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原帖由 感谢生活 于 2011-8-27 03:41 发表
牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。

锅里放醋干炒牛肉，煸炒后的牛肉还要洗吗？.

谢谢详细回答，明白了，以前一直是非水去血的，又新学了一招了：.