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标题: [求助] 求红烧大虾和咖喱牛腩煲的做法（咖喱牛腩煲已经做成了！） [打印本页]

作者: 心海明月 时间: 2011-10-10 22:47 标题: 求红烧大虾和咖喱牛腩煲的做法（咖喱牛腩煲已经做成了！）

小女最爱吃这两个菜，但是我烧得不好，请万能的旺妈指教。
我买的是超市里的好侍咖喱块，不是咖喱粉，牛腩也是大润发的“皓月”牌，质量还可以，但是烧出来就是不怎么入味。
干烧大虾也是这个问题，因为是海鲜市场买来的大明虾，个头特别大，烧很久了，还是觉得虾肉里面没味道，而且酱汁也不够鲜美。
10月13日，咖喱牛腩煲已经大功告成，感谢热心妈妈的指点。
上图—10月3日的晚餐，重点菜色是咖喱牛腩煲，还有荷兰豆炒香肠，炒青菜和猪骨汤。

[ 本帖最后由心海明月于 2011-10-13 21:06 编辑 ].

图片附件: 晚餐2.JPG (2011-10-13 21:06, 129.48 KB) / 该附件被下载次数 16
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=650240

作者: 蓝精灵妈妈 时间: 2011-10-11 11:11

咖喱牛腩：
牛腩切块飞水后，先单独炖3个小时，炖到酥。烧牛肉不能加黄酒，白水就行了。
土豆，胡萝卜切块，放在小锅里先煮。
起油锅，先煸洋葱，洋葱一定要炒到半透明甚至有点焦，那样香味就出来了。土豆，胡萝卜倒进来，加牛肉汤，盐味精，油咖喱调味一起煮，汤要多一点，不停地翻，等汤汁开始厚嘟嘟的时候，加牛腩，翻5.6分钟就可以出锅了。
这个菜我不用好侍咖喱块，油咖喱味道够香浓，一样好吃的。

红烧大虾：
一只明虾切成三段，把背上的泥肠去掉。开大油锅煎到虾壳发白，捞出来。底油爆姜丝，再依次加黄酒，盐，酱油，白糖，一点点五香粉，一点点水翻煮一会儿。一直要到看到汤汁快烧干了，而虾身上酱汁发亮就好了。
这个菜我觉得关键虾要新鲜，然后就是上海人最喜欢的浓油赤酱，浓甜浓咸，味道不会差的。.

作者: 心海明月 时间: 2011-10-11 11:36

楼上的红烧大明虾也很不错！

[ 本帖最后由心海明月于 2011-10-13 21:08 编辑 ].

作者: 心海明月 时间: 2011-10-13 19:01 标题: 回复 2楼蓝精灵妈妈的帖子

今天用你的方法烧了咖喱牛腩煲，非常好吃，谢谢！.

作者: 心海明月 时间: 2011-10-13 21:08

还剩下很多洋葱，土豆和胡萝卜，准备明天继续烧咖喱鸡肉煲！.

作者: 家有大头 时间: 2011-10-16 14:40 标题: 回复 2楼蓝精灵妈妈的帖子

请问牛肉煲里要放糖吗？.

作者: 蓝精灵妈妈 时间: 2011-10-16 15:49

胡萝卜本身就有甜味，我不放糖的。你也可以根据自家的口味做微调咯。.

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