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标题: [分享] 我做的杂粮鸡蛋饼 [打印本页]

作者: 巴山秋月 时间: 2009-9-10 16:35 标题: 我做的杂粮鸡蛋饼

原料：面粉（建议买风筝一款无添加剂的纯精粉）、玉米粉、荞麦粉、（当然也可以再增加一些其他杂粮粉，但是偶只用了这三种，因为懒，不知道哪里去配那么多其他杂粮粉）、鸡蛋
调料：盐、葱花（约八根葱的量，这个要看各人口味，多点少点无所谓）
工具：筷子（或者手工打蛋器，用来和面糊）、平底锅（当然一般的炒菜锅也可以，偶早期一真是用炒菜锅烙的，效果基本差不多，就是炒菜锅烙容易中间厚边上薄）、铲子

步骤：
一、和面糊：
　　面粉：玉米粉：荞麦粉＝4：1：1，（后两种只需要放一点点就可以了，如果放太多了，摊饼就不容易结成一块。）加适量的盐，加少量水用筷子或者手工打蛋器搅拌。搅拌的关键是不能一次把水放足，要一点一点放，这样面粉才不会结块，搅到面粉成糊状，刚好可以在锅里流动但是又不能太稀为止，拌好葱花就可以开烙了。

二、烙饼：
（新手可以用中小火，这样不容易焦掉，烙出来的饼均匀，就是有点慢。熟练后可以用中大火或者大火，速度是很快，但是高手也容易焦掉还有个缺点是如果面糊太厚，中间不容易熟，所以还是建议用中小火烙）
先把锅烧热，再放一点油，转动锅让油均匀，再把面糊摊满一个平底锅，摊平后就赶紧打一个鸡蛋上去，用舀面糊的大调羹的底部把鸡蛋摊平在面饼上，这个鸡蛋摊平后，就摇晃平底锅，把饼摇得能松动，能旋转，然后翻面再煎，然后不断翻面，大约到两面都有些焦点出来就好了。
（每烙一个饼都要重新放一次油）

三、成品

当然也可以两面放蛋，这样效果更好些。

四、装盘

这样比把鸡蛋直接打到面粉里感觉鸡蛋分量很多，吃口也很好，儿子说比外面卖的鸡蛋饼好吃。
当然，还可以往饼里包黄瓜、胡萝卜丝，放点甜面酱什么的，也可以像KFC那个鸡肉卷一样，往里面包自己喜欢的馅料。偶们家喜欢烙好就吃，也没包什么在里面。

[ 本帖最后由巴山秋月于 2009-9-11 09:43 编辑 ].

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作者: liumin 时间: 2009-9-10 17:15

营养又美味，下次我也试试放杂粮，

作者: peterwl 时间: 2009-9-10 17:24

很好很健康！

作者: carrie813 时间: 2009-9-10 18:50 标题: 回复 1#巴山秋月的帖子

健康的小饼啊~~.

作者: 狗儿妈 时间: 2009-9-10 20:19

看得我口水都下来了。

作者: 小叶妈 时间: 2009-9-10 22:25 标题: 回复 1#巴山秋月的帖子

甜面酱需要加工后再沾，还是直接沾着吃的？.

作者: 巴山秋月 时间: 2009-9-11 09:27 标题: 回复 6#小叶妈的帖子

直接涂点上去或者沾着吃都可以。不过用量要少点，买的甜面酱都太咸。.

作者: ellenxd 时间: 2009-9-11 11:14

楼主写的真详细,就差没写洗锅洗手了.哈哈.献花..

作者: 巴山秋月 时间: 2009-9-11 11:23 标题: 回复 8#ellenxd 的帖子

偶以前做过工艺员。

按前苏联的工艺流程的编写方法，应该是要写上洗手洗锅，洗到什么程度，是否需要擦干等等。偶见过前苏联航天方面的产品生产工艺流程，太恐怖了。

偶这个是简化又简化了的。不过还是借鉴一下苏式工艺流程，千万别嫌偶啰嗦

：那个锅一定要洗得非常干净才行。.

作者: 小叶妈 时间: 2009-9-11 11:52 标题: 回复 6#小叶妈的帖子

谢谢！献花.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-11 12:30

花儿10朵送给你

作者: ellenxd 时间: 2009-9-11 12:31 标题: 回复 9#巴山秋月的帖子

哈哈..

作者: 晶晶的妈 时间: 2009-9-11 13:03 标题: 回复 8#ellenxd 的帖子

是的,是的,看的我感觉象楼主在做我在旁边看一样,这样煎肯定比鸡蛋搅在面糊里好吃,我说怎么打了两个鸡蛋还是没有什么鸡蛋的饿香味呢!.

作者: kate2866 时间: 2009-9-11 14:14

我怎么老是把饼煎得很厚呀。.

作者: quincy 时间: 2009-9-11 14:18

献花

作者: fangyuan 时间: 2009-9-11 14:19

看得饿死了.

作者: 巴山秋月 时间: 2009-9-11 15:43 标题: 回复 14#kate2866 的帖子

面要和得稀一点，这样倒到锅里流动得快一些，就容易摊薄了，但是太稀了，翻面的时候容易碎掉，连不成一整块，如果把鸡蛋打在面糊里，筋斗好些，容易翻面。刚开始可以在面糊里打两个鸡蛋，烙的时候再打，这样可能口感更好。.

作者: luer 时间: 2009-9-12 22:38 标题: 回复 1#巴山秋月的帖子

谢谢楼主，家里一包荞麦粉总算能派上用处了

作者: helen_az 时间: 2009-9-14 09:08

肯定香的

还有那个红火的鸡蛋呢。.

作者: 巴山秋月 时间: 2009-9-14 10:04 标题: 回复 19#helen_az 的帖子

其实那个蛋黄不是红色的，是浅黄色的，因为太阳正好晒在锅里再加上那只手机的摄像头的效果就成这样了。.

作者: 哲夫成城 时间: 2009-9-14 11:53

太好了，激起了我做饼的欲望，好久没做了，家里的面粉都过期了。
今天就去买面粉，玉米粉和荞麦粉，没试过用杂粮。.

作者: 忘忧宝贝 时间: 2009-9-14 22:06

以前每次做，不是太厚，就是不熟。看了介绍，也让我有了做饼的勇气，再试一下。加油！.

作者: 瞳瞳妈 时间: 2009-9-15 09:40

喜欢做饼子！送花！.

作者: xiexiaobei 时间: 2009-9-15 09:46

不错，下次也学着做做.

作者: 小金牛mama 时间: 2009-9-15 09:50

向你学鸡蛋放两面.

作者: alsia3 时间: 2009-9-15 10:46

赞，不错，

学习.

作者: 肖肖妈 时间: 2009-9-15 12:21

流口水了，看着就很香了，撒花撒花~~买面粉去了

作者: 巴山秋月 时间: 2011-10-19 16:30

看来这么多妈妈喜欢这个杂粮鸡蛋饼，再把这个帖子顶上来一下。.

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2011-10-19 16:35

收下，有空做做.

作者: 星宇的天空 时间: 2011-10-20 10:47

偶尔在家里自己动动手也是不错的选择.

作者: 恬妮妈 时间: 2011-10-20 13:28 标题: 回复 1楼巴山秋月的帖子

我也要学着做, 面粉和水的比例是多少呀?.

作者: 巴山秋月 时间: 2011-10-20 14:17 标题: 回复 31楼恬妮妈的帖子

看一楼和好的样子，具体比例我也没准。

作者: fqlchymz 时间: 2011-10-20 14:42

我总算知道了为啥我做的杂粮饼要散掉，原来是我杂粮放多了。

作者: 昭子妈妈 时间: 2011-10-20 16:42

谢谢楼主！我已经熟记，准备周末实验一下。.

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