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标题: [饮食] 自制美味批萨来了 [打印本页]

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 10:17 标题: 自制美味批萨来了

周末聚会,热心的组织者请来了一位制作批萨的高手妈妈,向大家秀秀我们的作品哦!
先来二张成品照片!

第二锅来了!

图片附件: [第二锅来了] P9200942.JPG (2008-9-23 10:17, 114.08 KB) / 该附件被下载次数 20
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189431

图片附件: [第一锅新鲜出炉] P9200922.JPG (2008-9-23 10:17, 110.26 KB) / 该附件被下载次数 17
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189432

作者: 朱朱妈 时间: 2008-9-23 10:31

看得我口水嗒嗒滴.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 10:54 标题: 材料准备

1) 自发粉(后有照片)
2) 冰糖
3) 黄油
3) 奶酪
4) 青椒红椒
5) 洋葱
6) 熏肉肠
7) 蘑菇
8) 番茄酱
其余任意你喜欢的面料都可以.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 10:57 标题: 底盘制作

1) 把冰糖用温水泡开备用

2) 黄油化开备用

图片附件: P9200855.JPG (2008-9-23 10:57, 147.35 KB) / 该附件被下载次数 15
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189450

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作者: 狗不理妈妈 时间: 2008-9-23 10:59 标题: 回复 4#小滚珠妈的帖子

坚决顶心灵手巧的妈妈

，国庆的任务是整上几个披萨吃，饕餮一番

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:04

将自发粉,冰糖水,和黄油一起揉.
黄油的量自己控制,喜欢的可以多加点

自发粉(照片不是太清楚,呵呵)

图片附件: P9200858.JPG (2008-9-23 11:04, 117.64 KB) / 该附件被下载次数 17
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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:09

揉呀揉

揉呀揉

注意啊: 一定要揉到面团摸上去非常非常柔软才可以哦,这是关键哦!
太干就加点冰糖水，湿就稍微加点粉.

图片附件: P9200864.JPG (2008-9-23 11:09, 89.91 KB) / 该附件被下载次数 19
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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189455

作者: 雨辰妈妈 时间: 2008-9-23 11:17

太好了，正在采购PIZZA材料，碰到指导员了，呵呵！.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:21

将锅预热，哦，忘了交待了，我们用的是电磁锅！
涂上薄薄一层油，以防粘底，然后放入揉好的面团，摊开

喜欢吃薄底的就薄一点，反之亦然

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189466

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作者: 妞妞的妈 时间: 2008-9-23 11:23

顶，楼主继续！

作者: caijunwei 时间: 2008-9-23 11:24

怎么没了，下面呢？.

作者: karen.li 时间: 2008-9-23 11:25 标题: 回复 9#小滚珠妈的帖子

, 能干的MM, 你BB真幸福.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:25

非常重要的一点哦，千万不要忘记！用叉子在面饼上戳上很多洞眼，以便均匀受热

完成了这几部，就可以放上面料了.

图片附件: P9200902.JPG (2008-9-23 11:25, 116.68 KB) / 该附件被下载次数 23
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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:29

先上配料的照片哦

还有

注意：奶酪（Chees)购买的时候问清楚营业员，最好是买拉丝的，这样做出来才有成就感呀！.

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189470

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189471

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:32

配料切成丝和片，看个人喜好了

（上方的鸡蛋清忽略不计，是为其他才准备的）

奶酪切成细细的丁.

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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:38

终于放面料了，这时请关火

先涂上一层番茄酱

再上洋葱丝

撒上奶酪丁

以后每放一层食料就要撒一层奶酪丁，后面就不重复写了哦.

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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:41

一层一层加上去，喜欢吃啥就放啥，你的批萨你做主！

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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:44 标题: 忘记一点了，补上

面粉揉好后，要放入冰箱醒一会，约半小时到４５分钟。这时候，正好可以准备面料哦！

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:50

最后多撒些Chees

然后就可以盖上锅盖烧了，小中火，约半小时，就可以出锅了.

图片附件: P9200918.JPG (2008-9-23 11:50, 113.19 KB) / 该附件被下载次数 18
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189482

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:54

出锅罗！

刀叉齐上，分而食之

图片附件: P9200921.JPG (2008-9-23 11:54, 110.35 KB) / 该附件被下载次数 22
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189485

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作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 11:57

相机不是太好，拍得不清楚见谅哈！后一张照片用了闪光灯，怎么反而看上去暗暗的呢！.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 12:02

第一锅一抢而光！又做了一锅，多加了番茄酱，看上去好诱人！有拉丝的哦！

图片附件: P9200939.JPG (2008-9-23 12:02, 120.47 KB) / 该附件被下载次数 15
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189490

图片附件: P9200947.JPG (2008-9-23 12:02, 111.83 KB) / 该附件被下载次数 11
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189491

作者: ELLAMAMA 时间: 2008-9-23 12:08

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 12:08 标题: 配全天然果蔬汁

现在的牛奶啊，豆浆阿都搞得我们怕怕的！来点自制的果蔬汁吧！

美味又营养！

图片附件: P9200889.JPG (2008-9-23 12:08, 130.34 KB) / 该附件被下载次数 19
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189494

图片附件: P9200888.JPG (2008-9-23 12:08, 137.83 KB) / 该附件被下载次数 21
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=189495

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-9-23 12:38

这么能干啊，小朋友幸福的。我上次也做了一个，结果面饼发僵了。关于这个问题要请教的。.

作者: whm2008 时间: 2008-9-23 12:39

想问小滚珠妈关于最后那步（然后就可以盖上锅盖烧了，小中火，约半小时，就可以出锅了）是直接把锅子在火上烧吗，不会焦吧？.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 12:50

不会的,我用的是电磁炉,可以控制火候, 用中小火,没有试过用火烧!

不过刚买了一个烤箱,下次试着用烤箱

[ 本帖最后由小滚珠妈于 2008-9-23 12:53 编辑 ].

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 12:52

面饼发僵的问题可能还是揉面粉的时候没有到位,一定要揉到非常非常柔软才可以,多加一点黄油.

作者: caijunwei 时间: 2008-9-23 12:52

如果做海鲜，虾仁，目鱼等荤的，是要先炒熟后放在面饼上，还是生的直接放在上面即可？.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-23 12:57

其他海鲜的没有试过,怕处理不好有腥味! 虾仁试过, 用黄酒浸一会,然后沥干,生的放上去就可以了.

作者: zhjmei 时间: 2008-9-23 13:46

灵灵灵，看着就眼馋，休息日自己也ＤＩＹ一下了

作者: zheng 时间: 2008-9-23 14:01

写的很仔细，感觉做披萨比想象中的容易，有空做做试试，谢谢分享。

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-9-23 14:49

灵的，这个拉丝的奶酪哪里有买呀.

作者: 晶珠玛米 时间: 2008-9-23 15:17

灵额.又进来学习勒.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-9-23 15:35

想问问，那个自发粉是什么呀，超市里看到有馒头面粉，是不是这个啊？.

作者: 小美妞 时间: 2008-9-23 15:52

想知道这个奶酪哪个超市有卖啊?.

作者: 紫竹妈咪 时间: 2008-9-23 16:33

谢谢分享

作者: 吾爱嘟嘟 时间: 2008-9-23 16:43

太好了，不用烤箱也能做批萨了，放假要试试

作者: zhouyazhen 时间: 2008-9-23 16:47

小滚珠妈妈真是结棍，灵！

作者: 云淡风轻走天涯 时间: 2008-9-23 18:56

想问一下：要不要放盐阿？我也想学，就怕做不好！.

作者: playground 时间: 2008-9-23 19:25

作者: jizyu 时间: 2008-9-23 21:09

有新菜上桌了，谢谢！

作者: 小兔子乖乖 时间: 2008-9-23 22:45

放在电磁炉上用中小火烧多少时间，是饼烧好了再放东西还是东西一起放上去烧。.

作者: 虎皮辣椒 时间: 2008-9-23 22:52

好贴，收藏了.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 08:13

我正疑惑为何表面没上色，原来是电磁锅做的，哈哈.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 08:17 标题: 回复 36#小美妞的帖子

拉丝的奶酪叫莫扎里拉(MOZARELLA)，麦德龙、家乐福都有。可用刨丝的工具刨，比刀切容易些。当然也可用撕小块。
自发粉是加了酵母的中筋粉，PIZZA用中筋粉或高筋粉都可以，高粉做出来比较有咬劲，中粉比较脆实。当然国外是用高粉的。.

作者: interest_fl 时间: 2008-9-24 08:28

顶.

作者: 踏青去 时间: 2008-9-24 08:56

请问16#
终于放面料了，这时请关火

先涂上一层番茄酱
是什么意思？放料之前要先烤会儿吗？

作者: longmother 时间: 2008-9-24 09:05

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-9-23 12:38 发表
这么能干啊，小朋友幸福的。我上次也做了一个，结果面饼发僵了。关于这个问题要请教的。

联洋的家乐福有发好的面团卖，很方便，但经常到了晚上就卖完了。.

作者: 小美妞 时间: 2008-9-24 09:11

引用:

原帖由瞳心于 2008-9-24 08:17 发表
拉丝的奶酪叫莫扎里拉(MOZARELLA)，麦德龙、家乐福都有。可用刨丝的工具刨，比刀切容易些。当然也可用撕小块。
自发粉是加了酵母的中筋粉，PIZZA用中筋粉或高筋粉都可以，高粉做出来比较有咬劲，中粉比较脆实。当然 ...

谢谢!
国庆放假准备多做几块,吃个够.

作者: young919 时间: 2008-9-24 09:23

学习了.

作者: 丑丑她妈 时间: 2008-9-24 09:38

试一试,好诱人..

作者: verayl 时间: 2008-9-24 09:42

正需要呢, 还想问一下,如果是烤的话要多大的温度, 烤多久呢?.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-9-24 10:07

高粉哪里有卖啊，超市里没有看到叫高粉的，只有馒头粉饺子粉什么的。

作者: 节节高妈妈 时间: 2008-9-24 11:02

引用:

原帖由 小滚珠妈 于 2008-9-23 12:50 发表
不会的,我用的是电磁炉,可以控制火候, 用中小火,没有试过用火烧!

不过刚买了一个烤箱,下次试着用烤箱

谢谢小滚珠妈!我长假可以试试做.儿子喜欢吃的.

作者: 家中小女 时间: 2008-9-24 11:43

收藏了。.

作者: Tony155 时间: 2008-9-24 11:55

太棒了！很想试试！.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 12:08 标题: 回复 54#大头女儿小头爸的帖子

高粉麦德龙有卖，沃尔玛超市，但都是大包装的，有风筝牌（最小10斤）、沃尔玛自有品牌、荷兰风车牌，一般会写做面包专用面粉，面包粉、小麦粉。
如果高粉难买的话，买一袋雪雀面粉（中粉）也能做的。.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 12:13

馒头粉、饺子粉就是中粉。.

作者: qinqin_jl 时间: 2008-9-24 12:43

城市超市有卖半成品PIZZA底的，也不贵，小的才3元，反正大了吃不掉，正好。自己做起来就方便很多了。.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-9-24 13:10 标题: 回复 58#瞳心的帖子

想再问问做一个大概要多少粉啊？做面包的粉就是高粉对吧。

作者: 如歌 时间: 2008-9-24 14:54 标题: 回复 1#小滚珠妈的帖子

正想找帖子参考做披萨了，这就来了，谢谢！

想问一下，整个制作过程，要不要加盐呀？怎么加？.

作者: 瞳心 时间: 2008-9-24 15:10 标题: 回复 61#大头女儿小头爸的帖子

我家用的是7寸盘，胃口小的三口之家，一般150克—200克面粉一个面饼，个人觉得薄一点好吃。
圆的面积就是初中学过的公式，所以7寸和8寸的面积比就是半径（或直径）平方比。
做面包用高粉最好吃，当然高粉的牌子好做出来的就好吃，如香港的金像，荷兰的风车。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-4 10:52 编辑 ].

作者: ql7788 时间: 2008-9-24 21:44

仔细看了介绍，基本正确，有几个地方改进了更完美：
1，雪雀的自发粉换成风筝牌馒头自发粉更好，不加糖也能吃出面粉本来的甜味儿来。
2，番茄酱少了应再多一些，不是淋在上面，而应直接倒在面饼中间用勺子抹开，均匀的抹一层，注意番茄酱应离面饼的边1CM,不能靠得太边，否则容易漏出来。
3，最好把熏肉铺在最下一层，因为熏肉既咸又香，铺在下面稍微把它摁入面里，让他的味道沁到面里去，吃起来更香。蔬菜放在熏肉上面更好。对了，蔬菜最好切成拇指大小的块状，这样分PIZZA时蔬菜不会连着。
4，不用一层蔬菜一层奶酪，按如下顺序：熏肉，蔬菜，奶酪，奶酪切细些可以落到蔬菜缝隙里。
不用放盐。.

作者: 一将妈妈 时间: 2008-9-25 08:33

我和儿子都超爱吃比萨的。
就是我家没有电磁炉。

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-25 10:41

谢谢瞳心妈妈和ql7788,旺旺上的高手可真多呀! 又学到了! 以后再改进!.

作者: Dan妈妈 时间: 2008-9-25 18:49 标题: 回复 36#小美妞的帖子

正大广场的易初莲花超市.

作者: Dan妈妈 时间: 2008-9-25 18:51 标题: 回复 65#一将妈妈的帖子

平底锅也可以。但是就是要把握火候，初次做，以小火为好，25分钟左右。.

作者: Dan妈妈 时间: 2008-9-25 18:55 标题: 回复 53#verayl 的帖子

温度控制在180--200度左右，视皮萨的大小，烤箱的容量而定。一般20-25分钟即可，可在时间快到的时候，观察一下批萨的颜色判断。.

作者: helen_az 时间: 2008-9-26 08:39

好详细哦!
好久没做了,都想吃了!

作者: yayama1102 时间: 2008-9-27 11:49 标题: 回复 16#小滚珠妈的帖子

上料之前先关火？就是说面饼铺到锅里要先烤一会？几分钟呢？.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-9-27 21:17 标题: 回复 71#yayama1102 的帖子

这是一个给锅预热的过程,没有计算过精确的时间,只是将pizza底完全摊开抹平并扎完孔后就可以关火了..

作者: 璇儿妈 时间: 2008-9-30 19:52

馒头自发粉是不是不需要另外再放酵母了？要等面发起来吗？.

作者: playground 时间: 2008-10-1 08:46

作者: diandianma 时间: 2008-10-12 21:11

做了，饼底象饼干，小朋友给了个评价“不错”，继续努力。
不知道不用烤箱是否能做出外脆内松软的饼底，请教各位MM

作者: 精灵格格 时间: 2008-11-5 14:44

今晚试试，原料已照单采购好了，

作者: 宸宸_妈咪 时间: 2008-11-10 16:07

我也试着做了一个，结果底糊了，，已经用最小的火了，不知道哪里出了错，请指教

作者: 宇飞0906 时间: 2008-11-10 21:17

谢谢，一定试.

作者: 射手ZUO 时间: 2008-11-10 22:25

谢谢,收藏..

作者: 石榴石 时间: 2008-11-11 11:17

这个礼拜天就做，做好了上来报告哈.

作者: caijunwei 时间: 2008-11-11 11:24

引用:

原帖由 宸宸_妈咪 于 2008-11-10 16:07 发表
我也试着做了一个，结果底糊了，，已经用最小的火了，不知道哪里出了错，请指教

我也做过一个，用平底锅放在煤气上，结果也是底部焦了，发硬，而上面的起司都没花开。.

作者: xpf6453 时间: 2008-11-12 09:44 标题: 回复 14#小滚珠妈的帖子

请问和你买的一样的奶烙为何没有拉丝的感觉?.

作者: yingyingma 时间: 2008-11-12 10:00

学习.

作者: 42466348 时间: 2008-11-12 10:44

个个都是高手.

作者: 星妈咪 时间: 2008-11-16 18:39

作者: 波妞 时间: 2008-11-16 19:42

后天休息，在家试

作者: 石榴石 时间: 2008-11-17 12:30

周日实践报告：
首先：真的很好吃，我一个人吃了大半个

问题：1、底烤焦了，还是焦在当中，估计是我们家煤气灶的问题
2、底太硬了，刀都切不开，要靠掰的
3、底一点已没有蓬松的感觉，象饼干

求教：我用的是自发粉，那是不是还要加酵母啊？怎样才能有LZ图片上的感觉呢？

作者: whm2008 时间: 2008-11-19 13:55

周末一定要尝试着做一下。.

作者: 夹心妈妈 时间: 2008-11-19 15:08

失败过很多次了,不过越做越好吃, 我的经验是:

1.晚上发面, 除了自发粉(我的自发粉好像不怎么自发,而且天气越来越冷了),还要放酵母. 第二天早上放上料(基本只是番茄酱,奶酪,烤肉三种), 烤箱里面大约15分钟就可以了, 做早餐,很快,孩子也爱吃.

2.我揉的面比楼主的软很多,基本可以慢慢流动的. 孩子说很软,发的也很蓬.而且,肉会陷到饼里面. 味道不错.

3.烤箱温度不要太高, 180度左右,.

作者: whm2008 时间: 2008-11-24 11:16

上来报告，周六试了一下，我用的是自发粉也不知为什么，没有那种明显发的很大的感觉，用煤气底全焦了，不过马马虎虎还能吃。继续努力。.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-11-24 11:57

上周又实习了一次, 有二个心得给大家汇报一下，主要还是关于底硬的问题，关键是面粉一定要发足：

1) 发的面饼要放置的时间长, 烤制的时候才容易发出
试了二次,第一次是上午准备了面饼,中午做的．因为多作了面饼,所以还剩下的就放到了第二天又做了一个,发现第二天做得比第一天做的面饼松软了好多哦!

2)如果有条件的话，还是用烤箱好，不过温度不能太高，我用了１５０度的

３）用煤气没有试验过，不好发表意见，不过估计用煤气火候太不容易控制了.

作者: whm2008 时间: 2008-11-24 14:23

回复小滚珠妈
请问你用的是自发粉吗？面粉发好后是常温还是放冰箱的？谢谢！.

作者: 小滚珠妈 时间: 2008-11-24 16:11 标题: 回复 92#whm2008 的帖子

是自发粉，就是图上贴的这一种．发好后我是放冰箱的．.

作者: whm2008 时间: 2008-11-25 11:04

谢谢小滚珠妈妈。.

作者: ttony妈妈 时间: 2008-11-26 10:40

偶也用电磁灶试了2次，都超级失败，用最小档没多久就把底做成黑炭了，用烤箱做出来的很硬，上面的很干，真的笨啊，想请教小滚珠妈妈，底下要放多少油？我放的还不少，但一上电磁灶，一会就焦了。

[ 本帖最后由 ttony妈妈于 2008-11-26 10:43 编辑 ].

作者: 天下一家 时间: 2008-11-27 17:12

决定买烤箱.

作者: 轩轩儿的妈 时间: 2008-11-27 22:19

引用:

原帖由 whm2008 于 2008-11-24 11:16 发表
上来报告，周六试了一下，我用的是自发粉也不知为什么，没有那种明显发的很大的感觉，用煤气底全焦了，不过马马虎虎还能吃。继续努力。

放在开水上关火隔水发半小时,保证发的很大..

作者: 太阳花咪咪 时间: 2008-12-3 08:44

用微波炉做不知行吗？.

作者: 石榴石 时间: 2008-12-4 20:59 标题: 哈哈，成功了！

嘻嘻，卖相还不错吧，味道也很好哦！

谢谢LZ! 以后想吃随时可以自己做了

图片附件: 照片.jpg (2008-12-4 20:59, 93.33 KB) / 该附件被下载次数 5
http://www.321ww.org/attachment.php?aid=224517

作者: babygarden 时间: 2008-12-4 21:05

谢谢LZ,明天就试试,哈哈.

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