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呵呵，客气了，就是家常煮菜，也没什么特别的。
刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，凉后再吃。
要用电子称，尽量精确到克，否则很难做出膨松柔软的蛋糕，
还是用打蛋器比较好，手工打非常费劲儿，也无法达到硬性打发的效果。.

烤的时间不要太长，相对面包皮就不会太硬，放南瓜或老面团的面包质地比较柔软。
披萨皮尽量擀的薄一点，隔天吃用烤箱加热比微波炉加热要柔软，但肯定是新鲜刚出炉的时候最佳。
添些金属模、纸模，再打蛋器、筛网、橡皮刮刀，基本也就行了。.

对。
预热，上下管，180度，5分钟这样。
橡皮刮刀是刮面糊时用的，打算做裱花蛋糕的话，要准备转台、金属刮刀、裱花嘴、裱花袋的。.

黄油、淡奶油、马苏、蛋糕用低筋粉、面包用高筋粉。.

还要再放一点的。
容易裂，最好用玻璃烤盘。.

对.

揉面？
原来用面包机，现在有个厨师机了。.

理由参见http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=75中的3746＃及以下数行。
厨师机这个东西购入价肯定是比较高的，但是对于吐司控来说还是有必要的，也能使用比较长的时间。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-1-15 16:17 编辑 ].

这个在国内不太多，淘宝上有卖健伍的，不过不敢在上面买这样的高价品，代购或请人带几乎不可能，实在很重很占地方，所以只能自己想办法了。
标配，折后，350欧元这样，再减去退税。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-1-15 19:45 编辑 ].

放在批萨面皮上的东西要尽量弄的干一点，肉和虾要做熟、豆和玉米要半熟、水果生一点没关系但不要放很会出水的种类。
面皮要多揉一会儿，仅仅只是成团的话，成品会比较散。.

新春将至，祝各位爱好美食的姐妹们、兄弟们新年快乐！！

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-2-1 19:38 编辑 ].

大亲亲 ，好久不见，皇后最近又有什么新作品？一直对你的手艺佩服万分！.

猫猫最近在忙啥，惦记你！
那个面包其实仿克家的黑钻，不过我还控制不好，两种不同的面团膨胀的情况不太一样，顶层会裂.

今天试验厨师机搅拌500g面粉多久能出膜，
面团含：金像粉500g、南瓜泥150g、淡奶油150g、鸡蛋1个、糖50g、盐5g、酵母10g，共计900g，
KitchenAid  速度2  25分钟出膜。

然后。。。。小宝在家，年里也比较空，也很无聊。。。。母女俩搓面团玩儿
大面团，60g/个，分割成15个，
10个卷入蔓越梅搓长条，做成南瓜蔓越梅排包，表面刷蛋液撒椰丝装饰；
4个搓长条卷成蜗牛壳，1个分4小条做成蜗牛身体，表面刷蛋液缀蜜红豆装饰。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-2-5 19:40 编辑 ].

呵呵，前一阵在自由老师那里看到过，标准版蜗牛壳上缀卡士达酱，偶懒得调，放点红豆完事.

去年光开花不结果被剪成秃头的枸杞，今年总算结果了。。。惟一一个。。。。.

看到你这个，我又起了做饼干的心了.

早上想着做庞多米吐司，匆忙间也没查到以前的方子，自己搞个修改版吧
高粉600g、炼乳40g、盐5g、酵母8g、鸡蛋1个、牛奶250g、黄油30g、白油30g
80g/个，分别卷入培根和杂果.

终于回来了，还是喜欢这里，发照片容易一些。
这小半年照相机鲜有在身边的时候，用微博上的一个游记来暖帖吧，里面是三亚美食。
http://weibo.com/mymblog.php?page=4

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-8-8 13:04 编辑 ].

蛮久没有在这里上照片了，有些放在微博里，看来要两边兼顾才行。.

9月份的东东
材料：高粉500g、奶粉100g、吉士粉20g、糖50g、盐5g、酵母10g、蛋清一个、黄油70g、水100g（请先下2/3的量）
方法：上述材料揉至出膜，一发酵，分割成80g面团成形（可以卷入喜欢的内容），二发酵，表面刷蛋液撒芝麻，140度中层上下火30分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-10-30 19:58 编辑 ].

嗯，现在都用厨师机揉面了，面包机出个膜要来回倒腾2－3遍，费劲儿。.

厨师机的基本配置一般是3个搅拌头，
和打蛋器一样的那个一般用来打蛋白、奶油，用的时候转速要快一点，
钩形的那个用来揉面团，面团阻力比较大，转速大约在2挡这样就行了，
铲形有镂空的那个我一般用来搅肉馅，出来的东西口感会比较Q，转速2－3也可以了，
具体蛋白打发是否到硬性，面团是否出膜，要凭经验的。烘培浏览论坛上有一些教程及经验交流，我现在比较崇拜自由老师的东东。
其他功能，如切片、研磨、粉碎，需另外加装配件。.

好吧，好吧，我蛮久没上新照片了。小宝上学以后，开始了漫长的陪读生活，周末再出去上课的话，就没有什么时间了。本周起跟LG协议，由他负责外送业务，那么我可以在家里鼓捣点东西了。可颂。这个一直是我的弱项，层次不好混酥漏油的，天凉快了再次开始实践。卷好待发酵状态，造型还是要拗一拗的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 20:56 编辑 ].

面团原料：
风车面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母8克、细砂糖50克、盐10克、奶粉15克、水280克、黄油50克。
裹入油：片状黄油290克。
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来，接口处捏紧。
⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。
⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。也可以用3次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同。2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。
⒍将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为7cm，高为12cm的等腰三角形。这是迷你尺寸的可颂，我做正常尺寸时，底边为9cm，高为18cm.
⒎将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:03 编辑 ].

成品：
这次有三个问题，
1 擀得层次多了，边看电视边做的，好像有4次以上的三折了，太多也会混酥；
2 发酵应该充分一点，里面的组织才会好，我这个里面比较紧；
3 表面还是刷洋鸡蛋全蛋液比较好，我这次还是按习惯刷了草鸡蛋黄，上色太深了。
勉强可以看外观，内里我下周再努力。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:10 编辑 ].

特写.

边角料.

到了番薯上市的时节了，挺健康的东西，可小宝一点儿也不喜欢，做成这样好歹能赏个脸。
酥皮同现肉月饼，馅心是紫薯泥＋炼乳＋芝麻。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:18 编辑 ].

颜色很漂亮.

如果能按照步骤来的话，还行，我是急性子，以前对于4089＃里有颜色的注意点总是自动忽略的，所以总是做不好，现在有点门道了，这个周末再试试。.

中式起酥要容易很多，我这次15个饼饼，从备馅儿、起酥到包完，总共也就1小时，比西式酥皮要省劲儿多了。.

http://ww123.net/viewthread.php? ... ;extra=&page=46.

不要一发，直接裹黄油，发。.

我一般会用自由的方子，有时候不敢用君之的，并不是每种都能成功的。.

仔细看看确实边角料出的东东比正版的要好看呢，实际口感也酥脆些，下次专门切成一条条的整一次。.

在4089＃.

天凉啦，做点蛋塔吃也不错。

塔皮：
原料：黄油100克，面粉200克，鸡蛋1个，细砂糖60克
做法： 1）面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。 2）将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。 3）入模，面饼厚0.3厘米，叉孔，190度，中上层，15分钟。

塔水：蛋黄2个 鲜奶油105克 牛奶80克糖20克炼乳20克 中层220度上下火烤至塔水熟。（烤的时候发现塔水不够，是可以加的。）

没有做起酥皮，这样我能快点儿，跟小宝说是港式的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-21 21:55 编辑 ].

1、普通面粉，不要用高粉，不酥松；
2、底部，用叉子，不用太密，和做披萨面饼差不多，饼皮烤的时候不会空鼓；
3、用打蛋器打一下。
不客气！.

今天空点，倒照片。
做法很简单：英式吐司面团卷培根

[ 本帖最后由 peterwl 于 2013-2-23 13:10 编辑 ].

英式吐司面团卷紫薯泥.

这个高产，做一次能偷几天懒
方子：高粉500g、可可粉20g、糖80g、盐4g、酵母4g、蛋清2个、黄油40g、牛奶适量，卷耐烘培巧克力豆随意.

其实就是金钻面团切条快烤，很快、很酥脆、很讨小孩喜欢

[ 本帖最后由 peterwl 于 2013-2-23 13:15 编辑 ].

等我再鼓一鼓勇气.

来暖贴
周末下雨，没出去，来玩这个，烤的过程中自己会鼓起来，花小宝。
方子：高粉125g、全麦粉25g、酵母一小勺、糖5g、盐3g、橄榄油6g，一发后杆成大饼状，230度中层上下火3-5分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2013-5-20 18:36 编辑 ].

老也吃不完的老南瓜和老也没人吃的羊奶酪
这个简单，南瓜面包的面团，卷羊奶酪片，烤。。。。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2013-5-21 18:58 编辑 ].

我是小宝娘啦，一直在用小宝爹注册的用户名。
在浦西，有事短信。.