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标题: [推荐] 出差途中一路奔波没给儿子买礼物 到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程) [打印本页]
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 19:39     标题: 出差途中一路奔波没给儿子买礼物 到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程)

葱烤河鲫鱼



        去东北奔波了一大圈，日程安排得紧紧的，因10多人集体活动，自己又是召集人之一，虽然带了一点特产回来，但儿子的礼物实在是没有时间买。
        回家后就烧了一个儿子最喜欢的“葱烤河鲫鱼”弥补一下了。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:45 编辑 ].

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作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 20:06

一、河鲫鱼的选购
       河鲫鱼应该是野生的为好，但上海周围水域的污染状况实在堪忧，以我个人的经验，通常情况下，上海市场里出售的野生河鲫鱼还不如人工饲养的让人放心。所以现在我在上海是不敢买所谓的野生河鲫鱼了。
       河鲫鱼选购时要着重把握2点：
          1、乌背白肚，体色鲜亮
               体色鲜亮，背部颜色深，青得发黑，侧线以下的腹部雪白者为佳，因为这样的鱼是在清晰见底的清水环境里生长的，土腥味较少，味道鲜美；
               体色泛黄，背部颜色浅、腹部发黄的，是在浑浊的水中长大的，土腥味较重，受污染的可能性也相对较高。
           2、身体各部位生长正常
                鱼的鳍、尾、鳃形状正常，无残异。否则有可能是在受污染的水体中长大的。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 20:09 编辑 ].

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=90891

作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 20:11

二、准备
       河鲫鱼宰杀，洗净，沥干水份，
       姜切片、葱打节备用。.

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http://www.321ww.org/attachment.php?aid=90892

作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 20:51

三、油煎
       锅大火烧热，投姜片，出香味后，投入鲫鱼把一面煎黄，再翻过来煎另一面。
       防止鱼煎烂的方法：
             1、锅一定要洗净，火不能太小；
             2、投几片姜先煎，弄干鱼体；
             3、把鱼入油锅后除了倾侧、转动锅子，轻易不要动铲子去铲，
                      如鱼尾有点粘锅，可把锅侧一下，让热油浸着煎一会就好了，
               当然也可借用科技产品，用不粘锅啦。.

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作者: 曹若冰    时间: 2007-11-18 20:55

啊，没有拉，偶眼巴巴的等着学习呢。.
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:05

四、烹黄酒
       等河鲫鱼两面都煎好了，这时就要一手拿黄酒、一手拿锅盖准备烹黄酒。
           快速倒入大约5分之一小碗的黄酒，以最快的速度盖上锅盖。
        这一步是解腥增鲜的关键，要点就是一个“快”字，倒酒快、加盖快，
           这样才能让遇热激发出来的酒香减少外溢并充分渗入鱼体内。.

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作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:11

五、加酱油上色
       加盖烧半分钟左右，等酒香浸入鱼体了，就开盖倒入大约一调羹酱油；
        先让一面鱼身浸在酱油、黄酒的汁里5、6秒钟上色，再把鱼翻过来让另一面上色。.

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作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:18

六、加水、投葱节，调味，
    加2╱3饭碗的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底；      
    根据各自的口味，调好咸淡；(口味淡的，可不加盐，酱油的咸味已经差不多了)
    加盖大火烧一会后改为中火，一直烧到汤汁大约只有三、四调羹左右。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 22:35 编辑 ].

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作者: 鸶鸶妈妈    时间: 2007-11-18 21:22

做法够地道.
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:27

七、收汁
       加入白糖，继续中火收汁

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:39 编辑 ].

图片附件: 加糖收汁.jpg (2007-11-18 21:39, 68.67 KB) / 该附件被下载次数 87
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作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:31

七、收汁
       等到锅里的汁水冒大泡泡时，就可以出锅上桌了。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:40 编辑 ].

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作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-18 21:42

再来一张成品图
       装盆上桌，哈哈，好了。.

图片附件: 成品.jpg (2007-11-18 21:42, 141.75 KB) / 该附件被下载次数 28
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作者: 曹若冰    时间: 2007-11-18 22:29

呃，谢谢啊，打算周二就做。 .
作者: 骏骏妈    时间: 2007-11-18 22:33

看的都馋了.
作者: 快乐宝宝快乐妈    时间: 2007-11-19 08:06     标题: 真是个好爸爸！

学习了。 .
作者: helen_az    时间: 2007-11-19 08:33

超能干的爸爸呀!
.
作者: 阿萝    时间: 2007-11-19 08:54

那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?

也一并教一下吧..
作者: zsqing    时间: 2007-11-19 09:08

正好周末想少这道菜，学拉.
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-19 09:08

引用:
原帖由 阿萝 于 2007-11-19 08:54 发表
那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?

也一并教一下吧.
马拉多纳似的“上帝之手” .
作者: cherfange    时间: 2007-11-19 09:38

已经闻到香味了!.
作者: 亲亲好宝贝    时间: 2007-11-19 10:34

偶最喜欢吃鲫鱼了！！！馋！！！.
作者: sliverfox    时间: 2007-11-19 11:47

偶也喜欢, 就是煎鱼煎不好..
作者: joyce683    时间: 2007-11-19 12:17

给个好评。.
作者: 一诺妈    时间: 2007-11-19 12:21

好菜!.
作者: angelazh    时间: 2007-11-19 12:57

哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书
偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底； .
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-19 13:07

引用:
原帖由 angelazh 于 2007-11-19 12:57 发表
哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书
偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让 ...
就是一般家里吃饭的小碗.
作者: JUNMA_POWER    时间: 2007-11-19 16:19

看上去食欲大增.
作者: angelazh    时间: 2007-11-19 16:38

引用:
原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-19 09:08 发表

马拉多纳似的“上帝之手”
请上帝之手本周再露一手吧？点播：红烧肉百业结，八宝鸭。。。.
作者: 水水娘    时间: 2007-11-19 19:07

又学会了一道菜，呵呵。.
作者: 杨小兔的妈妈    时间: 2007-11-19 22:04     标题: 煎鱼小巧门

为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。.
作者: 为为妈55    时间: 2007-11-19 23:08

引用:
原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-19 22:04 发表
为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。
我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗?.
作者: chenshuyi    时间: 2007-11-20 06:42

灵的,只是到现在还没有开始学烧鱼,不敢弄..
作者: million    时间: 2007-11-20 10:10

馋S了,本周六,我学习一下,.
作者: qianqianmama    时间: 2007-11-20 13:29

哈嗲，喜欢吃的，学会了，谢谢.
作者: 劲深妈妈    时间: 2007-11-20 13:35

不错。不错。真不错。味道好极了.
作者: 扣扣妈    时间: 2007-11-20 13:49     标题: 真不错！

我还喜欢放点醋，烧出来的汤拌饭老公、儿子都狠喜欢！.
作者: 曹若冰    时间: 2007-11-20 14:10

我煎鱼怎么会粘锅的？ 我也用姜擦锅子的啊？是油烧的比较旺的时候下鱼的？.
作者: 曹若冰    时间: 2007-11-20 14:11

引用:
原帖由 为为妈55 于 2007-11-19 23:08 发表

我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗?
同问啊，请详细说说？.
作者: 杨小兔的妈妈    时间: 2007-11-20 15:04

（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。.
作者: 为为妈55    时间: 2007-11-20 16:10

引用:
原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-20 15:04 发表
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。
.
作者: 寒风    时间: 2007-11-20 17:01

我感觉那个酱油很浓呀,.
作者: 曹若冰    时间: 2007-11-20 17:53

引用:
原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-20 15:04 发表
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。
谢谢小兔妈妈拉。.
作者: 飞鹰破云    时间: 2007-11-20 20:00

请问忙爸用什么酱油？.
作者: 欣怡妈    时间: 2007-11-21 10:19

学了一招 , 尤其那个烹黄酒的过程..
作者: 忙中得闲的爸爸    时间: 2007-11-21 11:58

引用:
原帖由 飞鹰破云 于 2007-11-20 20:00 发表
请问忙爸用什么酱油？
我用的是老抽,就是颜色比较深的那种。.
作者: 杨小兔的妈妈    时间: 2007-11-21 12:00

烧红烧的东东，还是要用老抽之类的，我家就用海天的草菇老抽。这几天还买了龟甲万，颜色就是烧不红，兔哥说了他是在捧他姨夫的场，因为这个广告就是姨夫拍的。.
作者: 维娜    时间: 2007-11-21 15:01

买了野生的鲫鱼,我也试试吧!赞一记,Lz真是一个新好男人！.
作者: annie215    时间: 2007-11-21 16:11     标题: 回复 12#忙中得闲的爸爸 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 点点妈妈~~    时间: 2007-12-19 16:09

hao.
作者: SASORI    时间: 2007-12-19 17:45

真羡慕能烧一手好菜的忙爸一家.
作者: 伊伊妈715    时间: 2007-12-20 11:40

学到一招，烹酒要迅速加盖，不让香味逃走，以后都好用到了...
作者: 田纳西的雨    时间: 2007-12-22 00:28

加糖收汁，其实就是老本帮中的“自然芡”啊！！！高手哦

另外糖还有上色的作用，所以加了糖之后是不能多煮的，不然很容易黑！！.
作者: 考王妈    时间: 2007-12-22 18:46

13个好评了.
作者: 多多侠妈妈    时间: 2007-12-22 21:03     标题: 请教另一种葱烤鲫鱼的烧法

饭店里吃过那种又脆又酥的葱烤鲫鱼，可以连鱼骨头一起吃的，很入味，连葱也很脆很香大家都爱吃。

尝试过几次都失败，鱼肉硬硬的，外面咸里面淡，一点也不好吃，白白糟蹋了老公辛辛苦苦钓来的鱼。.
作者: yeye    时间: 2007-12-24 14:43

明天休息试试.
作者: hazel4264    时间: 2010-5-31 17:52

绝了
在百度上搜葱烤鲫鱼
竟然搜到旺旺上了
看来以后不用百度了 直接上旺旺就好了
.
作者: ROBYN    时间: 2010-5-31 20:31

爸爸就是和妈妈勿一样，发只帖子多么有条理啊，从什么是河鲫鱼开始层层推进
太详细了，一条鱼烧焦特也让偶看出来了，勿过成品看上去还是蛮好额，比偶烧额鱼好
偶烧额焦是勿焦，就是皮才没了.



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