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标题: [饮食] 牛尾汤 [打印本页]

作者: 陆燕妈妈 时间: 2010-11-2 18:10 标题: 牛尾汤

想烧牛尾汤，不知怎么做，哪位MM教教，谢谢.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-2 19:07

牛尾切块放在水里浸出血水，捞出洗净。
锅里一次放足清水，放牛尾，中火煮开，撇净浮沫。
放葱、姜片、啤酒，小火炖至酥烂冒香味。
千万不要先绰水，千万不要放黄酒，千万不要中途加水。.

作者: 陆燕妈妈 时间: 2010-11-2 19:42 标题: 回复 2#youyoupapa 的帖子

太谢谢，啤酒放多少，像平常放黄酒的量吗？.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-2 19:58 标题: 回复 3#陆燕妈妈的帖子

要多一些，双倍即可。.

作者: 陆燕妈妈 时间: 2010-11-2 20:51 标题: 回复 4#youyoupapa 的帖子

哇，好棒。牛骨汤能这样烧吗.

作者: 男孩的妈妈 时间: 2010-11-3 08:29 标题: 回复 2#youyoupapa 的帖子

请问为什么"千万不要先绰水"?.

作者: awajilip 时间: 2010-11-3 09:11 标题: 回复 1#陆燕妈妈的帖子

其实一定要放洋葱，最后还要放点编过的番茄酱，（我一般用butter编番茄酱）， yummy. 关键是炖得时间一定要长，这个很简单，又很有营养，好吃。就是牛尾最近已经贵的离谱了。当然，连豆腐都明说涨了30%，就别说牛尾了。.

作者: dyfk 时间: 2010-11-3 10:42

不知哪里买的牛尾比较好？.

作者: 芃妈芃爸 时间: 2010-11-3 11:10

我们家也吵喜欢吃牛尾汤，每周一次，营养又健康！就是太太贵了～～～～

作者: 一润妈妈 时间: 2010-11-3 14:06 标题: 回复dyfk

五角场的食品公司或南京路的食品公司可以买到尚好的牛尾或牛肉，（水分少），记住：牛尾不要买很粗的，中等粗的即可！.

作者: 一润妈妈 时间: 2010-11-3 14:14

补充说明：一般烧牛尾汤，不要放现成的番茄酱，（里面含有人工食用色素）可以挑2-3个新鲜的、较熟的番茄，到些许油，反复煸炒，直至成沙浆，倒入8分熟的牛尾汤里，味道好极了！多喝牛尾汤有助于孩子长高.

作者: lalala 时间: 2010-11-3 14:47

看到大家的方法，很受益哦，我也试试做一次。.

作者: 哲儿妈 时间: 2010-11-3 15:49 标题: 回复 2#youyoupapa 的帖子

为什么“千万不要先绰水，千万不要放黄酒，”我一直都这样操作的！.

作者: 樱花妈妈 时间: 2010-11-3 17:01 标题: 回复 2#youyoupapa 的帖子

我上周第一次烧这个汤,为什么我烧出来的汤味道很淡呢?盐已经放过了..

作者: lee妈妈 时间: 2010-11-3 17:32

菜场里17元一斤，不贵呀。昨天刚买了一跟90元，好吃好几顿来。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2010-11-3 18:05

牛尾？为啥猪尾没此功效呢？好奇.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-3 20:12

先绰水，汤头会变淡。
放黄酒，牛肉不易酥烂。
至于放洋葱、番茄酱（其实放沙司更好）、炒面粉、黄油等，都是熬汤以后做罗宋汤的步骤了。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-3 20:14 标题: 回复 16#快乐的五线谱的帖子

您看见猪尾巴一直甩来甩去的吗？.

作者: 草吵妈 时间: 2010-11-3 20:23

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2010-11-3 20:12 发表
先绰水，汤头会变淡。
放黄酒，牛肉不易酥烂。
至于放洋葱、番茄酱（其实放沙司更好）、炒面粉、黄油等，都是熬汤以后做罗宋汤的步骤了。

关于牛肉放黄酒，我同事说牛肉会酸，一般放白酒.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-3 20:26 标题: 回复 19#草吵妈的帖子

嗯，白酒也可以的。
啤酒要放稍微好一点的。
并非黄酒不能放，只不过白酒啤酒更容易让牛肉酥烂。.

作者: 连妈 时间: 2010-11-3 20:28

儿子每月要吃至少两次，和洋葱+番茄一起烧入味。
希望儿子长高点。金桥家乐福里面有牛尾的，儿子反而喜欢吃小截面的，不喜欢带肉多的大牛尾。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-11-3 20:40 标题: 回复 21#连妈的帖子

男孩子多吃牛肉好处多，不过长得太高也不大方便。
洋葱、番茄、番茄沙司、黄油、炒面粉（如果您愿意），卷心菜、红肠、土豆，就是罗宋汤！.

作者: 连妈 时间: 2010-11-3 20:52

引用:

原帖由 樱花妈妈 于 2010-11-3 17:01 发表
我上周第一次烧这个汤,为什么我烧出来的汤味道很淡呢?盐已经放过了.

小火嘟的时间可能没够，至少要40-1小时。
我刚才问老公的，平时他烧的。呵呵。.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-11-3 21:21

我也开始烧牛尾汤给儿子了,不过我希望他不要长高了,够了!学校食堂老吃鸡块鸡腿,吃狮子头,我很伤心,真是

作者: jjjnet 时间: 2010-11-3 21:26

引用:

原帖由 芃妈芃爸 于 2010-11-3 11:10 发表
我们家也吵喜欢吃牛尾汤，每周一次，营养又健康！就是太太贵了～～～～

怎么和我家儿子一样啦!
自从我一个月以前烧过一次给他吃，现在每周都要我买，还好烧起来方便。
就是不知道汤里除了放番茄、洋葱、土豆、芹菜，还有什么可以放的？

[ 本帖最后由 jjjnet 于 2010-11-3 21:27 编辑 ].

作者: xydragon 时间: 2010-11-4 10:20

用牛尾做的罗宋汤很好喝，儿子最喜欢了.

作者: 番石榴 时间: 2010-11-4 10:58

我在网上看到一个方法，回家试了效果非常好，想与大家分享。其实也很简单，就是将洋葱（半个或一个，根据牛尾的量决定）和香芹（与洋葱量差不多）切成碎末，用油将洋葱碎炒香后加入香芹碎炒熟，加水加牛尾（我一般还是先将牛尾用水过一遍的）炖三小时。可以不加酒，也可加少量红酒，不要加黄酒。炖好后，可以加入翻炒过的番茄或番茄酱和盐。其他如土豆、胡萝卜、圆白菜可根据个人喜好添加。.

作者: 小池妈妈 时间: 2010-11-4 11:05

儿子最爱罗宋汤了.下次用牛尾烧烧看..

作者: lynasbb 时间: 2010-11-4 12:21

我们家每个星期会烧一顿，有时会红烧牛尾，有时烧汤，吃腻了就喝牛骨汤，洒上香菜，儿子特别喜欢喝。.

作者: gongsijj 时间: 2010-11-4 12:34

我也是牛尾的忠实爱好者，没想到大家都喜欢啊。.

作者: 静安嘟嘟妈 时间: 2010-11-4 13:18

除了洋葱、番茄酱以外，还可以加一点点炼乳，汤更香滑.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-4 13:37

引用:

原帖由 lee妈妈 于 2010-11-3 17:32 发表
菜场里17元一斤，不贵呀。昨天刚买了一跟90元，好吃好几顿来。

上个月买了一根，1斤2两不到，要60几，老板还说帮人带错了才便宜给我的？

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-4 13:39

上次我加洋葱、番茄、一小撮芹菜炖了6个钟头，很浓，很好喝！.

作者: lidia97 时间: 2010-11-4 14:43

我孩子就喜欢我早上用牛尾汤做汤料来下面和馄饨，太美味了！吃完了人也暖暖的去上学！.

作者: 芃妈芃爸 时间: 2010-11-4 16:28 标题: 回复 25#jjjnet 的帖子

hehe,我们家是放山药的，你试试，很原味的。

作者: 爱美丽 时间: 2010-11-4 17:04

群里妈妈教过的方法，周日试过。很好吃。贴过来分享。
半根牛尾,出水洗净,煲里加满水,大火烧开,小火慢炖2小时,满2小时，加一根半切块的胡萝卜炖半小时,满半小时加1只切块的土豆炖一刻钟,加三只切块的番茄炖一刻钟,加半只切块的洋葱炖5分钟.加盐调味,前后花费3小时。.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-5 10:59 标题: 回复 29#lynasbb 的帖子

你买的牛尾连皮一起烧吗？.

作者: zhanglijuan 时间: 2010-11-5 11:23

收藏，自从最初一次烧得不错以外，后面烧的儿子都不喜欢吃，总结经验教训，下次再试试.

作者: 陆燕妈妈 时间: 2010-11-5 11:40 标题: 回复 29#lynasbb 的帖子

牛骨汤怎么烧，我在家烧了3个小时，虽然汤是白色的，可是味道不太浓。.

作者: gybb0831 时间: 2010-11-5 13:04

引用:

原帖由 美然妈妈 于 2010-11-4 17:04 发表
群里妈妈教过的方法，周日试过。很好吃。贴过来分享。
半根牛尾,出水洗净,煲里加满水,大火烧开,小火慢炖2小时,满2小时，加一根半切块的胡萝卜炖半小时,满半小时加1只切块的土豆炖一刻钟,加三只切块的番茄炖一刻钟,加 ...

洋葱和番茄先要用油炒一下吗？.

作者: 爱美丽 时间: 2010-11-5 14:44 标题: 回复 40#gybb0831 的帖子

都不需要炒，洗好直接加到汤里。味道很纯正.

作者: 番石榴 时间: 2010-11-15 11:21 标题: 回复 40#gybb0831 的帖子

是的，洋葱和番茄先要用油炒一下.

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2010-11-15 14:45

说的我也动心了
我家不爱吃牛尾汤，说有味道

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2010-11-15 14:45

大概我烧法不对，明天买根回来按照达人妈妈们的步骤烧.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-15 15:05

牛尾要连皮一起烧吗.

作者: zhangyanlian 时间: 2010-11-15 16:16

牛尾汤孕妇能喝吗？.

作者: 阅儿 时间: 2010-11-15 16:25 标题: 回复 36#美然妈妈的帖子

照此方法烧了，真的非常好吃，而且烧的方法比我以前的简单。谢谢啦！.

作者: 海棠花蕊 时间: 2010-11-15 20:54

引用:

原帖由 lee妈妈 于 2010-11-3 17:32 发表
菜场里17元一斤，不贵呀。昨天刚买了一跟90元，好吃好几顿来。

一根牛尾巴有5斤多？.

作者: lee妈妈 时间: 2010-11-16 07:49 标题: 回复 48#海棠花蕊的帖子

是的，很长很粗。也有5.60元一根的，牛尾巴不是活牛外表看上去这么短的，一直连到脊椎的。成年牛比这重的还有。不过据说短点的好吃。

作者: 大毛妈 时间: 2010-11-16 10:22

我家的牛尾汤，一烧正好三大碗，谁想多喝一点都没有

配料是6块牛尾、一个大洋葱、一个大土豆、2个大番茄，土豆最后放。我还是喜欢飞水，据说这样会让汤里的嘌呤减少，没办法，家有好吃的痛风患者

[ 本帖最后由大毛妈于 2010-11-16 10:27 编辑 ].

图片附件: nwt.jpg (2010-11-16 10:27, 101.9 KB) / 该附件被下载次数 6
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=592678

作者: zhang616397 时间: 2010-11-16 12:59 标题: 回复 50#大毛妈的帖子

请问，你带皮烧吗？.

作者: Gaohs163 时间: 2010-11-16 13:05

[quote]原帖由 快乐的小肥阳 于 2010-11-15 14:45 发表

说的我也动心了
我家不爱吃牛尾汤，说有味道
对啊,我也试过一次,不受欢迎,可能工夫不够啊.

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2010-11-16 14:58

引用:

原帖由 Gaohs163 于 2010-11-16 13:05 发表
[quote]原帖由快乐的小肥阳于 2010-11-15 14:45 发表
说的我也动心了
我家不爱吃牛尾汤，说有味道
对啊,我也试过一次,不受欢迎,可能工夫不够啊

今天我按照这个方法烧了，有股奶香耶
我还没放啤酒.

作者: 大毛妈 时间: 2010-11-16 16:28 标题: 回复 51#zhang616397 的帖子

有皮的就带皮烧，没皮的就不带皮。我还是喜欢吃带皮的，不过大部分买来的不带皮.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-16 16:33 标题: 回复 54#大毛妈的帖子

谢谢，带皮会不会太油.

作者: 大毛妈 时间: 2010-11-16 16:54 标题: 回复 55#zhang616397 的帖子

牛尾巴不停甩来甩去，皮下脂肪并不多的：

作者: 爱美丽 时间: 2010-11-17 09:18 标题: 回复 56#大毛妈的帖子

毛妈，飞水啥意思啊？.

作者: starmama 时间: 2010-11-17 09:31 标题: 回复 57#美然妈妈的帖子

就是水开了，把牛尾放进去窜一下，然后捞出来。.

作者: 爱美丽 时间: 2010-11-17 09:36 标题: 回复 58#starmama 的帖子

哦！谢谢回复。这个是必要的.

作者: 小小飞霞 时间: 2010-11-17 10:45

回家试试.

作者: 小号他妈 时间: 2010-11-17 11:39

看得我也想试试了.先收藏着.

作者: duduxu 时间: 2010-11-17 12:51

蛮好。回家试试。.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2010-11-22 11:15 标题: 回复 36#美然妈妈的帖子

周末在家按照您的方子做了，非常的好吃，而且没有油烟，也很轻松。牛尾我除了飞水之外，生姜、老酒都没有加，但是一点膻味都没有，很成功的，感谢感谢

作者: 爱美丽 时间: 2010-11-22 15:32 标题: 回复 63#千禧妞妞妈的帖子

味道好吃就行了。周末我去了浦东的世纪联华，在上食专柜那里买了一盒牛尾才三四十块钱，我觉得做两次绰绰有余，以后成为我家每周必备菜啦。哈哈.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2010-11-22 15:37 标题: 回复 64#美然妈妈的帖子

我就是旺网上买的，以前做的没有这次好吃，现在知道了，原料好，步骤也很重要。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2010-11-23 09:37

引用:

原帖由 番石榴 于 2010-11-4 10:58 发表
我在网上看到一个方法，回家试了效果非常好，想与大家分享。其实也很简单，就是将洋葱（半个或一个，根据牛尾的量决定）和香芹（与洋葱量差不多）切成碎末，用油将洋葱碎炒香后加入香芹碎炒熟，加水加牛尾（我一般还 ...

呵呵，我用的这个办法非常入味

作者: 若青莲 时间: 2010-11-23 16:25

引用:

原帖由 lee妈妈 于 2010-11-3 17:32 发表
菜场里17元一斤，不贵呀。昨天刚买了一跟90元，好吃好几顿来。

我们这边菜场25一斤。不过不知道菜场、超市或第一食品比起来哪里买比较新鲜一些。.

作者: zlhcm 时间: 2010-11-26 21:41

我今天在第一食品买的,41.8一斤哦,一盒一盒都处理好的!!好贵哦~~~
周末试试看!
希望老小会满意
呵.

作者: 成长不烦恼 时间: 2010-11-26 22:58 标题: 回复 68#zlhcm 的帖子

对的，第一食品的牛腩三十几，牛尾要四十多一斤，不过东西是不错。老小一定会满意

作者: janey_yj 时间: 2010-11-27 11:26

我家以前从没买过，牛肉汤也难板烧烧的，今天去附近的超市爱森专柜问了，不带皮的牛尾是19.8一斤，而且要整条一起去，如果只要某一段的话还要贵，我就买了点牛腩回来，打算烧罗宋汤。比比食品一店的好像便宜好多，我明天再去问问。.

作者: 文雅妈妈 时间: 2010-11-27 17:54

我刚买回来，新鲜的牛尾，13.5一斤，不过哟提前定，我定了一个多礼拜才定到，一个51块钱，很多的，晚上烧好来汇报.

作者: zhang616397 时间: 2010-11-27 18:42 标题: 回复 71#文雅妈妈的帖子

哪里买的，这么便宜，我上次买18元一斤，一根要90元呢。.

作者: 文雅妈妈 时间: 2010-11-27 19:16

不知道你那里，我再宝山，在宝杨菜场哪里买的，她要14，后来13.5给我的.

作者: 情深彼岸 时间: 2010-11-28 10:07 标题: 回复 73#文雅妈妈的帖子

便宜的，我家附近还是个批发市场呢，还要卖到17元一斤，羡慕。.

作者: 恺睿妈 时间: 2010-11-28 10:26

引用:

原帖由 快乐的小肥阳 于 2010-11-15 14:45 发表
说的我也动心了
我家不爱吃牛尾汤，说有味道

我家也吃不惯牛尾汤的味道，怎么觉得这汤不像排骨汤那么鲜啦。.

作者: 恺睿妈 时间: 2010-11-28 10:34

引用:

原帖由 文雅妈妈 于 2010-11-27 17:54 发表
我刚买回来，新鲜的牛尾，13.5一斤，不过哟提前定，我定了一个多礼拜才定到，一个51块钱，很多的，晚上烧好来汇报

这牛尾价相差很大嘛，麦德龙切块冷冻的，牌子是琴牛，是40一斤（还是45忘了）。.

作者: 快乐的小肥阳 时间: 2010-11-28 10:48

引用:

原帖由 恺睿妈 于 2010-11-28 10:34 发表

这牛尾价相差很大嘛，麦德龙切块冷冻的，牌子是琴牛，是40一斤（还是45忘了）。

是的，是相差很大，所以最好盯牢一个地方买
久光的牛尾我曾听一个网友说过不错，试了试，发觉和上食的牛尾味道差不多的，也没觉得特别好，但是价格差了很多.

作者: 文雅妈妈 时间: 2010-11-28 12:18

我们这的牛肉也不贵，牛尾新鲜的很，冷冻都没放的.

作者: Maybaby 时间: 2010-11-28 14:45

昨天家乐福买的牛尾，28元一斤，今天按照36楼MM的方法炖了3个小时，我和女儿都很喜欢，每人喝了2大碗，就是老公不喜欢，说有股羊膳味，晕哦

败给他了，看来以后还是煮煮红烧牛肉汤算了，众口难调蛮头痛咕~~(╯﹏╰)b.

作者: 格格妈 时间: 2010-11-28 19:59 标题: 回复 79#Maybaby 的帖子

哈，我也是昨天家乐福第一次买，的确蛮好吃的。.

作者: helen妈妈 时间: 2010-11-28 21:37

恩，我家也是家乐福买的，女儿很喜欢吃，牛尾上的肉啃的精光。.

作者: 钢蛋儿子的妈咪 时间: 2010-11-29 10:45

牛尾买的时候有讲究吗？我在麦德龙买的，冷冻的，看上去不错。但是钝时汤不是白的呀？而且感觉有点肥，小断的，估计是在尖上的，小小块的，还好点，大一点块的，边上都是黄色的油肉块，钝久后化了，浮在汤上，一点一点的象肥肉一样，老公说蛮好吃，我有点受不了，个是哪能回事体啊.

作者: zlhcm 时间: 2010-11-30 11:35

回家试过啦，味道不错，烧好满屋碰碰香
就是儿子不太捧场，让我换个烧烧
郁闷啊.

作者: helen妈妈 时间: 2010-12-1 15:10

呃，我今天上食肉铺里买的牛尾，30一斤呀，说是什么牦牛牛尾。不过东西不错，我要了当中一段的。.

作者: tinasp 时间: 2010-12-2 21:17 标题: 回复 15#lee妈妈的帖子

这一根牛尾巴。。。老大。。。老大的吗？MS一跟蛮重的嘛~.

作者: Sally妈妈 时间: 2010-12-2 22:22

今天正好喝牛尾汤打底的罗宋汤，配蒜泥法棍，女儿说没吃够，明天继续。.

作者: awajilip 时间: 2010-12-6 09:25

昨天刚在万体馆的世纪联华买的，一盒要60多元。太太太贵了。卖肉的说过年还要涨。
真希望我们的工资也以这种速度涨。.

作者: 成妈妈 时间: 2011-8-25 17:55 标题: 回复 82楼钢蛋儿子的妈咪的帖子

我也是麦德龙买的，我的经验是牛尾汤里再放牛筋和牛肉一起煮，酥了后，可以把牛肉和牛筋拿出来冷却，再将其切块烧红烧的，早上做牛肉面给孩子吃，一级棒哦！而牛尾汤又会因此而白而浓的，可以试试看哦.

作者: 云-妈 时间: 2011-8-26 08:44 标题: 回复 88楼成妈妈的帖子

最近麦德龙海报登的青岛切片牛尾44.99元一斤，没有皮，不感兴趣。早晨路过南大路清真食品公司门市部，带皮牛尾25元一斤，喜欢，尽管是冷冻的。中午抽空去买段。.

作者: 枫如醉 时间: 2011-8-26 11:28

引用:

原帖由 成妈妈 于 2011-8-25 17:55 发表
我也是麦德龙买的，我的经验是牛尾汤里再放牛筋和牛肉一起煮，酥了后，可以把牛肉和牛筋拿出来冷却，再将其切块烧红烧的，早上做牛肉面给孩子吃，一级棒哦！而牛尾汤又会因此而白而浓的，可以试试看哦

牛筋和牛尾一起煮，这个方法不错。然后牛筋再怎么红烧呢？愿闻其详。

作者: 成妈妈 时间: 2011-8-26 13:03 标题: 回复 90楼枫如醉的帖子

待牛筋煮酥后，拿出冷却，然后切块放八角、桂皮，草菇老抽，冰糖，喜欢微辣的可以放些红辣椒，最后加水大火烧开后用小火焖煮（水要多放因为需要煮的时间蛮久的）直到味道全部进去而且酥烂。最后洒上葱花。由于入味，孩子很爱吃哦。

就是时间需要比较久。

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2011-8-31 09:11 标题: 回复 50楼大毛妈的帖子

请问什么是飞水？.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2011-8-31 10:32

引用:

原帖由 starmama 于 2010-11-17 09:31 发表
就是水开了，把牛尾放进去窜一下，然后捞出来。

看到这里找到答案了

作者: starmama 时间: 2011-8-31 16:35 标题: 回复 93楼主所喜悦的宝贝的帖子

呵呵，不用汗
我们都是这样知道的。

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