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看到云雀妈妈说做蛋糕的事，总算找到帖子了，赶快试试。三只鸡蛋、两勺白糖、一勺生粉、四勺面粉，牛奶少许，加了几滴柠檬汁，没吃出柠檬味。儿子喜欢我激动
阿童木说做椰汁西米露的椰浆还剩点，下次可以尝试椰香蛋糕

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-24 09:08 编辑 ].

坦白——阿姨帮我把蛋白打到发硬，可以立得起筷子，我自己打了一歇歇手就酸了

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-24 09:06 编辑 ].

如果是自发粉，估计不用这么费力了
偶家的面粉是用来偶尔做做葱油饼，哄哄儿子的。这次去超市，把自发粉和打蛋器配齐 .

偶们这帮当妈的 .

有一次看到电视上做泡芙，差点当场掉口水，马上买了鲜奶油实践，那次阿姨不在，为了味道更香我自作聪明，打蛋白的时候加了一点鲜奶油，结果一个泡都没打出来，只好加了很多面粉全部搅和搅和，放油煎，做成奶香小饼，看着不怎么样，最后都到儿子肚子里了 .

搞了半天，还不明白戚风蛋糕的明确定义，刚才百度一下http://baike.baidu.com/view/571812.htm，下次试试看.

好像看了几个帖子，都是要加泡打粉的，我做出来的也没有他们的图片那么蓬松，原因可能有两个：一是没加泡打粉，二是边上不能抹油，否则发不出来

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-24 10:46 编辑 ].

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昨晚又做了一次，用的是自发粉4勺，锅底和边没有抹油，把约20克的加热放凉的油均匀拌在蛋糊里。出来的蛋糕表面更平整，发得最高的时候离锅边只有2厘米，估计超过15厘米了。但是出锅以后热气一消也瘪了，为了切口漂亮，上面两张图间隔大概5分钟，明显看到蛋糕塌得更厉害了
不过口感比第一个好，更绵软，确实像海绵蛋糕了，今早回微波炉一转，篷起来和高手的网上贴图真的很像，但是只持续了两分钟

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-25 15:40 编辑 ].

步骤就是按照65#skyxiaohong的方法，没加水，牛奶也加得不多，50毫升左右，三个蛋，蛋白蛋清分离，打蛋清的时候先加一半白糖，四五分钟，变成软性蛋白泡泡的时候加另一半打到蛋白发硬。我家的电饭煲可能功率比较小，烧个饭要一个小时左右，所以我先把电饭煲放在烧饭档，让它加热到跳起来，把所有拌好的原料加进去，再重新烧饭。第一次跳起来打开过看，明显没有熟，还有蛋腥气，停15-20分钟再按烧饭到跳起来。.

昨天我研究戚风蛋糕，说是不会扁掉的，我也在琢磨到底哪个步骤出了问题，怕太腻，我的油和糖加得比配方少些，不知道是不是就在这里.

会不会你的电饭煲功率比较大，容易跳起来？还是要做到蛋糕完全熟透，不用管跳几次.

太可爱了，小孩对这种事都很起劲的哦 .

这次总算没有受到奚落，儿子说了，周末再做吧，天天晚上这么吃，体重控制不住了
这几天阿童木的身高超过我了，体重相差不到一公斤 .

感谢小叶子、感谢云雀、感谢哈里老妈、帅帅妈妈以及所有所有的鼓励，偶要继续努力 .

http://baike.baidu.com/view/617969.htm
看到戚风蛋糕有一样原料是塔塔粉，不明白是什么，搜了一下，是一种偏酸性的化学物质，可以降低蛋白的碱性，固定泡泡，帮助蛋糕成型，可以用醋或柠檬汁代替，看样子我们的蛋饼就是缺这个啦。 我第一次做的时候是放了柠檬汁，不过少了点，昨天做的时候想想放了也没味道，懒得加了，蛋糕就瘪掉了

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-25 15:40 编辑 ].

在家乐福搜罗了一堆配料，包括香草糖、香草酱、蔓越橘、提子，准备口味升级。
周五先用香草糖做了一个蛋糕，闻着倒是挺香的，没等熟透，阿童木就已经挖了好几个洞尝过味道了，可是真做好了，又没有香草味了，好味道全部像电波一样消逝在空气中了
周六又做了一个，是用两勺贝蒂妙厨的香草面包酱拌在调好的蛋黄糊里，这玩意儿很厚，所以要把两者拌匀很不容易，我耐着性子把筷子沿着碗使劲转，一次转三分之一圈，折腾了将近半小时，总算比较满意了。再把打好的蛋白糊拌匀，倒在锅里。只能说效果好极了，绝对比买来的蛋糕好吃——口感绵软、香味浓郁。而且在打蛋白的时候加入了半个柠檬挤出的汁，蛋糕发得很好，隔夜也没有瘪。唯一遗憾的是，可能心太急，没等蛋糕完全干透就倒出锅，有一点点破皮，影响卖相，不过还是很受鼓舞，我会继续努力的

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-29 19:32 编辑 ].

先加糖和柠檬汁再打蛋白，打到成湿性蛋白泡的时候再加一点糖。柠檬汁是最重要的一步有固定蛋白泡泡的作用 ，我第二次做，发得很大，但是热气一消散就瘪了，就是这个原因。.

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锅子很小（可能是500W的），我只用了三个鸡蛋

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-30 13:48 编辑 ].

引用:

原帖由 OCHIRLY 于 2009-3-30 13:34 发表
能不能写个详细的配方啊，偶做了几趟都么成功呢，

我基本是按照第二页SKY的配方做的，用的是自发粉，打蛋白之前加了柠檬汁，配料面粉、白糖，我都是分批加，比方：蛋黄和白糖先打散，加牛奶再打，加一勺自发粉，拌得很均匀了再加第二勺，再拌匀了加第三勺，明显觉得后两勺比第一勺容易拌
还有加热放凉的油20克，我直接拌在蛋黄糊里，没有在锅底抹油，这样表面更光滑

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-30 13:51 编辑 ].

第一次做我用的是精白粉，效果也还行发起来了，第二次做用自发粉，没加柠檬汁，冷了就完全瘪掉了，粉和柠檬汁看样子都重要的.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-30 13:56 发表

此乃绝密啊！偶要调整作战计划啦。

偶也要调整了，因为最近晚上吃得太多，体重又直线上升啦 .

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-30 14:12 发表
嘻嘻嘻嘻！都是蛋糕害的

不仅仅是蛋糕啊，侬讲要吃杏仁核桃，我每天遵命，还有醋泡豆子两勺，晚上还有香喷喷的蛋糕，致命的吸引力

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-31 09:18 编辑 ].

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-3-30 20:16 发表
看得出，侬勿是为了用蛋白蛋黄奶油来保养手再去做蛋糕额。

偶总是控制不住，八分之一就像人参果一样眨眼就没了，开始盯着另外八分之一
蛋黄奶油倒是没沾过手的，用一次性塑料餐刀（可重复多次使用）把所有的料都刮到锅里，可干净了，关键是环保 .

终于做到比较满意啦.

用的是卡夫芝士粉，蛋黄糊调好后撒上去很容易拌匀的。
感觉加热的过程中奶酪比重较大，会往下沉，所以蛋糕表面有些颜色较深的小点，边缘口感比较密实，不够蓬松，但奶酪味更浓.

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你是不是也在漕河泾附近啊？
没有自发粉买点发酵粉，先把手边面粉用完，效果一样的 .

真好，做蛋糕要的就是这份快乐.

对的，要等到差不多凉了，倒出来就很漂亮，心急吃不了漂亮蛋糕哈 .

差不多半只柠檬吧，用不着挤得很干净，剩下的倒点蜂蜜，还可以做蜂蜜柠檬茶.

呵呵，说实话是——累，并快乐着，很有成就感呢.

昨天又学到一招：
把微波炉的转盘连同圈圈取出来，平摊在桌上，把蛋糕放在盘子上，用一把长刀水平切入蛋糕，缓慢旋转盘子，蛋糕就能切成很平整的薄片，一般一个蛋糕切三片。蛋糕分好片，就可以往里涂夹各种各样的馅料并且在外面做造型了.

呵呵，偶第一次做的时候看到要加柠檬汁不知道道理， 以为做出来的是柠檬蛋糕，做好以后使劲闻，就是没有柠檬味 .

蛋糕表面的样子是不是和电饭煲有关系？我的功率比较小。油我放的比较少，估计10-15克，是热过的植物油（橄榄油好像有点味道）放凉了，均匀拌在蛋黄糊里的。锅边不抹了.