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[分享] 苹果的味道～

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1楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-26 22:09  只看此人

苹果的味道～

上周一中午在ＭＳＮ和美国的友人聊天，他刚好做了苹果派，于是跟着把方子要了过来～周６正好开工～也好给他一个交代，完成他给偶布置滴作业～
周日ＬＧ的姐姐来家里玩，给她做了个乳酪蛋糕，于是儿子也吵着要吃，只好又做了些大理石乳酪小蛋糕诶～，ＬＧ说偶家的电表转的比飞机还快啊～～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-27 08:58 编辑 ].

附件

打发黄油.jpg (52.26 KB)

2007-11-26 22:09

打发黄油.jpg

蛋黄分批加入.jpg (55.58 KB)

2007-11-26 22:09

蛋黄分批加入.jpg

拌入低筋面粉.jpg (60.58 KB)

2007-11-26 22:09

拌入低筋面粉.jpg

成团后进冰箱醒2小时.jpg (38.62 KB)

2007-11-26 22:09

成团后进冰箱醒2小时.jpg

将面粉重新瓣开.jpg (33.83 KB)

2007-11-26 22:09

将面粉重新瓣开.jpg

全部瓣好了.jpg (46.72 KB)

2007-11-26 22:09

全部瓣好了.jpg

重新捏好后分三团.jpg (39.08 KB)

2007-11-26 22:09

重新捏好后分三团.jpg

擀薄后放模子里.jpg (30.43 KB)

2007-11-26 22:09

擀薄后放模子里.jpg

扎上很多小洞.jpg (48.25 KB)

2007-11-26 22:09

扎上很多小洞.jpg

放入苹果酱，然后再加一层酥皮.jpg (37.38 KB)

2007-11-26 22:09

放入苹果酱，然后再加一层酥皮.jpg

苹果切片.jpg (36.77 KB)

2007-11-26 22:09

苹果切片.jpg

和黄油一起炒.jpg (54.14 KB)

2007-11-26 22:09

和黄油一起炒.jpg

加入肉桂粉和糖.jpg (75.6 KB)

2007-11-26 22:09

加入肉桂粉和糖.jpg

加淀粉后勾芡盛起.jpg (47.12 KB)

2007-11-26 22:09

加淀粉后勾芡盛起.jpg

包苹果馅啦.jpg (29.73 KB)

2007-11-26 22:09

包苹果馅啦.jpg

小苹果派的胚.jpg (77.33 KB)

2007-11-26 22:09

小苹果派的胚.jpg

小苹果派.jpg (84.02 KB)

2007-11-26 22:09

小苹果派.jpg

新鲜出炉的苹果派.jpg (50.04 KB)

2007-11-26 22:09

新鲜出炉的苹果派.jpg

底部的苹果派.jpg (58.57 KB)

2007-11-26 22:09

底部的苹果派.jpg

完美脱模的乳酪蛋糕.jpg (44.76 KB)

2007-11-26 22:09

完美脱模的乳酪蛋糕.jpg

大理石乳酪蛋糕.jpg (51.69 KB)

2007-11-26 22:23

大理石乳酪蛋糕.jpg

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2楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-11-26 22:22  只看此人
经理啊，你真是不得了，天天折腾，佩服佩服！晚上看你的贴子真馋人，觉也睡不着。.

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3楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-26 22:25  只看此人

回复 2#不二周助 的帖子

亲爱的，我是看你的帖子睡不着诶～不知道怎么才能把儿子培养的和你女儿一样厉害～.

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4楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-11-26 22:27  只看此人
灵啊灵啊~~
酥皮就是前面擀的面皮吗？还有苹果派经理用的蛋糕模子烤的？用料多少能不能介绍一下.

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5楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-26 22:52  只看此人

回复 4#乐乐虎妈妈 的帖子

苹果派的原料：
黄油６０克＋７０克，细砂糖１３０克，鸡蛋一只，低筋面粉１５０克，一小调羹肉桂粉，苹果２只，去皮去芯切成０.５ＣＭ的薄片备用（其实就是面团在冰箱里快醒发好了做苹果酱）
偶这里都用了２倍的料，因为根据方子只能做一个８寸的派，我想做点给朋友，所以才有了后面的小苹果派哦～
做法：
１。７０克的黄油＋肉桂粉＋１００克细砂糖，用大火炒苹果片，然后变中火炒到快要收干了放些淀粉勾芡后待凉
２。６０克黄油＋３０克糖打匀，然后分２次把鸡蛋放入并打匀
３。将低粉加入２中搅拌均匀后放冰箱醒２小时
４。开醒好的时候可以做苹果酱了，然后将面团取出来瓣开，再揉成面团。偶是１５０克一团（这１５０克才做了５个小苹果派哦），然后７５克２团，这２团是用来做８寸派的，偶用的是蛋糕的模子～
５。用７５克面团擀成０.２ＣＭ厚的饼底，扎上小洞，加入苹果酱，再用另外７５克擀同样的饼不用扎洞直接盖上去
６。１８０度预热，烤２０——２５分钟，视个人烤箱情况～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-26 22:55 编辑 ].

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6楼乐乐虎妈妈 乐乐虎妈妈 (全家人一起努力) 发表于 2007-11-26 23:04  只看此人

回复 5#carrie813 的帖子

谢谢这么详细的介绍：） 收藏了，做为下一个目标！.

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7楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 08:33  只看此人

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忘记说了，我这里用了３只苹果的量，做苹果酱用的是第一条的黄油和糖的量，感觉正好，其他如果面粉翻倍调料也要翻倍的哦～.

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8楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-27 08:45  只看此人
经理的ＬＧ和琦爸一样啊。。。。男人们怎么都是这样涅？有得吃还要担心电费
好漂亮的乳酪蛋糕呀，真是完美.

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9楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 08:56  只看此人

回复 8#helen_az 的帖子

是啊～需要强烈ＢＳ他们，他还是一边往嘴里塞乳酪蛋糕一边说的这话呢～.

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10楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-11-27 09:11  只看此人
就在等你的周末作业，总算盼来了。.

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11楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 10:01  只看此人

回复 10#young919 的帖子

周日累了不高兴整理照片呢～～.

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12楼我儿子的妈咪 我儿子的妈咪 (......) 发表于 2007-11-27 10:15  只看此人
想想也好吃,吃吃真的好吃.

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13楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2007-11-27 10:30  只看此人
国外做苹果派有专门的苹果,是又酸又硬的那一种,生吃口感不好,只适用于焙烤.不知国内是否有卖这种苹果?.

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14楼million million (......) 发表于 2007-11-27 10:41  只看此人
楼主真能干啊,是全职的妈妈,,吗?.

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15楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 10:47  只看此人

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偶用的是红富士，有点酸酸甜甜的～.

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16楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 10:47  只看此人

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偶８是～只是双休日滴干活诶～.

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17楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-11-27 11:13  只看此人
请问经理这个从开始做准备工作到成品出炉你花了多长时间？.

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18楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 12:30  只看此人

回复 17#wsj0214 的帖子

是说苹果派么？这个做起来蛮快的，但是当中要放冰箱冷藏２小时才能再拿出来用，如果把这个时间算上去的话到成品一共要三小时左右吧.

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19楼sywgfx sywgfx (......) 发表于 2007-11-27 13:07  只看此人
楼主弓虽。
佩服。
看来我也得学学了，也让儿子吃得香香的，长得胖胖的。。。。.

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20楼丽心妈妈 丽心妈妈 (......) 发表于 2007-11-27 14:06  只看此人
经理,我喜欢看你的美食,正在采购原料阶段.想请教一下,那个电动打奶油的DD在什么地方买呀..

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21楼ivy889 ivy889 (......) 发表于 2007-11-27 14:32  只看此人
请问你用的哪种烤箱啊..

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22楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 14:35  只看此人

回复 20#BLG52 的帖子

偶也是在淘宝上淘来的，祁和和打蛋机６０元～～.

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23楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-27 14:35  只看此人

回复 21#ivy889 的帖子

长帝２５ＫＢ～.

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24楼文迪妈妈 文迪妈妈 (享受每一天) 发表于 2007-11-27 17:00  只看此人
经理又出新作品了,羡慕啊..

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25楼PHOEBE妈妈 PHOEBE妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-11-27 21:06  只看此人
经常被经理考验意志力啊，只能看没得吃啊。。。。。.

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26楼悠然 悠然 (......) 发表于 2007-11-28 09:15  只看此人

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经理，我正在学习，用本子抄下来了，可是抄到最后，有2处不解，
1)图片是2是把蛋黄分批加入,做法2是把鸡蛋分二次加入,我是初学者,所以不懂是不是只用放蛋黄啊?
2)做法第6条,180度预热,请问是要预热几分钟,东西才放进烤箱开始烤呀,烤的时候是多少度啊？
顺便问一下，烤网是干什么用的，我看到我订的烤箱没有烤网。哪里有卖呢，没有烤网可以烤东西吗？
我的烤箱这周会到，想着先学做你的苹果派,呵呵~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2007-11-28 09:35 编辑 ].

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27楼娇娇妈
提示: 该帖被自动屏蔽

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28楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-28 10:07  只看此人

回复 26#悠然 的帖子

１）图片我写错啦～是鸡蛋液分批放进去，对不起哦～
２）以后看到有预热一定要看清楚哦～要看到里面的管子暗下来了证明温度到了，这样烤出来的东西稳定～
３）烤网是用来放蛋糕模子比较方便，一般不用也行～我是进烤箱发酵２盘面包的时候使用的，还有就是做土司可以把土司模直接放烤网上～８寸的苹果派我也是放在８寸的蛋糕模里做的，偶米买派盘～这个也是放在烤网上，要放在倒数第２层上烤的，后来怕底下焦了在快好的时候偶移到中间一层的．.

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29楼mwt5671 mwt5671 (......) 发表于 2007-11-28 10:10  只看此人
引用:
原帖由 娇娇妈 于 2007-11-28 09:59 发表
口水一滩~~~~~了不起。
我也做过次，不过呢面皮太硬了，懒人只能吃外卖了。
面皮太硬是因为揉的太多了，起劲了。
如果家里有食品加工机的可以把黄油和面粉一起放入，打成面包糠样的即可。.

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30楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2007-11-28 11:23  只看此人
这个乳酪蛋糕绝对完美哦!!你是用活动膜的吗?我每次头疼的就是如何在膜里铺上油纸啊.

[ 本帖最后由 yingfeng 于 2007-11-28 11:26 编辑 ].

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31楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-28 12:26  只看此人

回复 30#yingfeng 的帖子

我把活动模的底拿出来放在油纸上照着剪好的，休息天剪了好几张哦～放着幔慢用

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-28 12:46 编辑 ].

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32楼sheep_mami sheep_mami (昨天工打招呼) 发表于 2007-11-28 12:39  只看此人
灵的,.

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33楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-28 18:00  只看此人
这个苹果派是做大的？还是小的阿？，看小的，一个个吃蛮方便的。那个大的，吃的时候咋弄？.

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34楼翰翰妈 翰翰妈 (适者生存) 发表于 2007-11-28 18:02  只看此人
对LZ强烈的PF、PF、PF!.

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35楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-28 22:00  只看此人

回复 33#朱朱妈 的帖子

是啊！！做好就后悔了！不该看着朋友拿个８寸盘吃偶也来这么一个！到吃的时候都米法下刀诶 ，于是干脆变成手抓饼了～～还好后来一半面粉做了小的，送人自吃两相宜诶～.

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36楼阿里妈妈 阿里妈妈 (......) 发表于 2007-11-29 14:40  只看此人
偶来得不久,问句题外话,为啥要叫LZ为"经理"呀?好奇的说....

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37楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-29 14:55  只看此人

回复 36#阿里妈妈 的帖子

因为～～～偶在这里开西饼店哦～～.

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38楼anan111 anan111 (......) 发表于 2007-12-6 15:36  只看此人
一直以为经理是个全职妈妈，看来我真是惭愧，每天下班能打理个晚餐给他们吃已经觉得很吃力了 ，以后真是要改进改进了.

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