肉燥做起来其实很简单，主要原料就是肉、香菇滴，红葱头酥和蒜头酥这四种，我是这样制作的。
吃货的第一追求是要在菜市场上买到最好的食材。昨天去菜市场，在肉摊上一眼就相中了一块极品夹心肉（见图）
注意到了瘦肉部分那白色的网状花纹了吗？一般买到这种肉你拿来少红烧肉，想烧得不好吃也难，我让老板娘切了2斤多然后加工成肉粒，所谓加工也就是把肉在切肉片肉丝的机器上走三遍，这样会比摇肉机出来的粒头粗好多。
1、腌制————在肉里放适量老抽、2个鸡蛋、2勺淀粉、2勺甜面、酱香葱一大把、少许盐，腌制2个小时；
2、香菇————香菇我通常用的都是半干的（就是新鲜的香菇买回家后放通风的地方晾干一礼拜左右，这样的香菇口感、香味、和新鲜度是比较完美的），把香菇切成丁（一个香菇横竖都六刀）2斤肉配半斤鲜香菇差不多了；
3、起油锅烹制————油用量相当于烧肉糜。油锅7成热煤气调中火，将腌制好的肉放入煸炒不停翻动，约10分钟后等肉出香味便加入香菇粒，5分钟后加入瓶装“味好美”的鱼香酱料3调羹，翻匀后再加入红葱头酥和蒜头酥各150克，继续翻炒，等都均匀了加入开水至全部浸没，搅动以后盖上锅盖用文火熬，并适时翻动防搭底，并适度补充水控制肉燥的浓稠度（见一楼图），熬半小时后即可尝试，按各人口感需要决定是否要再继续熬下去，我家有无牙老人一般会熬一个半小时，至肉燥入口即化止；
4、最后加糖调味...冷却装瓶
我不知道我讲清楚了没有？
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本帖最后由 Tim老爹 于 2012-3-16 20:04 编辑 ].
