折腾烤箱有段时间了，中秋还未到，又对月饼“发烧”了。这不，一周之内，试玩了三种月饼，过瘾了~~

冰皮月饼：
美貌指数—★★★★
美味指数--★★★★
难易指数--★★★★

广式月饼：
美貌指数—★★★★★
美味指数--★★★
难易指数--★★★

鲜肉月饼：
美貌指数—★★★★
美味指数--★★★★★
难易指数--★★★★★

总结：最花功夫的东东自然是最好吃的。.

引用:

原帖由 Yale 于 2010-8-25 16:44 发表
每一样都很精致，送花了

谢谢！第一次做，还有很多不足~~.

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2010-8-26 00:00 发表
关键是怎么做的？美貌啊。。。送花。。。

篱笆网老干部食堂偷师的，嘿嘿。谢谢啦！.

方子来了：
鲜肉月饼：篱笆容容的，经典方子。
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

偶用了2倍的料，做了24个月饼，正好2烤盘。.

冰皮月饼：也是篱笆的，忘了谁的：
材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
１.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
２.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
３.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
４.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
５.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。
６.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上！.

广式月饼：篱笆 cicilian
干性材料：低筋面粉160克
水性材料：月饼专用糖浆100克、花生油或食用油48克、枧水3克
辅助材料：蛋黄1个、清水少许
馅料：豆沙、白莲蓉、凤梨适量   
制作步骤：
1、糖浆+枧水以顺时针搅打均匀后加入油继续搅打均匀；  
2、筛入40%低粉，搅拌均匀，静置松弛30分钟；
3、筛入另外60%低粉，揉成面团，放入保鲜袋，静置松弛30分钟；   
4、乘此空隙，把馅料搓成30-35克重的圆球；  
5、把松弛后的面团分成20等份，每份大约15克左右，并揉成团；  
6、取一份面团用手掌压扁，成中间厚两边薄的面皮，把馅料置于面皮上；
7、把面皮的四周翻起，裹住馅料；  
8、慢慢用虎口把收口缩小；  
9、把收口捏紧，稍稍搓一下，裹上少许面粉，收口朝下放置；  
10、用月饼模压一下，脱模后的月饼就成了；  
11、月饼表面刷清水（清水不能太多，否则花纹会糊），烤箱预热200度，放烤箱中层，烤7-8分钟左右取出（最好烤箱底层放一个烤盘或烤架，上铺锡纸，防止底火温度过高，月饼泄脚）；  
12、冷却后刷蛋液（蛋液刷2遍，等第一遍吸收了，再刷第二遍）；   
13、烤箱160度预热，160度最后烤10-15分钟左右，最后2分钟开上火烤（不要烤时间太久，容易开裂）；   
14、月饼出炉后，冷却至60度（觉得还有点烫手的程度），包装起来，常温放置；  
15、最后一个关键步骤就是回油，12小时或2-3天后（要看用的是那种枧水和糖浆质量的好坏），月饼才算真正完成，色面也变得更漂亮了。.

引用:

原帖由 淇颖 于 2010-8-26 12:34 发表
LZ, 做的真漂亮，能不能把篱笆网的这个链接发出来给我们参考一下吧。 谢谢啦！

http://bbs.sh.libaclub.com/topic ... amp;topicId=1862196  广式的

http://bbs.sh.libaclub.com/topic ... &topicId=329348  鲜肉的

冰皮的忘了哪个的。.

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-8-26 10:07 发表
可以预定伐?

承蒙厚爱，不胜感激！只送不卖，呵呵~~.

引用:

原帖由 肖妞妞妈妈 于 2010-8-26 11:37 发表
上方子啊,我前两天也做了冰皮月饼,直接用了超市买的红豆沙馅.月饼皮还可以,就是觉得馅有股味道,是不是买来的馅要怎么再处理一下啊?

方子已经上。偶是网上买的京日牌清水红豆沙，挺好吃的，就是不够干，太湿了点，包起来不太方便。偶没做什么处理。看到杏花楼有整袋豆沙卖的，10元1斤装的，不知道是否干点。自已也可以做，就是太麻烦了。.

引用:

原帖由 SURVIVE 于 2010-8-26 15:40 发表
这竟然是自己做出来的？我还真怀疑是盒子里搬出来的呢，简直不可思议地美啊

听了佬开心的~~.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2010-8-27 12:03 发表

搜了下淘宝，其他都有，就是找不到澄粉。只有澄面（或者叫小麦淀粉）。是不是同样的东西啊？

偶买的白鹤澄粉， 又名小麦淀粉，澄面，汀粉，汀面.......

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2010-8-28 19:10 发表
“偷师学艺”开始交作业了，请老师指教
做下来感觉不是很难掌握，我的馅料分别是：白莲蓉咸蛋黄、豆沙咸蛋黄、凤梨咸蛋黄。

惊艳啊！灵的！
面目清秀，身材端正，内在丰富，还自带独立婚房......
豆沙馅是否也不够稠，所以有点露点？
第一炉色面好看，回油了会更好看。
第二炉好像上色深了点，偶烤东东防止上色过深就在上面放个烤盘或烤网+锡纸。
偶是新手，随便说的，说错了别砸我哈~~

BTW，你的馅+蛋黄也是网上买的吗？.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2010-8-30 12:44 发表

材料都买好了。只等开工。 家里人给个意见，说要包冰激凌。我想请教下冰皮月饼是否可以包呢？因为最后步骤是冷藏呀。

这个。。。。。。。偶不晓得啊。冰激凌是软的，好像比较难操作啊。要么用冻成硬硬的冰激凌球？但是冰皮月饼做好是冷藏的，冰激凌会化掉吧？要么飞速包好，飞速吃掉？.

引用:

原帖由 YYpig 于 2010-8-31 12:27 发表
周末已做了一炉鲜肉月饼,貌似这个最简单,感觉不错深受家人好评,儿子一口气吃了6个,下次要加倍放料

周末偶又做了鲜肉的和豆沙的苏式月饼，广受欢迎啊。
鲜肉的当天吃最好，第二天开始肉的汁水有点渗透到皮子里了。鲜肉馅的冷了可以再烤一下加热或微波炉叮20秒左右。豆沙馅的热的冷的都好吃。
偶买了杏花楼的玫瑰细沙，果然比京日的要稠，还有玫瑰味道，不错。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2010-8-31 15:29 发表
做的真漂亮~~

.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-8-31 15:52 发表
问一下LZ，月饼做好后放在冷冻室里，待要吃的时候拿出来再烤，还好吃哇？

这三种都不用放冷冻室的。冰皮的放冷藏室，就是吃冷的，不吃热的。广式的一般不用放冰箱冷藏，除非要保存很长时间，可以放密封盒子里（乐扣之类），四五天应该没问题的。苏式的第二天没吃完最好放冰箱冷藏，不过口感会差点。.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-8-31 16:57 发表
那么苏式月饼做好成品先不烤，直接放冷冻室里，等要吃的时候拿出来再烤，可以哇？

这个。。。。。。没试过，不知道呀。要么您用少量的试试？.

引用:

原帖由 烘焙小男人 于 2010-9-3 10:00 发表
做得不错，好像饼皮月饼比较简单吧，个人觉得苏式月饼最难做！每次做都浪费好多，要换个烤箱了，长帝的实在不是不咋地

偶觉得冰皮月饼要蒸粉啥的，广式的只要混合糖浆和粉，而且冰皮的皮硬了包馅不大方便。苏式的确最麻烦，不过也最好吃。偶也用长帝的，除了觉得小了点（25L）的，和加热不均匀，其他还好。.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-9-4 21:09 发表
今天做了鲜肉月饼，饼皮稍稍有一点点硬，但也蛮酥的，馅稍淡了点。做起来蛮麻烦的，忙活了二小时。

冰皮硬可能水少了点。自已做是花时间的，但是吃得放心，吃得开心！.

引用:

原帖由 笑妈 于 2010-9-5 09:58 发表
昨天我也做了广式月饼，但皮比较硬，不知问题出在哪？

可能是面粉的吸水性不一样，面粉多了，要么就是烤制时间长了。.

引用:

原帖由 zdjwq 于 2010-9-6 11:21 发表
按照你的方子做的第一次鲜肉月饼，又酥又香，很好吃。16个饼饼一抢而空，没有留到第二天哦！

很漂亮啊！是淡妆的饼饼！篱笆容容的方子果然经典~~
吃过这种鲜肉月饼的TX都叫我再做多点，不过偶折腾了一个多星期月饼了，暂时搁一下。最近捣鼓蛋糕，为儿子生日演习呢~~.

引用:

原帖由 笑妈 于 2010-9-6 21:34 发表
再请问：做鲜肉月饼一定要用猪油吗？猪油是菜场里卖的板油吗？

也有人用黄油和色拉油做的，不过偶没试过。猪油是菜场里买的板油熬出来的。.

引用:

原帖由 笑妈 于 2010-9-7 10:24 发表

我们菜场连板油都没有，我都去了二次了。

我就问我们那里金锣的肉摊，每次都有的呀。要么下次你早上去。我看他们都藏冰柜底下，找半天呢。.

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-8-31 05:41 发表
楼主的月饼做的没话说了，一个字赞。
模具也灵，图案清晰。是木制的还是塑料的。方便给个链接吗？

是塑料的。我这是两年前买的，现在没货了。不过网上月饼模超多的。推荐“巧手饼妹”， http://shop33793000.taobao.com/  ， 月饼模花色太多了，还有可以定制的。.

引用:

原帖由 Ben娘 于 2012-8-31 07:55 发表
送花了，像我这样的懒人只有看着眼馋的份了

   那时候初涉烘焙，热情高涨，现在也懒了，嘻嘻~~.