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标题: [饮食] 清蒸鱼 [打印本页]

作者: 咱家的太阳女 时间: 2006-9-13 08:33 标题: 清蒸鱼

女儿说饭店里的清蒸鱼比家里的好吃。怎样才能把清蒸鱼做的和饭店里一样好吃？.

作者: 星的宠儿 时间: 2006-9-13 09:09

将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试.

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2006-9-13 16:04 标题: 同感!

引用:

原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试

再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了!

作者: 11lili11 时间: 2006-9-13 16:44

明天一定试试!!

作者: 千慧妈 时间: 2006-9-13 16:49 标题: 回复 #3 大头儿子的妈妈的帖子

好办法,下次试试.

作者: 咱家的太阳女 时间: 2006-9-13 16:53 标题: 回复 #3 大头儿子的妈妈的帖子

谢谢，周五试试。.

作者: dong 时间: 2006-9-13 19:28 标题: 回复 #3 大头儿子的妈妈的帖子

作者: 大象妈妈 时间: 2006-9-14 08:44

鱼不要用盐腌，否则肉就要老的。还有酱油很重要，如果很咸就加点水稀释一下，个人认为李锦记的蒸鱼豉油和太太乐的鲜贝露很好，我们家就吃这两种酱油的。.

作者: 19200 时间: 2006-9-15 11:05

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 青骢马 时间: 2006-9-15 11:17

清蒸鱼要放酱油的啊?.

作者: 桐桐妈 时间: 2006-9-15 12:39

广东的清蒸鱼不放料酒的，怕腥的蒸熟后把碟子里的水倒掉再淋酱油和热油，鱼一定要新鲜，肉厚的在背上划两刀，水开了把鱼放进去，大火，大概1两1分钟。.

作者: zhxl_sh 时间: 2006-9-15 12:55 标题: 回复 #9 19200 的帖子

鲑鱼。鲈鱼和白水鱼也不错。.

作者: qinqin_jl 时间: 2006-9-16 00:03

一定要大火，一定要水开再放鱼。
李锦记的生抽也可以凑合一下。放点油。
我听说摸点湿淀粉鱼皮不易破。.

作者: 还可以 时间: 2006-9-17 15:40

这个帖子以前看到，照猫画虎，真的不错。
这已经是我的拿手菜。.

作者: 还可以 时间: 2006-9-17 15:42

补充一点，水开再放鱼，大火7-8分钟。.

作者: jlmm 时间: 2006-9-17 23:47

太好了,明天试一下,原来偶蒸鱼时总是先放料酒,好像味道不好,偶也不知问题在哪儿,现在知道了。

作者: 小琳妈妈 时间: 2006-9-18 14:08

太好了,我回去也试试. 我原来蒸鱼,都是水和鱼一道放,原来水要烧开,再放鱼,那酱油和料酒什么时候放呀..

作者: yuanmina928 时间: 2006-11-21 15:06

鱼蒸熟后，把盘里的汤汁倒入碗内，放适量的李锦记的蒸鱼豉油绞拌一下，再将这个作料均匀地倒在清蒸鱼里，这样味道十分鲜美。.

作者: 灵的妈妈 时间: 2006-11-21 15:17

引用:

原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试

我也是这样做的

作者: 斯远妈 时间: 2006-11-22 11:44

引用:

原帖由 星的宠儿 于 2006-9-13 09:09 发表
将姜丝放在鱼上,水开后蒸10分钟,倒去多余的水,放上葱丝,淋上热油,
加李锦记的蒸鱼豉油,趁热吃.感觉还不错,你试试

蒸鱼多出来的水,可不可以加点蒸鱼豉油勾个薄芡,葱丝再浇在鱼身上?.

作者: 潇mama 时间: 2006-11-22 15:14

微波炉转也很方便.

作者: 都都妈 时间: 2006-11-24 08:22

还有一种做法，使用微波炉：
鱼洗净，上味后装盘，鱼肚内放入葱段姜片，淋上黄酒，用保险膜包好．
放入微波炉里高火转３分半钟－６分钟（看微波炉的功率和口味定，可以用筷子试一下，一般嫩点好吃）
同时，将大蒜切末，混２－３勺油在锅中抄熟，爆香．
（也可以把蒜末和油装在小碟里，在微波炉中用高火转大概半分钟，有香味出来即停，否则蒜末会焦）
揭开保险膜，将其用调羹淋在鱼的表面，就可以上桌了．.

作者: 大象妈妈 时间: 2006-11-24 18:02

楼上妈妈，上次看过一篇文章，说微波炉很破坏蛋白质含量，所以我现在能不用就不用，放在炉子上蒸也很方便的，1斤的鱼蒸10分钟，包好。而且好了以后浇点酱油和热油就好了。.

作者: 晓明 时间: 2006-11-24 20:49

微波炉不怎么样！
但是记住一点，那就是酱油是要到鱼蒸好后再放。

作者: 都都妈 时间: 2006-11-24 22:37 标题: 回复 #23 大象妈妈的帖子

谢谢,原本是想偷懒的,看样子要多学习学习,致敬

作者: 佳仪妈 时间: 2006-11-25 15:49

今天试试

作者: shirley妈 时间: 2006-11-26 00:11

试试。那李锦记的酱油在浇之前是否要热一下呢？

[ 本帖最后由 shirley妈于 2006-11-26 00:17 编辑 ].

作者: shirley妈 时间: 2006-11-26 00:19

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2006-9-13 16:04 发表

再有一点,就是将料酒换成糟卤,放一点点糖(吊鲜),再放一点点油,蒸出来的鱼肯定比饭店还好吃.但有一点,就是我儿子现在除了家里蒸的鱼,其他的一概不吃了!

那糟卤在什么时候放的呢？.

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