1楼carrie813
(一切重新开始~~)
发表于 2009-8-8 16:19
显示全部帖子
冰皮月饼的方子已上~
上周给CC交了一次作业,第一次做所以有很多欠缺的地方。并且在凹造型的时候留下了我的魔爪印，嘿嘿~~下次做的时候会改进。不过还是想让这里的TX猜猜~
当当当~~~公布答案啦~~这个淡紫色的小东西是用葡萄汁做的果汁霜,之所以下面有深紫呢是因为我的作业没做好,没有把这些果汁打发全面,在底部残留了些液体,造成最后沉积下来了。话说这个果汁霜是用来干吗的呢？可以用来装饰在蛋糕上面，当然也可以给小朋友吃着玩儿~
冰皮月饼的方子(来自君之)
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-9 20:12 编辑 ].
附件
-
蝴蝶1_conew2.jpg
(23.22 KB)
-
2009-8-8 16:19
-
冰皮月饼_conew1.jpg
(35.97 KB)
-
2009-8-8 16:46
