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标题: [饮食] 小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善） [打印本页]

作者: minafeng 时间: 2012-5-8 12:33 标题: 小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）

自从吃过朋友做的小山卷就爱上了它，小山卷的蛋糕不象戚风那么干比较湿润，且有着特殊的蜂蜜的香味，夹上蓝风车香滑的奶油，美味啊！

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-22 09:37 编辑 ].

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=703599

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-5-8 13:23

求方子，为什么你的卷颜色这么深啊？一般蛋糕卷都是浅黄色的。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2012-5-8 14:44 标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

这个是用蛋糕体那一面做外卷面的原因。LZ是用向外一面做外卷面的，如果用贴近烤盘那一面，应该就是黄色的了，如果用的鸡蛋蛋黄很黄的话，那内贴面是金灿灿的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-5-8 14:52 标题: 回复 3楼小wendy麦米的帖子

可我上面那层也没嘎深颜色呀

我是赶脚这个颜色好均匀，很开胃的说

作者: minafeng 时间: 2012-5-8 15:26 标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

我用的是28*28的烤盘，配料如下：
1，蛋白115克，糖46克，打到湿性状态
2，蛋黄86克，糖10克，蜂蜜20克，搅拌均匀
3，在2中加入1/2的1
4，低粉筛入50克
5，加入剩下的1/2的蛋白霜
6，融化的黄油10克，牛奶25克，倒入蛋糕糊，搅拌均匀
180度12分钟（根据自家烤箱调整）
奶油：蓝风车淡奶油250克，15克白砂糖，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了
小山卷颜色深是因为用的外层卷在外面了（瑞士卷的颜色），我也觉得这样卷比较开胃的说！

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-13 21:52 编辑 ].

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2012-5-8 15:44 标题: 回复 5楼minafeng 的帖子

你的方子跟我的不同，你用的是黄油，我用茶树籽油，你还用了蜂蜜。收藏！.

作者: minafeng 时间: 2012-5-8 15:53 标题: 回复 6楼阿霏霏妈妈的帖子

这个方子是日本的大师（名叫小山)过来的,所以叫小山卷，我是上面的方子是原方子*80%做的.

作者: 好习惯 时间: 2012-5-9 11:55 标题: 回复 7楼minafeng 的帖子

我家也爱这个卷。你80%，怪不得很薄的。其实照原方做样子更饱满，很赞的。.

作者: 五月的雏菊 时间: 2012-5-9 12:49

昨晚也做了，颜色漂亮，有蜂蜜香味，整个房间都飘香噢。.

作者: 简爱 时间: 2012-5-9 13:40

看了好有食欲啊！灵格！蓝风车都全线断货了，LZ在哪里买的啊！

[ 本帖最后由简爱于 2012-5-9 13:42 编辑 ].

作者: 简爱 时间: 2012-5-9 13:43

很多人都说蓝风车吃上去的感觉像是吃冰淇淋，是这样的吗.

作者: minafeng 时间: 2012-5-9 13:51 标题: 回复 10楼简爱的帖子

我蓝风车一直在淘宝“津津有味”那里自提的，貌似是一级代理，货的日期还挺新鲜的。蓝风车味道赞的很！最爱蓝风车，夏天了还能做冰淇淋什么的。。。。.

作者: 简爱 时间: 2012-5-9 13:52

谢谢了哦，这就去瞧瞧.......

作者: Jerry-mum 时间: 2012-5-10 15:11 标题: 回复 12楼minafeng 的帖子

请问大概的地址在哪里，不知离我这里方便不方便。.

作者: minafeng 时间: 2012-5-10 15:42 标题: 回复 14楼Jerry-mum 的帖子

我是提前和卖家说好在锦江乐园地铁站自提的（工作时间），仓库好像在松江的.

作者: angelaqiu 时间: 2012-5-10 17:58

菜鸟问一下，怎么打发，看了房子不会具体操作啊.

作者: 家有QQ 时间: 2012-5-10 18:37

蓝风车是很赞，比安佳强多了，现在打发奶油只用它。.

作者: minafeng 时间: 2012-5-10 21:32 标题: 回复 16楼angelaqiu 的帖子

蛋白打到湿性，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了。.

作者: minafeng 时间: 2012-5-10 21:34 标题: 回复 17楼家有QQ 的帖子

哈哈，我们都成了蓝粉！淡奶油只买蓝风车，有点象广告词了！.

作者: 家有QQ 时间: 2012-5-10 22:23

好久没做小山卷了，过几天弄一个，正好天热了，冰冰的吃起来过瘾.

作者: angelaqiu 时间: 2012-5-10 22:31 标题: 回复 6楼minafeng 的帖子

恩，谢谢，再问一下，材料2怎么打？.

作者: minafeng 时间: 2012-5-10 22:39 标题: 回复 21楼angelaqiu 的帖子

材料2 我是用打好蛋白的电动打蛋器打的，混合均匀就好了.

作者: minafeng 时间: 2012-5-10 22:41 标题: 回复 8楼好习惯的帖子

吃奶油是重点，下次试试原方的！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-5-11 07:50 标题: 回复 5楼minafeng 的帖子

色泽均匀，小山卷老赞额！
可我在做的时候，外层不是在去油纸时拉破，就是倒扣时被散热盘粘掉，外形受损。楼主是如何能做到这样完好无损呢？可否分享你成功的经验，谢谢！.

作者: 好习惯 时间: 2012-5-11 08:30 标题: 回复 23楼minafeng 的帖子

哈哈，你的奶油抹得超级厚，好吃

作者: minafeng 时间: 2012-5-11 08:54 标题: 回复 24楼米可尔妈妈的帖子

根据我Ｎ多的失败经验，我觉得蛋糕皮要烤老一点，充分凉透，我没倒扣哦。.

作者: minafeng 时间: 2012-5-11 08:55 标题: 回复 25楼好习惯的帖子

这个天气吃着蓝风车奶油就当吃冰淇淋了，冰冰的很舒服.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-5-11 09:11 标题: 回复 26楼minafeng 的帖子

哦！充分凉透，油纸还能取下来吗？去油纸时有啥技巧伐？拜托了！.

作者: minafeng 时间: 2012-5-11 09:33 标题: 回复 28楼米可尔妈妈的帖子

烤的时候开一下热风功能，表皮烤老一点是关键，油纸就是冷却后撕的.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-5-11 09:44 标题: 回复 29楼minafeng 的帖子

知道了，谢谢！.

作者: Jerry-mum 时间: 2012-5-12 20:21 标题: 回复 15楼minafeng 的帖子

谢谢，不过离我这里太远了。.

作者: angelaqiu 时间: 2012-5-12 21:26

4加入2中后，是不是搅拌后，再加入剩下的1/2蛋白霜？
6的黄油和牛奶啥时候加，怎么加，加后要搅拌吗，谢谢，详细说下，蛋糕没怎么做过，一点概念也没有.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-13 19:33 标题: 回复 5楼minafeng 的帖子

把详细步骤再完善一下吧
我等.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-13 19:38

引用:

原帖由 Jerry-mum 于 2012-5-12 20:21 发表
谢谢，不过离我这里太远了。

普陀有一家，TBID“菜青虫”。我刚买了一盒是8月中到期的。我用冰袋的，快递。这家的货值得信赖，包装那个严实！就是运费高点。.

作者: cindy0606 时间: 2012-5-13 20:46

http://blog.sina.com.cn/huanhuan730
博主在日本的蛋糕房打工很长时间，她的方子都是日本原版书翻译过来的。
推荐。.

作者: angelaqiu 时间: 2012-5-13 21:20

我昨晚等不及到网上搜了下，成功了，等下开帖放图.

作者: minafeng 时间: 2012-5-13 21:46 标题: 回复 31楼Jerry-mum 的帖子

远的话可以选择快递，津津有味店铺里买蓝风车送冰盒和冰袋的，你可以看下！.

作者: minafeng 时间: 2012-5-13 21:49 标题: 回复 33楼揪揪大宝的帖子

在5楼完善做法了.

作者: Jerry-mum 时间: 2012-5-15 09:59 标题: 回复 37楼minafeng 的帖子

好的，谢谢。.

作者: minafeng 时间: 2012-5-15 21:52 标题: 回复 36楼angelaqiu 的帖子

看到你的帖子，做的很好啊！不用感谢我，我只是把大师的好方子和大家共享！.

作者: 小老虎的妈妈 时间: 2012-5-16 09:45

我的小山卷，蓝莓果酱加奶油。
不要见笑----
颜色是儿子要的，不要咖啡色，要黄色，所以没有烤深色的。
我的烤箱是长帝30升的，估计烤盘会大点？我是按照你的配方，蛋糕好薄啊，刚烤好还比较厚的，也许有点消泡，下次增加20%的量再试试！
反正不管成功失败，今天早上已经进了儿子的肚子，味道很灵啊！yami yami！.

图片附件: 小山卷.jpg (2012-5-16 09:45, 93.8 KB) / 该附件被下载次数 6
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=705403

作者: 小老虎的妈妈 时间: 2012-5-16 09:47

请问怎么能把照片弄小点啊？太大了，模糊了！.

作者: minafeng 时间: 2012-5-16 17:04 标题: 回复 42楼小老虎的妈妈的帖子

这个蛋糕主要是吃奶油拉，夏天吃起来冰冰的口感很好，所以蛋糕不需要很厚，不过好像原创的方子的烤盘比较大，所以我才选择80%的量的，我的图片是直接手机拍好贴进去的，没有编辑过的。.

作者: 斐斐妈 时间: 2012-5-16 17:54 标题: 回复 5楼minafeng 的帖子

请问这是几个蛋的用量呀？谢谢.

作者: 小老虎的妈妈 时间: 2012-5-16 19:15 标题: 回复 43楼minafeng 的帖子

明白了，谢谢！.

作者: minafeng 时间: 2012-5-16 20:40 标题: 回复 44楼斐斐妈的帖子

我用的是洋鸡蛋，蛋白大概3个不到一点点，蛋黄5个.

作者: minafeng 时间: 2012-5-16 20:42 标题: 回复 36楼angelaqiu 的帖子

试试用陶瓷刀切，比较好切，我切一下擦一下。.

作者: 丽心妈妈 时间: 2012-5-21 10:27

谢谢楼主提供这么好的方子。我也做了，太好吃了。吃了这个配方的蛋糕再不想吃什么戚风海绵啦。非常棒。

[ 本帖最后由 BLG52 于 2012-5-23 10:48 编辑 ].

图片附件: IMG_0824 (Small).JPG (2012-5-23 10:48, 24.39 KB) / 该附件被下载次数 7
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=707602

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