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[实践] 鲜肉月饼

鲜肉月饼

今天下午做了整整80个鲜肉月饼,下午一点做到6点半,浑身酸痛,真心累。.

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IMAG0753-1.jpg (309.67 KB)

2013-9-3 20:41

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回复 4楼快乐小猪妈妈 的帖子

采用了君之的方子,又加以改动,水油酥,面粉180克,猪油30克,色拉油35克,水60克,油酥皮面粉100克,25克猪油,25克色拉油,这个是10个的量,陷自己随意,肉陷,豆沙,芝麻,椰蓉的都可以,肉馅一定要注意多加水,不然烤出来会很干,强烈推荐芝麻陷的,芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油,味道真心好

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 ].

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回复 5楼牛角妹妹 的帖子

具体做法参考君之的鲜肉月饼,就是其中赶卷2次就可以了.

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回复 9楼我家来福 的帖子

【鲜肉月饼】(参考分量:9个)
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量



烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可
这个是君之的方子.

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回复 12楼悠然此心 的帖子

我是放在烤箱中层,200度,25分钟,就照君之的方子做的,蛋黄液也用的一般的鸡蛋,没什么特别的地方,是不是你的温度高了.

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回复 15楼wflinda72 的帖子

不能取消,我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了,就全部用色拉油代替,结果口感差很多.

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回复 19楼小老虎的妈妈 的帖子

具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼,他里面还有图片,比较直观.

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回复 24楼angelaqiu 的帖子

外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑,那样包出来的成品就漂亮.

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回复 23楼boyYU妈 的帖子

我没试验过全部用食用油做,有一次猪油没有了,外面的的水油皮全部用食用油,里面用了猪油感觉不够酥松,你做下来怎么样,要是能全部用食用油的话肯定更好.

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回复 27楼儿子的妈妈 的帖子

虽然没有试过,但是感觉肯定不行,黄油的热量更高.

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回复 33楼加油! 的帖子

是的,猪油是菜场买了自己熬的.

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回复 37楼M3妈 的帖子

外面的水油皮,稍微多放点水试下,水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑,,跟放的时间长没什么关系的,我每次做都是要烤几箱的,原料全部是一下子称好的,擀皮2次就是卷起来以后,把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了,重新做成圆饼是不可以的.

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回复 42楼whale77 的帖子

看各人的口味,反正我是自己调的馅,放一点糖,调味道还是自己看着办把,根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话,我是先买了生的核桃仁烤熟切碎,芝麻炒熟以后打碎,然后放糖和油拌在一起就可以了,喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷,做法就是100克椰蓉,50克糖,50克黄油,50克牛奶放一起就可以了

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 ].

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回复 43楼M3妈 的帖子

不客气,正好快到中秋了,又可以做了.

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回复 47楼多多他妈 的帖子

加热后好吃.

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回复 49楼zyf22888 的帖子

猪油是液态的.

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回复 53楼加油! 的帖子

面粉的吸水性的问题,今年我买的面粉照这个方子很干,后来又加了点油进去.

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回复 52楼权权的老妈 的帖子

下次我也尝试下看看,植物油的话就不那么容易发胖了.

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