4楼lulukitten
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发表于 2012-3-13 20:59
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方子来自爱和自由的博客:
中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
[中种面团先揉到面团光洁,大约5分钟,然后盖保鲜膜醒发到3-4倍大,这个天就放在客厅里过夜,第二天就4倍大了。然后再混 入主面团,接下来的做法和直接法完全一样。你试试。这个方法可以不用一口气把面包做完,充分发酵后,面团不易老化。我家的吐司是两天吃完的。我从来不放任何添加剂,但是很松软,湿润。估计是中种法比较适合做吐司。]
主面团:金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、最后加黄油40克。再揉。
松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。(一般做吐司基础醒发后450g面团就够了。多余面团做小面包)
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。
压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。做吐司醒发的时间比较长。我有时要弄1个多小时。到吐司盒8-9分满,盖盖,180度,烤40分钟.