对滴！呵呵，冬天做煲很好的！.

我私信给你链接，你瞅瞅！现在怕死了，搞不好被上纲上线！哈哈.

呵呵，有可能你认错啦！哈哈，不过还是要谢谢你关注这个帖子！多谢哦！一起交流啦！.

挫败呀！前天晚上做的100%醇奶土司中种面团，经过18小时冷藏发酵后，看上去好漂亮，但是昨晚加入主面团后，就成了一滩烂泥，我揉！我揉！我揉揉揉！结果还是扔进垃圾桶！伤心呀！浪费我好多淡奶油、牛奶、面粉。伤心呀！挫败呀！伤不起呀
为了这款100%中种醇奶土司，我还新添了兔子家的1款长土司模，准备做1个450克山形土司和1个细长土司的，55555！结果还是失败，很惨！就像我的第一个100%中种北海道土司一样惨败！问题是我还不知道啥原因？诶！.

嗯，是的，我今天腰酸背痛哦！就是昨晚折腾面团搞出来的！多谢你的鼓励！还有期望高手们给我指点，我觉得自己的100%中种面包，老是搞不好！.

谢谢你的鼓励！今天特别需要！我也一直在关注你的帖子的，呵呵
我喜欢折腾，对许多事好奇，呵呵，“烘焙”是最近的关注点，刚入门，许多还没感觉，比如：戚风、100%中种面包等。失败好多次。饼干和轻乳酪蛋糕掌握的比较稳定，其他的问题蛮大。
我的帖子就是自己“烘焙”上的成长经历记述，是show,也是撕开自己的伤疤给别人看的，呵呵。幸好，我心态还可以，希望得到旺旺上高手们的指教，也已经从这个平台上获益很多。.

值得借鉴和学习！
上次我做第一个100%中种北海道土司失败时，就把面团做成了馒头。这次失败，我是气急败坏呀，难为情的，伤心加挫败感充溢，就把面团扔了，呵呵，难为情，要冷静！要淡定！
最后一句，要向你学习，一起加油！.

那你我都重新出发！一起研究啦！.

由于是100%中种，主面团是不含一丁点面粉的，所以，我用面包机混入主面团后，成了一滩“烂泥”，后来我也不管啥100%了，又不断加面粉，但是还是不行呀！在微博上，有位高手给我建议，说这个面团的液体不能一次加入，要自己预留10-20%，我下次试试看。还有这个跟面粉的吸水性有关，但是我用的是金像，应该吸水性不错呀！诶，再摸索摸索！
还有个疑问，我刚从家乐福回来，看到有风筝牌面包粉卖，想请教下，风筝牌面包粉质量如何，吸水性如何？.

能的，你可以试下，绝对能发到2-2.5倍大，我冷藏发酵过很多次，我觉得我与我们上班族来说，冷藏发酵法很能节省时间，而且效果好。.

“爱和自由”的相关帖子以前我看过，她称自己为“伪100%中种醇奶土司”就是这个原因，她将妃娟的原方做了部分修改，易于操作。
我做这个面团的时候，是按照妃娟的原方，配合自己的模具计算了用量，用量上应该没问题的。还是自己的操作手法和对自己面粉质地的感知程度存在问题造成的。可能时间是帖“良药”，让我多花些时间琢磨琢磨吧，呵呵。还希望的到你的建议和指点。.

失败不能让我倒下，继续干！长条蔓越莓焦糖奶油土司、蔓越莓椰蓉卷,出炉啦！
味道实在太好，出炉冷却一会儿，就被消灭掉不少。家里小妞笃爱那个蔓越梅椰蓉卷，外脆内软，赫香！
兔子家的长条小土司模，好可爱！摒不住，我晚上还要干掉1个。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 17:55 编辑 ].

防粘的，本来想做个平顶的，谁知道发的太厉害，算了就做山形的吧！
这个土司，我来不及拍切片，就被家里2个吃货扯开了，真的发的很好，很润泽。我是面包机揉面后，自己又摔了大约300下，所以，很松软，很好吃！
今天晚上，在家做糖浸橙皮，家里充溢着甜橙香，就像我在做SPA时点的香橙精油一样，太好闻了！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 20:25 编辑 ].

不好意思呀！就是喜欢尝试，吃倒是次要的！.

上周的蛋糕卷，大受欢迎，但是因为是第一次，所以不敢尝试复杂的，上次裹得是蓝莓果酱。今天晚上，想玩复杂些的了，心动呀！
我的咖啡奶油蛋糕卷出炉啦！
另外，还要和大家共享一个好东东，放蛋糕卷或者放我的长条小土司正好的LOCKLOCK.

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 21:59 编辑 ].

阿拉一家门都在DIY，哈哈。我---烘焙，黑漆板凳----自驾游，小妞----纸模
展示下我家小妞的最新作品吧！我很为她骄傲！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 22:29 编辑 ].

不敢当老师的，我都是按照别人的方子做的，顶多做少量修改。
奶油卷里奶油是使用淡奶油加糖打发的。加盖土司和山形我都做过，烤制的温度，我一般都按照方子上减10度烤制（根据自己的烤箱温度调整）。中间看到颜色深了，就要盖锡纸的，我今天的东东 ，你看到么？上色有些深了，因为我中间去折腾粉蒸肉了！呵呵
糖浸橙皮可以自己做，不过全部做好要花2天时间，等我做成功了，我贴方子哦！我做这个也是为烘焙做准备的，再说，我也特别喜欢甜橙的味道！.

有专门买的纸模，自己准备工具，自己做就行了。色彩都是买来就有的，就是要靠细心、耐心制作！
小妞，还算不错。我对她要求：加强身体锻炼、成绩保证中等、力争中上、多参加学校及社会活动。呵呵，她基本达到了我的期望。我很满意！.

这个我倒没注意，一般我都按一样时间考虑，但实际操作的时候，在后期，我是一直关注烤箱里的情况的，随时改变温度和时间的。目前，我还是新手，许多都在摸索中，这个问题，你还可以问问旺旺的那些高手妈妈们，他们的回答应该更准确些！.

小妞画画归来，一开门，就说：“怎么这么香呀？”。我在喝下午茶呀，阴冷的天气，一杯热茶、1块香橙巧克力磅蛋糕，暖胃、暖身、更暖心！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-18 15:58 编辑 ].

我的糖渍橙皮蛮成功的，也很容易，很香甜哦！独特的味道，帖给你方法！我准备多做点送父母、公婆。呵呵！

糖渍橙皮（我按照4个橙的量做）
1.4个大个脐橙用刷子洗净，剥皮
2.放锅中加水煮开，水倒掉，凉水冲洗，再加水煮开倒掉，重复三次。这样可以去除果皮的苦涩味
3.取出橙皮，用勺子仔细挂掉背面的白色部分，刮得越干净越好，然后切细丝
4.150g糖+50g水煮开，加入切丝的橙皮，转小火煮半小时左右到橙皮变透明，糖浆剩下一半。
5.关火，盖锅盖，让橙皮在糖浆中浸泡隔夜
6.第二天再次将糖浆煮沸，再关火继续浸泡一天
7.捞出橙皮，放在筛网上沥干即可使用。沥出的糖浆也留着可以做甜点。.

对的，我一般都按照方子上，减温10度，烤制的！
还有，糖渍橙皮，看上去复杂，但是真的超简单！如果说做面包要化5分功夫的话，做这个只要花1分功夫！试试吧！.

前几天开的马斯卡朋得快点用掉，贵死了！下班赶紧做了个 橙丝椰香奶酪蛋糕。放学后，小妞的小点心有咯！.

照样不加水，全部用牛奶和淡奶油，奶香四溢，绵软细腻的牛奶排包出炉啦！看看那“截面”，组织细腻、白嫩嫩的，就像小宝宝的小脸，忍不住想捏她一下！
多出的面团做了 肉松奶酪蘑菇条，照样诱人！
健身回家，一屋子的香气，真的很温馨！
顺祝大家“生蛋”快乐！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-24 17:13 编辑 ].

下周“黑漆板凳”生日，居然这家伙说不跟我们过！哼哼！！
为了表示我们的抗议，做个蛋糕，就是不给你吃！“零难度”的极其浓郁的纽约芝士蛋糕出炉！
我们下午茶，就让你闻香！就让你难受！.

是滴！是滴！具瑟特了！我买的是1盒盒的，一趟用不完，但是我发现马斯卡彭就算不用来做甜点，直接抹在面包和饼干上也特棒！这也是尽快消耗这一＂奢侈品＂的方法。.

虽然现在上照片，其实这个东东已经进了我同事的肚子了！呵呵
蓝莓戚风.

纽约芝士蛋糕：
材料：奶油奶酪250克，糖粉70克，鸡蛋一个，酸奶油100克+适量
      奥利奥饼干去夹心60克，牛奶20克。（6寸圆模）
做法：1，奥利奥饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压成粉状。
       2，加牛奶拌匀，放入模子，用平底杯子隔保鲜袋压平，冷冻备用。
       3，回室温奶酪加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀。
       4-6，加入一个鸡蛋，搅打均匀，加入酸奶油。
       7-8, 继续搅打成均匀细腻的糊状，倒入模子里。
       9，烤箱预热170度，下层，45分钟，边上放一小碗水。
        升到上层，190度几分钟上色理想即可。
烤好取出放凉回缩后，取适量酸奶油放到蛋糕回缩处，再烤约10分钟，至酸奶油凝固。凉透冷藏半小时以上，脱模。.

我用的就是活底的，酸奶油家乐福有。我的这个量是6寸活底的.

我也是“模具控”呀！今天又败了个8寸圆模，厨房肯定不能堆得，只能自己堆到另1个空关的房间里，里面堆了我好多东西，呵呵。反正平时“黑漆板凳”和家里小妞看不到，不会说我！阿拉“黑漆板凳”说啦，“你折腾这些总比折腾我们好！”呵呵！
还有，做戚风，烟囱模比较容易成功，这也是微博上烘焙米们教我的！你一定要去败个的！.

那天做的蓝莓戚风带给同事吃，结果广受好评，于是接到无数“订单”，我也开始西格格起来！昨晚，健身回来后，赶紧做，一早带给那些“吃货”，不仅仅那些“大吃货”，还有他们的宝贝们。
所以6个土鸡蛋的香橙戚风出炉了！赶紧奉上！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-28 07:58 编辑 ].

谢谢鼓励哦！你需要哪个方子？.

先给你香橙巧克力磅蛋糕：（另一个果仁的好像是哪本书上的，我回去找下）

材料：
低粉 100g 可可粉25g 泡打粉3g
黄油80g
黑巧克力50g
砂糖75g
全蛋3个
糖渍橙皮150g
做法
1..低粉+可可粉+泡打粉混合过筛
3.黄油室温软化，加糖打发，并分次少量加入回温的全蛋液打匀
4.再加入隔水加热融化的黑巧克力拌匀
5.倒入面粉，切拌均匀
6.加入切碎的糖渍橙皮，稍微混合
模子四周涂油或铺烤纸，烤箱240度预热，放入蛋糕后改为170度烤50-60分钟至牙签插入不沾。约15分钟时取出用蘸过融化黄油的刀在中间划口。
关火后留在烤箱中降温，再取出脱模。.

当然可以咯！只要你想的到，没有十么不可以！呵呵
顺便再贴个方子

原味磅蛋糕
黄油100g 糖粉100g 鸡蛋100g（中等大小鸡蛋2个左右）
柠檬皮屑1/2个 香草精少许 低粉100g 泡打粉2/3小勺、
模子：高度7cm，上口宽是20cm*9cm的，配方的量用这个模子刚刚好。
【步骤】
1、黄油软化后搅打顺滑；
2、分次加入糖粉打发至颜色发白的膨松状；
3、加入柠檬皮屑和香草精拌匀；（也可不加）
4、分次3-4加入蛋液，每次加入之后都充分打匀再加下一次；
5、低粉、泡打粉混合筛入；
6、用橡皮刮刀从中心开始拌起，再将一圈的面粉向中间压入，将面糊拌至光滑为止；
7、模子铺油纸，将面糊倒入，震磕几下，放入烤箱170度烘烤50分钟左右，表面上色过深可加盖锡纸。

这个我还没试，我要是试的话，一定要减糖的，估计会减到85g,其他我都不会减，因为我也是“吃货”，呵呵.

戚风是好吃，但是每次做戚风，总会有许多鸡蛋分离不成功，又不能浪费！愁呀！连着做了2次戚风，又多出半碗鸡蛋，怎么办呢？面包咯！2款调理面包出炉了！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-29 22:39 编辑 ].

要出去白象了，没心想折腾烘焙咯，元旦后，再折腾了！不过昨天又去进了1瓶“斑斓”，为做蛋糕卷备着！
大家新年快乐！.

刚从九寨沟回来，所以现在才给你回复。蛋糕卷也是我很喜欢的，目前也在摸索中，提供些自己的感受吧！
1、蛋糕卷要趁温热时卷起，卷的时候可以借助擀面杖，垫在纸后面纸卷在擀面杖上，向自己的方向卷，同时压向反方向的蛋糕卷，这样用力会比较均匀，蛋糕片会很听
话的变成一个完整的卷，没有裂口哦！
2、蛋糕卷皮肤好，感觉一个是蛋糕糊入模后刮的稍平整些，另一个就是要烤熟透，如果颜色太浅，最后两分钟时可以升温10度上色。温度和时间还得依自己的烤箱来调整才行。.

我买的是三能8寸戚风蛋糕模SN5282，我用下来很好呀！原来用圆模老是失败，用了这个，要进步不少。呵呵.

我难为情呀，其实，我就是喜欢折腾，属于“多动症”一类，哈哈。喜欢做多于喜欢吃！.

你烤的啥蛋糕呀？不是所有的蛋糕都需要泡打粉的呀！.

刚从九寨沟回来，实在没时间折腾面包，那就搞个蛋糕卷吧！出发前，买了斑斓，马上用上---斑斓奶油蛋糕卷，真的非常好吃！小妞的评价是比上次的蛋糕卷还要好吃，呵呵！小妞满意了，我就开心了！.

下午做的 红酒蔓越莓奶酪条，已经送到某美女手上，据说很好吃！于是乎，又有压力了，呵呵.

我自己不是很满意的 经典酒店土司。主要是觉得切面不够细腻，估计是揉面的时候，没揉到位！反正就是不满意呀！下回一定还要做一次。.

2/3澳洲回来了，今天上班，非常忙！带回的东西整理了2天，家里像仓库。给亲戚、朋友、同事的礼物在分发中，看到大家那么喜欢我的礼物，心里真是高兴呀！觉得即便超重也值得，因为你们高兴了，我也高兴了！
特别忙的开年，估计最近烘焙没时间做了，但是还是要“熙哥哥”滴晒晒我澳洲带回的烘焙原材料。当然也会提前晒晒，我的澳洲美食照片。希望大家能喜欢。
那就先上烘焙原材料吧！（其实心里还是很痒的，有那么棒的材料，心急很想赶快做些东东出来）

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-6 10:27 编辑 ].

哈哈，笑瑟了！侬从啥地方扛过来的呀？看上去好丰富哦！.

呵呵，对的！对的！
看到就想买，衣服啥的倒兴趣不大了，我还买了奶粉、麦片、红酒、蜂蜜等等，诶！回家一看，都是吃的。就是超重了，本来还准备带羊排回来，可惜，回来前整理箱子的时候，自己一过秤，呀，4个人120KG的份额全部用完，还超了20多KG，只能忍痛割爱，把牛羊排、买的自己洗衣服用的东西留在了澳洲亲戚家。
回来一路上心痛哦，不为那些没带回来的洗洁用品，只为那些没带回家的吃的东西。看来，“吃货”都有同样的症状！.

先上2张随便拍的美食照片玩玩吧！.

http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20542951
http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587516
http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20587514
http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21031423
http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21077560
上面这些都是我常用的，好像家里还有，我要回家再看看，不过孟老师的比较好操作.

白嫩的面团甚至比成品更让我喜欢! 澳洲败回来的烘焙材料上场咯！poppy seed港式土司，面团可爱吧？！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 16:05 编辑 ].

周末总归最忙，午后一杯红茶，一块椰香蓝莓芝士蛋糕，忙中偷闲的惬意，只缺一缕阳光！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-2-11 17:04 编辑 ].