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标题: [分享] 唇齿间的余香——肉燥 [打印本页]

作者: lucy671021 时间: 2008-10-2 20:41 标题: 唇齿间的余香——肉燥

每次到一茶一坐总会特意点一份香菇肉燥，每每在唇齿间留有的余香总会让我难以忘怀，本来想做这样的东东应该是很简单的料的集合，查阅了一下网络有关肉燥的做法，原来它是台湾特有的风味，要放一种的较为特殊的东东——红葱头酥，真是长知识了，哈哈在TB上购买了宝贝后，行动的时间到了，开动了。。。。

【原料】夹心肉糜450克，泡发香菇8朵、红葱头酥1cup半，蒜头、葱适量，干红辣椒4只，胡椒粉适量，菜心适量，金兰酱油膏适量，老抽少许

【做法】：

1、将泡发香菇切丁备用；

2、菜心洗净后用开水烫后备用；

3、起油锅放入蒜头、干红辣椒、葱煸炒出香味倒入香菇丁翻炒至6成加入肉糜一起炒至肉糜8成熟，放入红葱头酥1cup半，加入200cc的水，闷烧一个半小时至粘稠，放入适量胡椒。

4、将烫过的青菜围边后，中间放入适量的肉燥即成。

在烧肉燥的过程中，儿子不断从他的房间跑进跑出地问我什么时候能吃，说闻到香味就想起了一茶一坐，哈哈，真是得我真传

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-2 21:57 编辑 ].

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=191702

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=191703

作者: diandianma 时间: 2008-10-2 21:56

好诱人啊。
刚才在taobao上看有一种散装的和罐装的， LZ选的哪一种？

作者: lucy671021 时间: 2008-10-2 21:57 标题: 回复 2#diandianma 的帖子

我买的是散装的，13元一斤，还买了金兰酱油膏.

作者: diandianma 时间: 2008-10-2 22:12

哈，马上可以实验了。.

作者: xyc18 时间: 2008-10-3 11:41

我i女儿也爱吃,请给我一个连接,谢谢.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-10-3 14:30

除了淘宝，哪里还有卖？.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-3 16:44

http://auction1.taobao.com/aucti ... 4036c69ab29e0.jhtml看一下，我是在淘宝上找到的，别的就不清楚了。.

作者: helen_az 时间: 2008-10-4 12:36

真是能干的妈妈呀!
煮面时当浇头，好吃。.

作者: longlong妈妈 时间: 2008-10-4 13:02

红葱头酥是什么东西，哪里有卖？.

作者: 思渊妈妈 时间: 2008-10-4 16:25

照片里一盒肉糜，一盆香菇，还有圆盒里是什么啊？.

作者: 燕子3322 时间: 2008-10-4 16:48

请问红葱头酥1杯半,是多大的杯..

作者: lucy671021 时间: 2008-10-4 21:23 标题: 回复 10#思渊妈妈的帖子

红葱头酥.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-4 21:23 标题: 回复 11#燕子3322 的帖子

我用的是做面包的量杯通常是1cup.

作者: 粘宝妈妈 时间: 2008-10-4 22:12

好诱人啊，拌饭吃也不错哦。.

作者: 维娜 时间: 2008-10-4 23:40

请问金兰酱油膏,如何用?.

作者: 思渊妈妈 时间: 2008-10-5 08:09

请问红葱头酥一次的用量是一袋的多少？看你图片，感觉要半包了吧！
还有金兰酱油膏也是那个卖家那买的吗？.

作者: 揄扬 时间: 2008-10-5 12:48

谢谢楼主。.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-5 13:55 标题: 回复 16#思渊妈妈的帖子

葱头酥用的不多，而买来的一包是1斤，油膏用3汤勺左右。

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-5 17:07

请问LZ，金兰酱油膏，啥时候放啊？

金兰酱油膏，是链接里的TB店里的哪一个啊？是不是有原味和香辣两种口味啊？

我家没CUP，请问1CUP半葱头酥，大概是买来的500G一包的几分之几啊？

作者: nnukny 时间: 2008-10-5 17:40

有人买红葱头酥吗，一起合一包也可以啊，也可以２人一起买２包，省快递拉！，我在黄浦的！嘻嘻！.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-5 18:04 标题: 回复 19#昀辰妈妈的帖子

等你开始放水的时候可以放酱油膏了，我买的是原味，1cup毛估估是500g的六分之一左右。.

作者: cindymum 时间: 2008-10-5 20:19

请问金兰酱油膏也TB买的？.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-5 20:39 标题: 回复 22#cindymum 的帖子

是.

作者: cindymum 时间: 2008-10-5 21:01

请问有链接吗？谢谢.

作者: 家有小龙人 时间: 2008-10-5 21:02

收藏了，谢谢！.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-5 21:24 标题: 回复 24#cindymum 的帖子

上面有介绍的。.

作者: cindymum 时间: 2008-10-5 21:34

谢谢！.

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-5 21:48

谢谢LZ的回复，有数了。.

作者: 思渊妈妈 时间: 2008-10-5 21:58

谢谢LZ，记住了。
红葱头酥一次的用量，毛估估500g的六分之一左右。
等开始放水的时候可以放酱油膏。.

作者: 团圆团 时间: 2008-10-6 00:25

楼主发的太及时了，宝宝也很喜欢吃肉燥，我今天正好在搜索呢。谢谢了.

作者: 淏淏妈妈 时间: 2008-10-6 08:20

引用:

原帖由 nnukny 于 2008-10-5 17:40 发表
有人买红葱头酥吗，一起合一包也可以啊，也可以２人一起买２包，省快递拉！，我在黄浦的！嘻嘻！

有兴趣.

作者: 小雨沁沁妈 时间: 2008-10-6 09:24

女儿刚吃过,也让我烧,正要找呢,
LZ真是太及时,

作者: 往事如风 时间: 2008-10-6 10:11

引用:

原帖由 淏淏妈妈 于 2008-10-6 08:20 发表

有兴趣.

还能赶上伐啦？我也想在家试试

作者: sissi LE 时间: 2008-10-6 10:41

试试.

作者: 粗心妈妈 时间: 2008-10-6 11:26

虽然我不太会烧菜，但也想回家试试。谢谢！.

作者: yymxy 时间: 2008-10-6 11:41

收藏了，有机会试试。

作者: 木子小子 时间: 2008-10-6 11:44

引用:

原帖由 淏淏妈妈 于 2008-10-6 08:20 发表

有兴趣.

我也想买，静安。徐汇都可以，有人组团么.

作者: 蚕宝宝妈妈 时间: 2008-10-6 14:09 标题: 回复 37#木子小子的帖子

老有兴趣的，静安。组团吗？

作者: jerry_0925 时间: 2008-10-6 15:49 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

要“闷烧一个半小时”这么久吗？.

作者: jennybozi 时间: 2008-10-6 16:20

作者: lucy671021 时间: 2008-10-6 16:30 标题: 回复 39#jerry_0925 的帖子

是的
要闷出肉的香味和黏稠，这样才好吃，用不粘锅较好。.

作者: happyjan 时间: 2008-10-6 16:44

不好意思想问一下楼主此菜用金兰油膏(还有金兰酱油)的好处?它与老抽有什么区别好吗?我做过2次都是用的海天老抽,如果金兰更好吃我也去买一瓶试试.

作者: 爱俪儿妈妈 时间: 2008-10-6 18:58

在南方家乐福看到过罐头装的肉燥，有买过的MM吗？好吃吗？.

作者: emgarfield 时间: 2008-10-6 19:12

作者: lucy671021 时间: 2008-10-6 19:13 标题: 回复 42#happyjan 的帖子

不好意思，我只晓得金兰酱油膏是台湾出的，配方是这样的，如果放入老抽估计是颜色的深度及味道的浓郁程度有区别吧，具体没试过。

作者: lucy671021 时间: 2008-10-6 19:17 标题: 回复 43#爱俪儿妈妈的帖子

这位妈妈，我的个人意见仅供参考：当今社会食品不安全因素太多了，自己做的目的就是知道原料来自于哪里，吃的放心，再说罐头食品一般来讲里面是放过食品化学稳定剂的，否则能放那么长时间不坏么？

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-6 19:18 编辑 ].

作者: 爱俪儿妈妈 时间: 2008-10-6 19:28

引用:

原帖由 lucy671021 于 2008-10-6 19:17 发表
这位妈妈，我的个人意见仅供参考：当今社会食品不安全因素太多了，自己做的目的就是知道原料来自于哪里，吃的放心，再说罐头食品一般来讲里面是放过食品化学稳定剂的，否则能放那么长时间不坏么？

有道理！还是决定用你的方法自己做，LG爱吃面，这个当浇头肯定很赞，我看到你用了干红辣椒，烧出来有辣味吗？.

作者: 青青小白杨 时间: 2008-10-7 08:34

红葱头酥是啥东西啊？还有金兰酱油膏哪里买的呀？
我很菜，表笑我哦。.

作者: burninglife 时间: 2008-10-7 10:09 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

我也爱吃这个菜。以前中午吃盒饭就专点这个菜的。可惜，后来关门了。.

作者: MUSIC妈妈 时间: 2008-10-7 10:52

我已经买好了,就等妈妈烧出来全家一起享用啦,谢谢楼主传授的秘方

作者: 小哈妈妈 时间: 2008-10-7 11:23

生的红葱头我在家乐福超市买过，回家后切碎了先放油里编抄成金黄色，然后用擀面杖压碎后放肉燥内一起，试过，蛮香的，小哈的最爱。.

作者: 左右晔 时间: 2008-10-7 13:51

材料买好了,就等回家做了.谢谢!!.

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-7 15:36

请问LZ，金兰酱油膏原味的，是那个TB链接里的哪一个啊？

作者: lucy671021 时间: 2008-10-7 15:50 标题: 回复 53#昀辰妈妈的帖子

不好意思，我是链接了我买的那个卖家，你可以直接问他一下。.

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-7 16:01

好的，谢谢！.

作者: happyjan 时间: 2008-10-7 16:46

谢谢楼主的回复..

作者: 东妈 时间: 2008-10-7 21:17

今天已经收到LZ推荐的淘宝卖家快递来的红葱头了，好大一包啊！

得让我花多少钱买肉啊！现在肉肉很贵滴！

作者: zoy523 时间: 2008-10-7 21:29 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

今天去一茶一坐，肉燥有肉胳气，回来拉肚子了。还是自己做好。.

作者: gongsijj 时间: 2008-10-7 22:09

刚刚也买了，等做好了跟大家交流。.

作者: xiaoyuma 时间: 2008-10-8 10:28

我也买好了，那个卖家很有意思滴，一直问我为什么这几天来他家买红葱头和金兰酱油膏的人这么多。.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-8 10:49

还好我不是拖。

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-8 10:54 编辑 ].

作者: 雨辰扬扬 时间: 2008-10-8 12:04

也很喜欢肉燥，片片真是太漂亮了！
真想认识LZ啊!LZ怎么不是俺邻居啊,否则闻闻味道也好啊!
俺不会做菜啊!

作者: 东妈 时间: 2008-10-8 12:30

引用:

原帖由 xiaoyuma 于 2008-10-8 10:28 发表
我也买好了，那个卖家很有意思滴，一直问我为什么这几天来他家买红葱头和金兰酱油膏的人这么多。

作者: xpf6453 时间: 2008-10-8 15:19

如果不是网上,在哪买?.

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-10-8 15:37

请问这个红葱头酥和金兰酱油膏是淘宝哪个店买的，别的地方有买吗.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-8 15:57 标题: 回复 65#03阳阳妈妈的帖子

我不晓得，外面没看到过，估计要自己买红葱头回来自己炸成酥后再做了。.

作者: happyjan 时间: 2008-10-8 16:45

看见大润发有台湾的金兰酱油和油膏买的,但不知道哪个商店有卖红葱酥的,我也想买红葱酥.想问知道的BBMM网上买金兰油膏是多少价格?.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-8 17:02 标题: 回复 62#雨辰扬扬的帖子

大家一起交流，什么时候美食栏目应该组织我们一起活动一下。大家一起显摆显摆

作者: nnukny 时间: 2008-10-8 18:43

引用:

原帖由 xiaoyuma 于 2008-10-8 10:28 发表
我也买好了，那个卖家很有意思滴，一直问我为什么这几天来他家买红葱头和金兰酱油膏的人这么多。

LZ你可以问淘宝的卖家拿点回扣拉！！
前天和黄浦的ＭＭ合买了原料，一早送我单位拉！真的很感谢这位妈妈，一早我就把肉买好了．早早下班开工烧了！
第一次心得：调料放的太多，太咸了点，吃饭的话，什么菜都不用拉，下面倒是正好．一大包红葱头有的烧了．不用放很多的了．金兰酱油膏烧肉的时候放点，会稠的香的！
水要多放点闷，要用不粘锅．
早饭有多个花样：面条．
感谢ＬＺ提供的配方．.

作者: nnukny 时间: 2008-10-8 18:45

金兰油膏，易初莲花有买的！！.

作者: 瞳心 时间: 2008-10-8 22:15

红葱头有鲜的卖的，台湾饭店的老板娘告诉我，她做鲁肉饭也是用它的，切小丁放油里爆过放肉里熬，一定是砂锅，香得要命。.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-8 22:20 标题: 回复 69#nnukny 的帖子

偶是想好东西简单能做的大家分享，现代孩子们大多都是食肉一族

作者: xpf6453 时间: 2008-10-9 11:59

我也让送了,不知不用不粘锅,其他锅能煮吗?.

作者: 小羊妈妈 时间: 2008-10-9 13:27

我也买好了，抽空做，谢谢分享啦。淘宝卖家说很意外，这两天买的人很多，全是新手，她昨天刚知道一帮人看了一个贴子，都要开始做肉燥了，网络的力量无穷大。.

作者: ptmother 时间: 2008-10-9 19:10

在宛平南路斜土路有一个台湾食品叫佳思多，里面有卖红葱碎，250g，9元.

作者: gongsijj 时间: 2008-10-9 20:56

今天烧过了，懒，没拍照。参照LZ的方子，几点心得
1.水要放大概300ML-400ML
2.我买了8两的肉，7朵香菇，烧出来就很多很多。下次一半就够了
3.烫青菜的时候，水里放点盐和油是有必要的。色味比较好。
4.普通炒菜锅，有点粘但还好。烧了1.5小时。.

作者: 粘宝妈妈 时间: 2008-10-9 21:18

今天在家乐福转了半天，金兰酱油膏买到了，在买进口食品的地方，但红葱头没找到，一般在超市的哪个位置有这个买啊？

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-9 21:29

我的酱油和葱头酥今天也到了。

卖家很有意思，给我的好评里写“好买家，妈妈们加油！”，我还奇怪，她怎么知道我是妈妈啊？

周末试试看，看了楼上的经验，我在想是不是还得去买个不粘锅的炒菜锅啊，家里的不粘锅是平底的呀。

作者: zhuyouheng 时间: 2008-10-9 22:32

我也点击链接买到了红葱头酥和金兰酱油膏，哈哈这周六就试试。.

作者: 淏淏妈妈 时间: 2008-10-10 08:43

我的酱油和葱头酥昨天也到了,我们就喜欢用肉燥拌饭,
谢谢LZ.

作者: 昀辰妈妈 时间: 2008-10-10 09:59

不好意思，我又来问了，

做的过程中，除了放金兰，不要放盐啊、糖啊等等的调味品了啊？

味道就靠金兰吗？

肉糜，事先要用葱姜、料酒腌一会儿吗？

还没做，问题一大堆，呵呵。.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-10 10:03 标题: 回复 81#昀辰妈妈的帖子

盐不能放，金兰是调味浓稠的，老抽还是要放点的，糖也少许，这个看你个人的口味，但是肉糜不要腌制的。.

作者: young919 时间: 2008-10-10 11:24 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

刚在淘宝上买好了，等着明天收到就能做了.

作者: 雨辰扬扬 时间: 2008-10-10 12:10 标题: 回复 68#lucy671021 的帖子

你们做,我吃可以伐

作者: 悦宝贝妈 时间: 2008-10-10 13:10

那个“佳思多”是专卖台湾食品的，在莘庄地铁站北广场的紫欣公寓那里的门面房那有一家，我已经去买好了。.

作者: 东妈 时间: 2008-10-10 13:29

加入200cc的水，闷烧一个半小时至粘稠。我怎么只烧了5分钟就粘稠了啦？吓得我马上又倒了200cc的水进去。已经开中火了。.

作者: 往事如风 时间: 2008-10-10 13:40

引用:

原帖由东妈于 2008-10-10 13:29 发表
加入200cc的水，闷烧一个半小时至粘稠。我怎么只烧了5分钟就粘稠了啦？吓得我马上又倒了200cc的水进去。已经开中火了。

烧开了，就要用小火的吧，中火应该也很快会粘底的

作者: 云-妈 时间: 2008-10-10 13:55

今天到货，明天可以做肉燥了。正好婆婆来，这下可以露一手了。金兰油膏淘宝买的16元/瓶。不只大买场是什么价。.

作者: 云-妈 时间: 2008-10-10 13:56

引用:

原帖由 粘宝妈妈 于 2008-10-9 21:18 发表
今天在家乐福转了半天，金兰酱油膏买到了，在买进口食品的地方，但红葱头没找到，一般在超市的哪个位置有这个买啊？

家乐福是什么价？.

作者: 木子小子 时间: 2008-10-10 14:13 标题: 回复 38#蚕宝宝妈妈的帖子

你原料买好了么？.

作者: 往事如风 时间: 2008-10-10 14:13

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-10 13:55 发表
今天到货，明天可以做肉燥了。正好婆婆来，这下可以露一手了。金兰油膏淘宝买的16元/瓶。不只大买场是什么价。

我在大润发买的金兰油膏290ml是7.8元/瓶.

作者: 云-妈 时间: 2008-10-10 14:25

谢谢，16元的是590ML.

作者: 云-妈 时间: 2008-10-10 14:26

以后还是到大买场买。还担心快递是否有问题呢。.

作者: 蚕宝宝妈妈 时间: 2008-10-10 17:58 标题: 回复 90#木子小子的帖子

没有买到？哪里有买的？我女儿很喜欢吃的，虽然我不太会烹饪，但宝宝喜欢，看上去也不是很难做的，所以很想试一下下。.

作者: 粘宝妈妈 时间: 2008-10-10 20:49 标题: 回复 89#云323 的帖子

590毫升21元，为啥我买的这个嘎贵啊，

是台湾的金兰油膏啊，没搞错啊

[ 本帖最后由粘宝妈妈于 2008-10-10 20:52 编辑 ].

作者: JiaJiaBa 时间: 2008-10-11 08:16

好.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-10-11 16:32 标题: 回复 75#ptmother 的帖子

这个买回来可以直接用吗？还是要炸一下？.

作者: ptmother 时间: 2008-10-11 17:48 标题: 回复 97#麦兜兜的帖子

直接用.

作者: 麦兜兜 时间: 2008-10-11 19:05 标题: 回复 98#ptmother 的帖子

作者: YUNPIN 时间: 2008-10-11 20:25

今天休息,参照楼主的做法也烧了一下,没放金兰酱油,用的是海欧酱油,色太浓了,味还可以.女儿吃了一大碗饭.

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