但用烟囱就简单了，开裂也不会塌陷。但温度需要根据自己的烤箱去调整，比如方子说175度35分钟，我的烤箱175度（是指调整到烤箱上的刻度，我也没烤箱温度计）得45-50分钟。温度这个东西需要自己一直尝试才能找到适合自己烤箱的时间，这个看谁的方子都没用。.