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[配方] 最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

用这个方子做出来的饼底,可以完败棒约翰。有个youtube的关于如何摊饼底的视频,要翻墙才能看到。
关于烤箱温度只有一句话:越高越好。温度高只要自己盯着点,2,3分钟就可以了。


配方:(可以做4个14寸批萨饼底)
水 493g
面粉 794g
instant dry yeast 1 teaspoon
盐 2.5 teaspoon
橄榄油 3 teaspoon


1. 把面粉和酵母和盐混合
2. 加入水搅成团
3. 等成团后加入橄榄油
4.如果三天后吃的话揉4~5分钟,如果第二天吃的话揉8~10分钟,揉完后面团温度约为21~27度
5. 分割成均匀四团,放如冰箱
6. 烤前1~2小时取出恢复到室温
7. 烤盘预热550度??可能是华氏,折算成摄氏为288度
8. 展开面团时要多沾粉,小心不要弄破气泡,在一块板上撒粉,然后拓展,方法如下

9. 放上酱料和cheese,不要放太多,否则会太湿
10. 从板上把pizza滑到烤盘/石头上,烤4~6分钟,表面上色,cheese融化,但不焦

[ 本帖最后由 旺旺她爸 于 2013-8-13 10:01 编辑 ].

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做过好多次了。随便上一个吧。.

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pizza.jpg (32.42 KB)

2013-6-19 16:04

pizza.jpg

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回复 2楼小老虎的妈妈 的帖子

这张看上去比较漂亮.

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pizza2.jpg (239.34 KB)

2013-6-19 16:11

pizza2.jpg

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回复 7楼keyipb 的帖子

薄底,纽约风格。.

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回复 20楼bjmcao 的帖子

不是,是搅拌好以后直接放冰箱冷藏,这种饼底使用的是冷藏发酵的方式,只有慢慢发才能带出风味,不用等它发起来。.

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回复 25楼苹果梨 的帖子

我把视频导出来放到优酷上了。.

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回复 30楼nanan妈 的帖子

其实是无所谓什么筋,我用的只是普通粉,不过饼底一般用高筋效果比较好吧。.

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回复 33楼fannyxsf 的帖子

去宜家买一套小量具,各种尺寸都有的,很方便啊。.

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回复 36楼judezheng 的帖子

烤之前解冻摊饼,在冰箱里可以是团的。.

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回复 38楼Daisy~ 的帖子

混在一起.

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回复 40楼快乐宝贝儿 的帖子

如果是在冰箱里的话,问题不大,这个是低温发酵,理论上讲时间越长风味越好。.

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回复 42楼悠优 的帖子

你负担飞机票吗?.

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回复 46楼小新妈 的帖子

要吃的话就是冷藏 4度左右,如果长时间不吃,可以在冷藏3天后冷冻,在需要吃的时候提前拿出来解冻就行了。.

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回复 48楼yaxl1228 的帖子

cheese一般放的是马祖里奶酪,也有叫披萨奶酪的,车打也可以,不常用,不放那种切片的。超市应该有已经刨丝的,不然就淘宝上去找找。番茄酱煸洋葱,意大利香肠,是最常用的料。.

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回复 50楼yaxl1228 的帖子

是的,放多少量就随便你自己决定了,一般我买一包400克的可以做4,5个9寸的吧。.

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回复 55楼棉絮 的帖子

上张图看看.

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回复 57楼srabit75 的帖子

当然可以,猪油就算了。.

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回复 60楼angelaqiu 的帖子

1.对,不用戳洞。
2. 使用烤箱能达到的最高温度。.

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回复 63楼angelaqiu 的帖子

当然需要回温,但是你难道没看到面团里有发酵产生的气孔?.

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回复 65楼angelaqiu 的帖子

不会大很多的,但是烤的时候会膨胀。.

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回复 68楼angelaqiu 的帖子

上面料太多的话会导致饼底太湿,就不好吃了。.

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回复 70楼dnxbz 的帖子

1. 批萨一直是用手延展的,这个貌似是传统,如果你的饼底手工延展会破,要用擀面杖,只能说明筋度不够,没有发好。
2. 温度是我参考各种网站介绍后得出的结论,如果有专用的批萨石板,先放在路子里预热吸收足够的热量,烤的时候效果更好,能够很快的把面团中的水分吸出,这样饼底就比较脆了。.

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回复 73楼山林 的帖子

1. 不用先烤。
2. 冷冻的话需要等冷发酵完成以后,比如你在冰箱里放了三天,觉得可能还要再过一阵再吃,就把它冷冻了,吃之前一天拿到冷藏室解冻,做之前1,2个小时拿到室温回温。效果肯定没有新鲜的好,但酵母是不会冻死的,只不过活性差点。温度上来就会恢复。我家里平时买大包的酵母,都是分装后冷冻的。.

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回复 77楼山林 的帖子

配方一楼里已经写了,你自己照着比例算好了。按这个配方做出来的饼底可以比视频里还要薄,都不会破。
250度已经可以了,如果饼底薄的话,热量就比较容易透上去,培根蔬菜不需要预先烤,也不要放太多。.

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回复 79楼山林 的帖子

差不多吧,我现在已经不看时间了,只观察饼底,看饼底开始有点焦了,就好了。.

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回复 81楼山林 的帖子

那可能是温度不够。.

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回复 83楼山林 的帖子

我家里的烤箱 250度上面还有一大截,没有标明温度,我是直接把温度打到最高,然后预热到里面的加热管暗掉,才开始烤的。
你也可以考虑买一块烤批萨的石板,放进去先吸收足够的热量,然后再开始烤。.

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回复 85楼小试牛刀 的帖子

我是直接用厨师机搅拌的,所以没这个问题。 不过我觉得3  teaspoon不多啊,你是不是搞错了勺子的大小了?.

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回复 87楼小试牛刀 的帖子

应该是小头,一起搅拌的话不利于面粉起筋,最好后面才放油。.

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回复 92楼龙图腾 的帖子

一楼不是贴着吗,如果看不到的话点那个小箭头。.

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回复 97楼轩轩轩妈 的帖子

我没放很多东西,就是一些萨拉米,有时候加点黑橄榄什么的,要想东西多去必胜客或者棒约翰网站上看他们的菜单好啦。.

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回复 100楼想放慢生活 的帖子

没用新鲜酵母啊,都是即发酵母..

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回复 102楼想放慢生活 的帖子

因为我买的是大包的,一下子用不完,所以需要分拆冷冻,用完一批再拿一批出来..

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回复 108楼whale77 的帖子

这个。。。。。。。。我家的烤箱是大烤箱,就是那种四眼煤气灶下面的,品牌已经无所谓了,因为你不大可能买的。.

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回复 111楼啸行 的帖子

成功的话上个照片啊.

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回复 116楼whale77 的帖子

我是用专用的烤批萨的石头板,先用最大火力预热半个小时以上,让石头吸收足热量,然后才开始烤的。如果没有的话普通的烤盘也可以,就不需要预热那么长时间了。.

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回复 119楼想放慢生活 的帖子

可能会有点问题,低筋粉的蛋白质含量不高,只能做蛋糕之类的,做饼底的话气泡可能撑不住,不知道你加了多少。
面团是要发酵的呀,只不过在冰箱里发得慢一点,你可以用个大号食品保鲜袋喷点油装,这样基本不怕它撑破了。.

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回复 121楼想放慢生活 的帖子

可能跟天气有关,天太热,你和面的时候酵母已经激活,所以发得比较厉害,说不定还是好事呢。.

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回复 124楼烛儿妈 的帖子

效果还行吧? 我看图片感觉好像不够焦,可以再多烤会。

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回复 126楼想放慢生活 的帖子

本来周围就是硬且脆了,如果发酵得好,应该有不少气泡,不会是那种很厚的硬皮。

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回复 130楼朝天椒 的帖子

黑的是橄榄,绿的是新鲜的parsley。
不过我家最近一阵做的pizza又上一层楼了,主要是上面放的东西趋向简单新鲜。
比如基本不放番茄酱而用新鲜番茄切片打底(这个你试过就知道,绝对比番茄酱好吃)。
还有黄油炒过的洋葱丝,新鲜的牛油果,鳀鱼,新鲜的basil,小茴香,caper,新鲜的绿胡椒粒等等。

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