折腾烤箱有段时间了，中秋还未到，又对月饼“发烧”了。这不，一周之内，试玩了三种月饼，过瘾了~~

冰皮月饼：
美貌指数—★★★★
美味指数--★★★★
难易指数--★★★★

广式月饼：
美貌指数—★★★★★
美味指数--★★★
难易指数--★★★

鲜肉月饼：
美貌指数—★★★★
美味指数--★★★★★
难易指数--★★★★★

总结：最花功夫的东东自然是最好吃的。.

每一样都很精致，送花了.

引用:

原帖由 Yale 于 2010-8-25 16:44 发表
每一样都很精致，送花了

谢谢！第一次做，还有很多不足~~.

关键是怎么做的？美貌啊。。。送花。。。.

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2010-8-26 00:00 发表
关键是怎么做的？美貌啊。。。送花。。。

篱笆网老干部食堂偷师的，嘿嘿。谢谢啦！.

可以预定伐?.

上方子吧.

好的无语。。。送花.

上方子啊,我前两天也做了冰皮月饼,直接用了超市买的红豆沙馅.月饼皮还可以,就是觉得馅有股味道,是不是买来的馅要怎么再处理一下啊?.

LZ, 做的真漂亮，能不能把篱笆网的这个链接发出来给我们参考一下吧。 谢谢啦！.

方子来了：
鲜肉月饼：篱笆容容的，经典方子。
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

偶用了2倍的料，做了24个月饼，正好2烤盘。.

冰皮月饼：也是篱笆的，忘了谁的：
材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
１.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
２.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
３.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
４.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
５.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。
６.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上！.

广式月饼：篱笆 cicilian
干性材料：低筋面粉160克
水性材料：月饼专用糖浆100克、花生油或食用油48克、枧水3克
辅助材料：蛋黄1个、清水少许
馅料：豆沙、白莲蓉、凤梨适量   
制作步骤：
1、糖浆+枧水以顺时针搅打均匀后加入油继续搅打均匀；  
2、筛入40%低粉，搅拌均匀，静置松弛30分钟；
3、筛入另外60%低粉，揉成面团，放入保鲜袋，静置松弛30分钟；   
4、乘此空隙，把馅料搓成30-35克重的圆球；  
5、把松弛后的面团分成20等份，每份大约15克左右，并揉成团；  
6、取一份面团用手掌压扁，成中间厚两边薄的面皮，把馅料置于面皮上；
7、把面皮的四周翻起，裹住馅料；  
8、慢慢用虎口把收口缩小；  
9、把收口捏紧，稍稍搓一下，裹上少许面粉，收口朝下放置；  
10、用月饼模压一下，脱模后的月饼就成了；  
11、月饼表面刷清水（清水不能太多，否则花纹会糊），烤箱预热200度，放烤箱中层，烤7-8分钟左右取出（最好烤箱底层放一个烤盘或烤架，上铺锡纸，防止底火温度过高，月饼泄脚）；  
12、冷却后刷蛋液（蛋液刷2遍，等第一遍吸收了，再刷第二遍）；   
13、烤箱160度预热，160度最后烤10-15分钟左右，最后2分钟开上火烤（不要烤时间太久，容易开裂）；   
14、月饼出炉后，冷却至60度（觉得还有点烫手的程度），包装起来，常温放置；  
15、最后一个关键步骤就是回油，12小时或2-3天后（要看用的是那种枧水和糖浆质量的好坏），月饼才算真正完成，色面也变得更漂亮了。.

引用:

原帖由 淇颖 于 2010-8-26 12:34 发表
LZ, 做的真漂亮，能不能把篱笆网的这个链接发出来给我们参考一下吧。 谢谢啦！

http://bbs.sh.libaclub.com/topic ... amp;topicId=1862196  广式的

http://bbs.sh.libaclub.com/topic ... &topicId=329348  鲜肉的

冰皮的忘了哪个的。.

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2010-8-26 10:07 发表
可以预定伐?

承蒙厚爱，不胜感激！只送不卖，呵呵~~.

引用:

原帖由 肖妞妞妈妈 于 2010-8-26 11:37 发表
上方子啊,我前两天也做了冰皮月饼,直接用了超市买的红豆沙馅.月饼皮还可以,就是觉得馅有股味道,是不是买来的馅要怎么再处理一下啊?

方子已经上。偶是网上买的京日牌清水红豆沙，挺好吃的，就是不够干，太湿了点，包起来不太方便。偶没做什么处理。看到杏花楼有整袋豆沙卖的，10元1斤装的，不知道是否干点。自已也可以做，就是太麻烦了。.

强人.

谢谢。回去试试你的鲜肉月饼，尽管刚吃完中饭，但口水还是.

真是美食呀，太漂亮了!.

简直太漂亮了 看得太眼馋了 太有才了 只是看了方子觉得我太懒了.

厉害的，送花.

引用:

原帖由 SURVIVE 于 2010-8-26 15:40 发表
这竟然是自己做出来的？我还真怀疑是盒子里搬出来的呢，简直不可思议地美啊

听了佬开心的~~.

太美貌了,厉害..

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-8-26 12:38 发表
冰皮月饼：也是篱笆的，忘了谁的：
材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模 ...

搜了下淘宝，其他都有，就是找不到澄粉。只有澄面（或者叫小麦淀粉）。是不是同样的东西啊？.

高手啊，厉害，店要关门了.

第一次做的战果，就很了不起啦，相当不错，灵的。.

看得我眼馋，马上下手去淘宝买模具和馅料，等货物来了，马上开工。.

馋啊………………

商铺都要关门了，这样下去.

去年做过一次鲜肉月饼，被公婆夸了一年并四处宣扬了一年，哈哈。做啥事都要有好心情。.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2010-8-27 12:03 发表

搜了下淘宝，其他都有，就是找不到澄粉。只有澄面（或者叫小麦淀粉）。是不是同样的东西啊？

偶买的白鹤澄粉， 又名小麦淀粉，澄面，汀粉，汀面.......

你太能了，过几天等备齐货也试试。.

“偷师学艺”开始交作业了，请老师指教
做下来感觉不是很难掌握，我的馅料分别是：白莲蓉咸蛋黄、豆沙咸蛋黄、凤梨咸蛋黄。

[ 本帖最后由 廷廷的妈妈 于 2010-8-28 19:14 编辑 ].

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2010-8-28 19:10 发表
“偷师学艺”开始交作业了，请老师指教
做下来感觉不是很难掌握，我的馅料分别是：白莲蓉咸蛋黄、豆沙咸蛋黄、凤梨咸蛋黄。

惊艳啊！灵的！
面目清秀，身材端正，内在丰富，还自带独立婚房......
豆沙馅是否也不够稠，所以有点露点？
第一炉色面好看，回油了会更好看。
第二炉好像上色深了点，偶烤东东防止上色过深就在上面放个烤盘或烤网+锡纸。
偶是新手，随便说的，说错了别砸我哈~~

BTW，你的馅+蛋黄也是网上买的吗？.

豆沙馅我是在超市买的（乔家栅的），露点的原因不是豆沙馅不够稠，是因为个别几个做的太大，造成进模具后被挤压。
不是第一炉，是第一次出炉 第二次出炉后颜色是深了，因为回油后颜色还会加剧
咸蛋黄也是超市买的，其他馅料是网上买的。
嘻嘻，第一次试手有这样的结果，我很开心 加剧了我再来一次的信心。第二次出手，决定送给妈妈尝尝.

佩服，佩服。.

好厉害！巧手的mm！赞一个！.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-8-27 20:25 发表


偶买的白鹤澄粉， 又名小麦淀粉，澄面，汀粉，汀面......

材料都买好了。只等开工。 家里人给个意见，说要包冰激凌。我想请教下冰皮月饼是否可以包呢？因为最后步骤是冷藏呀。.

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2010-8-30 12:44 发表

材料都买好了。只等开工。 家里人给个意见，说要包冰激凌。我想请教下冰皮月饼是否可以包呢？因为最后步骤是冷藏呀。

这个。。。。。。。偶不晓得啊。冰激凌是软的，好像比较难操作啊。要么用冻成硬硬的冰激凌球？但是冰皮月饼做好是冷藏的，冰激凌会化掉吧？要么飞速包好，飞速吃掉？.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-8-30 15:58 发表

这个。。。。。。。偶不晓得啊。冰激凌是软的，好像比较难操作啊。要么用冻成硬硬的冰激凌球？但是冰皮月饼做好是冷藏的，冰激凌会化掉吧？要么飞速包好，飞速吃掉？

你说的两个问题我今早就琢磨过了。因为他们不知道我买的是豆沙陷，一说包冰皮月饼就说有冰激凌吃了
先包豆沙的再说。.

哇，做得这么好啊，真是羡慕啊。。。
学习了，周未做鲜肉的试试看.

周末已做了一炉鲜肉月饼,貌似这个最简单,感觉不错深受家人好评,儿子一口气吃了6个,下次要加倍放料.

引用:

原帖由 YYpig 于 2010-8-31 12:27 发表
周末已做了一炉鲜肉月饼,貌似这个最简单,感觉不错深受家人好评,儿子一口气吃了6个,下次要加倍放料

周末偶又做了鲜肉的和豆沙的苏式月饼，广受欢迎啊。
鲜肉的当天吃最好，第二天开始肉的汁水有点渗透到皮子里了。鲜肉馅的冷了可以再烤一下加热或微波炉叮20秒左右。豆沙馅的热的冷的都好吃。
偶买了杏花楼的玫瑰细沙，果然比京日的要稠，还有玫瑰味道，不错。.

做的真漂亮~~.

问一下LZ，月饼做好后放在冷冻室里，待要吃的时候拿出来再烤，还好吃哇？.

引用:

原帖由 carrie813 于 2010-8-31 15:29 发表
做的真漂亮~~

.

好漂亮哦，馋呀！(*^__^*) 嘻嘻…….

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-8-31 15:52 发表
问一下LZ，月饼做好后放在冷冻室里，待要吃的时候拿出来再烤，还好吃哇？

这三种都不用放冷冻室的。冰皮的放冷藏室，就是吃冷的，不吃热的。广式的一般不用放冰箱冷藏，除非要保存很长时间，可以放密封盒子里（乐扣之类），四五天应该没问题的。苏式的第二天没吃完最好放冰箱冷藏，不过口感会差点。.

那么苏式月饼做好成品先不烤，直接放冷冻室里，等要吃的时候拿出来再烤，可以哇？.