501楼小wendy麦米
(......)
发表于 2012-10-9 09:40
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土豆香葱酸奶餐包(大约10个左右小餐包)
材料:
土豆泥......115g
酸奶1......80g
酸奶2......80g(可能更多,我根据自己面团干湿度,后来又加了不少,具体总量没计算过)
盐......4g
糖-----5g
鸡蛋......一枚(我用了大约40g咸蛋蛋白,因为前几天做蛋黄酥,多出许多咸蛋蛋白)
细香葱碎......适量 (感觉用洋葱、大葱都行,自己发挥吧)
酵母......2g
高筋面粉......140g
低筋面粉----40g
无盐黄油......15g
黑胡椒碎-----可选
方法:
1 、土豆切成小块略有湿度,放微波炉丁熟,趁热捣成泥
2 、土豆泥里加酸奶1拌匀成泥状,冷却备用
3、 将葱、黄油以外的面团主材(包括2中土豆泥)一起揉匀,揉至扩展先加入黄油再加入葱、黑胡椒碎(根据口味可选),揉至完全扩展。(要求不搞得话,这款面包不到完全扩展也很棒了)
4 、揉成团后,基础发酵至2-2.5倍大。
5、 取出排气整形滚圆成小球,每个35g一个,放在烤盘上二发30-40分钟(根据当时温湿度调整)
6、每个面团上涂上牛奶液,烤箱190度预热,上下火25分钟,上色了注意盖上锡纸,避免上色过深。
注:
1、本款小餐包,我用的液态全部是自制无糖酸奶、鸡蛋。所以,各位用本方时,需要根据自己面粉的干湿度、软硬度,调整液态量。建议不要一次加入全部液态,可以先加70-80%液态,以方便以后调整。
2、本款小餐包成品如果要湿软的话,面团可能比较黏手,大家整形时可以手上、操作台上抹点干粉再操作。不过由于加了全部酸奶,所以,成品面包会非常湿软可口。操作中的这点麻烦也值得!我觉得
3、我用的是方盘,为方便操作,大家可以分成单独一个个餐包操作。可能有多余面团,那大家发挥自己想像吧!要知道你怎样整形都可以,加任何馅儿料,只要你喜欢,都去试一把!我是不怕的,你们应该也可以!!
4、洋葱、香葱、大葱、黑胡椒碎都可以,我甚至想用大蒜,我是不怕的!呵呵
5、最后刷上牛奶液,我比较喜欢。因为做出来的效果是小餐包表面磨砂的感觉,拙拙滴,比较朴实!大家想刷蛋液也可以,玩呗!刷蛋液有光头的感觉,也不错!可以嘲嘲家里滴男人,让他们注意自己的前景,呵呵!你们怎样做,我不管!我是抓住每次嘲他们滴机会的!哈哈
[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-10-9 09:52 编辑 ].