用君之的配方做了奶香土司，有二个疑惑请教达人们。
原配方：高筋粉 250克
      干酵母3克
      黄油30克
      鸡蛋30克
      盐3克
      细砂糖45克
      奶粉15克
      水120克
配方稍作改动，奶粉用了22克，细砂糖用了30克。
先用把除了黄油的其他原料加入面包机，和面一次（30分钟），再加黄油，又和面一次（30分钟），但是这次和到20分钟时，面包机不动了，于是拿出来用手整形。面团很湿，用了不少干粉才成型。接下来常温发酵一小时（手指戳面团不回弹的状态），排气、醒面、整形入面包模，发至9分满入烤箱，165度 35分钟。
成品面包很柔软，但内部组织不密，吃上去总觉得有些沾牙，除了黄油香味总觉得有酵母的味道，没外面买的好吃。
大家分享下自己烘焙的土司经验吧。.

成品是这样的。.

再增加多长时间？那个水太多伐？.

是的，面包机出来的很干，内部组织很粗，但不粘牙，那个酵母味儿始终有。我用的是安琪酵母。你一般放几克啊？.

有道理。君之应该是北京的吧，北方比较干燥，所以用他配方，水的用量也应该适当减量的。谢谢你。面粉。。。我用的是风筝的。.

山崎的面包太软了，我都怀疑是不是添加了什么。.

那就是说面包机“和面”以后还要手工揉面，直到完全起筋？如果面团太湿的话怎么办啊？.

哦。谢谢你.

谢谢哈，经验之谈啊。.

啊！本来就只有3G，减2克只剩1G发得起来吗？另外还要加其他什么东西代替酵母吗？.

鲜酵母吃不准它的量。不过我昨天改动了配方，很成功。.

结合了楼上妈妈们的经验，昨天把配方改了下，又做了一次，酵母味减少到可以接受的程度，不粘牙了，清口且奶香浓郁。
新配方是：高筋粉 250克
      干酵母1.5克
      色拉油20克
      鸡蛋30克
      盐3克
      细砂糖30克
      奶粉30克
      水100克
烘焙温度170度，45分钟。

[ 本帖最后由 zyf22888 于 2014-8-25 14:03 编辑 ].

内层.

现在的问题是内部组织不绵密，尽管不影响吃口。应该是揉面的问题了吧。.

我就是拉不出薄薄的透明的坚实的膜，和面以后是不是还要不停地手工揉面啊？.

配方上往往是几度发酵多少时间，但我根本无法控制几度的问题，一般就常温了，是否发酵完成，我也是一手指戳下去面粉不反弹为标准，其他还有什么可以判断是否发酵完成啊？.

没错，第一次揉面还算正常，当启动第二次，通常到一半的时候就不再揉了，等我想起来去看的时候，面团开始发胖了。.

看来我第二次发酵也有问题，我就是放在土司模中等它自行发酵，到了9分满就入烤箱了，那个38度和80%用你的方法应该更好。谢谢谢谢，我再试试。.

对，就擀成一条放入的。或许二段、三段更有利于使组织绵密吧，下次试试。.

是的是的，这位爸爸好！
你这个是多少温度烤了多长时间？
我这次盖盖，用了170度，烤了45分钟，有点焦。.

这次组织严密了。地下党 .

啊，一小时啊？会不会太长？ 这次我用1小时45分钟已经焦了。

我昨天做了一个戚风非常完美，哈哈，自恋一下。.

最成功的一个戚风。.

戚风2.

戚风3.

组织绵密应该就是靠揉面吧，后二次做的感觉面团的劲道明显比第一次足，感觉很有韧性，结合前面烘焙高手的经验，比如第二次发酵把整形好的面团分二份放入吐司模，把土司膜放入烤箱，边上放一碗水进行第二次发酵（不启动烤箱，只是利用烤箱的封闭性，营造一个湿度。）。这些很有效。还有你说的整形，我用的方法就是用擀面杖擀，一遍遍擀开来，再卷拢，再摊开，直到面团的可塑性变大。你说那个美善品面包机四分钟就揉好面团了吗？我的面包机揉一次是三十分钟，我一般启动二次，再拿出来手工揉一会儿。.

如题.

我是从书上看来的。《玩转面包机》。它上面的配方凡有黄油的都是后加入的。.

看来排气很重要，不然面包里的气孔会很大。.

没错，好吃就好！.

我也是新手。书也是一个玩烘焙的朋友送给我的，叫《跟爱和自由一起玩转面包机》。.

有配方吗？

我查过了，我这个配方就是君之高级奶香土司的配方基础上改的，按他加120G 水面团很湿，前天我做的时候发现，同样的配方面团很干，后来想到是不是夏天和冬天配方要调整呢？还有君之是北京的，北方的气候比我们干燥，是不是这里面有差异啊。