自制的和外面买的有点不一样的，而且我特别怕天热会长毛，先买了用吧。.

端午节了，前两天因为工作上的事心情不好，节后更忙估计越发火大，趁节里放松一下。
包粽子这个活儿，很小的时候就会了，不过结婚生小孩以后就没再进行过，今年小宝从老师那边批发来了“粽子”这个名词，当作娱乐再挑战一下吧。
首先买新鲜棕叶，逐片洗净，烫开水，这个最费力，2斤不到的叶子我搞了近1个小时。.

然后准备肉肉，选新鲜夹心肉比较好，要带点肥膘的，洗净切块后用老抽、糖、黄酒、少许胡椒粉腌制。.

另外准备糯米，洗净后浸泡一夜，第二天沥干水份，拌以腌肉汤汁。.

喜欢蛋黄粽的话，另备咸蛋黄，最好买生咸蛋取黄，外面卖的净蛋黄多是人工的。
也可以在粽子里加菌菇或豆板之类时令鲜蔬增加口感。
当然也可以加干贝鲍鱼之类更高档的食材。.

先取蛋黄.

本地棕叶比较小，要三张一起折才够大。.

注意底上封死，上面露口。.

这个蛮难描述的。.

尽量从上面的口里多填些糯米。.

角角尽量整的尖一点。.

用鞋底线，尽量扎紧点。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:45 编辑 ].

1斤半棕叶，5斤糯米，3斤肉，24个咸蛋黄，大约出了50个粽子。
下面3锅的量，和妈妈婆婆分一下。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:47 编辑 ].

小火慢炖6小时以上，或用高压锅。
放入鸡蛋的话，别有风味。.

今天婆婆过来，原该丰盛些，包粽子实在腾不出手，简单点。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:53 编辑 ].

是我做过的最费时间的东西了，周一晚上开始，一直到周四晚上才完成。
450克土司模*2
材料：
A:汤（烫）种面团
牛奶35克
黄油15克
糖1.5克
盐少许
高粉35克

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:17 编辑 ].

B：中种面团
高粉：350克
酵母：1克
牛奶：215克
砂糖：10克.

C:主面团
高粉：150克
盐  ：6克
糖  ：60克
酵母：2.5克
牛奶：50到55克
鸡蛋：70克
D：
黄油：50克

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:15 编辑 ].

制作：1：烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。
2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。
3、将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性【按开始搅拌10分钟】，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。
4、延续发酵20-30分钟，
5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满【可以放在暖气上或者利用烤箱发酵】如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。
7、取出，刷上全蛋液，
不带盖160度40分钟烤箱下层【铁质土司模】【上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考】
带盖200度40分钟烤箱下层【三能金色不沾土司模】
口感绵密柔软，满屋飘香。

最后整形的时候取了1/3的量做了葡萄干土司，1/3做了花式蓝莓面包，1/3做了螺纹卷。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:25 编辑 ].

草鸡和乌骨鸡混种的散养老母鸡，应该很补的。
今天从单位搞活动回来逛菜场，刚好带着相机，要求杀鸡之前让它在笼上站一下拍个照，老板还强力推荐边上的大鹅。.

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酒总在澳门路靠近江宁路，跟大超市一样开架的，里面四层全是各色厨房用品。
用面包机一样可以刷蛋液，在发酵完成开始烤之前开盖刷就行了，出来的成品表面很漂亮。
关于揉面出膜，烘培论坛上有超强高手手工揉面出的膜。
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112761.

呵呵，童子功了，不过现在老朽了，包一次粽子要腰酸背痛好几天。.

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今天全家出去闲逛，买衣服，结果－－
小宝4岁，肥屁股塞不进6岁尺码的裤子
我原先是穿XS的，现在M都紧张
真是非常的令人伤心呢！.

因为几年间，尤其是过年后，我一下子胖了很多，心理上一时间很难接受，
特别是昨天试一条裙子，直接就看到突出的肚腩了，
呜呜呜－－我念大学的时候可是旗袍美女的说
伤心的昨天晚上直接就把自己饿了一顿。.

伤心归伤心，饿了一天以后还是很馋晚饭的
另外也实在很喜欢蛋糕在烤箱里长大的过程，忍不住又想做点心
就以自家做的没有添加剂，不会让小宝变笨为理由做了这个麦芬

材料：
低粉 100G
泡打粉 1tsp （直接省略了）
鸡蛋 1个（室温）
黄油 50G （室温软化）
细糖 60G
牛奶 60ml
cream cheese 100G （室温软化）

做法：
1）将cream cheese打至呈乳霜状后加入黄油一起打至松发
2）加入细糖搅打至糖全部溶解
3）分次加入鸡蛋液充分打匀
4）加入牛奶打匀
5）筛入低粉和泡打粉后，用橡皮刮刀轻轻拌匀，看不到面粉颗粒即可，不要过度搅拌
6）入模8分满，烤箱提前预热至180摄氏度，中层，25分钟左右

PS：实际下了2倍的料，做了6个小蛋糕，1个6寸模
奶油奶酪和黄油的量都很足，是我做过的麦芬中，最好吃，最香浓的~

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-31 21:58 编辑 ].

今天啥都没干，陪了小宝一天
上午幼儿园联欢会得来的奖状，其实每个做环保装的小朋友都有的，不过是俺家小宝平生第一张，特此纪念一下

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-1 19:31 编辑 ].

想做德式的咕咕霍夫面包，需要甜酒、一些干果，今天下午逛街配材料，还真是贵，一点点杏仁、松仁加一瓶百利甜酒，一张百元大钞就没了。.

小宝的轨道工程车坏了，就捡了些塑料小珠珠到LG床上玩，LG下班从外面冲进来一看，
啊，干嘛把巧克力豆放在我床上！
顺手捡了一颗扔进嘴里.

偶然在超市里看到有卖蓝莓，125g要20块钱，真是很贵呢！
不过刚好很新鲜，果粒很饱满，看上去很可爱，我就摒不住买了。
还安慰自己，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
可以按前面红糖葡干小蛋糕的方子做蓝莓杯子蛋糕，用普通砂糖，把葡干换成蓝莓，
也可以做蓝莓酱，
但是那么新鲜的东西，还是直接吃好了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-2 19:19 编辑 ].

打匀是用电动打蛋机
拌匀用橡皮刮刀.

这个我在沃尔玛里买的，上次在正大下面得莲花也看到过，好像更贵一点。.

配料：蛋黄2只；淡忌廉（鲜奶油）95ml；鲜牛奶45ml；白砂糖20g。
工具：小焗杯（我用咖啡杯代替的）；烤箱；喷枪（没有，就不用了）。
做法：1、蛋黄隔离出来搅拌备用；
2、将淡忌廉和糖入锅煮滚；
3、将熬好的忌廉糖液快速倒入蛋黄液中，搅拌一分钟；
4、将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中；
5、用筛网将蛋黄液过滤，出去杂质和泡沫；
6、倒入焗杯中，将烤盘盛上热水，烤箱预热170度，将焗杯放入烤箱焗25-30分钟，带表面结皮即可（热水量没过焗杯5分之1即可）；
7、焗好的焦糖炖蛋放入冰箱凉透。
在冰箱凉透后，吃的时候在表面撒一层砂糖，然后。。。自然是拿喷枪对着开火啦~漂亮的焦糖脆皮就做成啦~~注意距离不要太近，以免焦糖糊掉影响味道。
上面这一步我没有，在表面上稍倒了点白酒，然后点火。
口感上嫩滑香甜

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-3 22:11 编辑 ].

那个没有，我在表面倒白酒点火的。.

上次做曲奇大失败，心里总是很不甘心，另选了个方子：
低粉100克 黄油65克 盐0.5克~1克 砂糖18克~20克 糖粉35~40克 鸡蛋液25克

第一次的黄油打到看上去滑滑的就可以，加入砂糖 糖粉,继续打,打到发白,手指沾一沾 舔一舔会有种砂糖还没化的感觉,加入鸡蛋 分3次,打到稍微膨胀,吃起来有砂糖粒感,但不多,就可以加入面粉了，用手抓一抓,抓均匀,就OK了,180度15分钟,花纹不会消失哦 而且加了盐吃起来也没那么腻了。

今天中午冲到酒总去买了大口径的裱花嘴，晚上做的时候能从裱花袋里挤出来了，成品很漂亮，口感嘛，入口既化的感觉，LG说就是蓝罐曲奇的味道

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:10 编辑 ].

本来想买梭子蟹的，没有，鱼摊老板娘推荐了这个，还蛮不错的，肉质紧实而有弹性，很新鲜，比三眼蟹要强多了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:20 编辑 ].

最近休渔的关系，比较少

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:17 编辑 ].

这个我也第一次买来吃呢，
不过说老实话，最近鱼货的价钱让我有点下不了手.

我觉得做在小纸杯里的比较酥松，在蛋糕模里的就会有这个情况。.

我也有一套的，口径很小，挤起来非常困难，
酒总有各种口径的，可以单买，我昨天买的大口径的挤起来很方便。.

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你也买大口径的花嘴吧，这样做起来就简单多了，也不用再买外面的了。.

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今天在南京路附近闲逛，中午在新雅吃的饭，倒是带了相机，不过美食当前全部忘光，直到等最后一道点心十分无聊时才想起

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:21 编辑 ].

吃完饭又在第一食品店、广东路德兴馆流连，买了干货、熟菜、馄饨馅心，想着回家要包馄饨，另外还有一团面等在冰箱里准备变成面包，所以晚饭就是粥加小菜了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:30 编辑 ].

第一食品店的熟食，肉很精.

德兴馆出品，LG很喜欢.