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[饮食]
求教,问一下蒸包子二次发酵的问题
1楼
fannyxsf
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2楼
甜麦麦
甜麦麦
(......) 发表于 2013-7-11 10:39
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同求解.
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3楼
感谢生活
感谢生活
(......) 发表于 2013-7-11 10:55
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因为面和的太软,通常做饼面要很软,做馒头面要稍硬一点。.
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4楼
顺顺娃
顺顺娃
(......) 发表于 2013-7-12 15:33
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包好后冻起来.
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5楼
苹果梨
苹果梨
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-7-12 16:17
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做面包的时候有时放冰箱冷藏慢慢发酵,所以猜想是否把包子放进冷藏室延长发酵时间,算好时间提前几分钟拿出来回温再蒸?俺包子没试过这样做。每次我只做8个左右正好一锅的。或者你可以试试。.
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fannyxsf
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7楼
小眼睛大发现
小眼睛大发现
(天气好好啊,真想出去散散心!) 发表于 2013-7-15 18:11
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面揉软了,包子馒头不用太软,硬点成型更好看,我一般都是一次蒸好几锅,第二锅放那儿等第一锅蒸好赶紧上火蒸,不用再醒了,如果天太热温度高第三锅最好不要放,另起锅蒸,不然容易发过,面发过后会出现酸或回缩的现象。.
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8楼
雨儿妈
雨儿妈
(好!) 发表于 2013-7-15 20:40
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换个三层的大蒸锅
.
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9楼
fannyxsf
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fannyxsf
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11楼
小眼睛大发现
小眼睛大发现
(天气好好啊,真想出去散散心!) 发表于 2013-7-16 11:57
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回复 9楼fannyxsf 的帖子
不是那么夸张的硬啦,不粘手为宜。.
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lieberzsm
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13楼
fannyxsf
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14楼
棉絮
棉絮
(......) 发表于 2013-7-22 21:07
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用面包机揉面。水不要一下子加很多,慢慢用调羹加,每加一勺让它揉一两秒再加下一勺。直到看到面粉迅速成团,马上停止。这是面团揉出来软硬正好。.
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15楼
26311
26311
(期待下一次旅行) 发表于 2013-7-23 12:25
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发好的面团,分两批包可以吗?处理前一批的时候,后一半面团先放冰箱里。.
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16楼
fannyxsf
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17楼
26311
26311
(期待下一次旅行) 发表于 2013-8-1 12:26
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回复 16楼fannyxsf 的帖子
唉,其实后来我也这样试过了,结果等后一半从冰箱里拿出来的时候,发现照样长大了很多。只好自我安慰一下:总比一直放在外面好吧
或许和最近环境温度太高也有关系,面团基础温度就高,即使进了冰箱,惯性太强了难以快速把温度降下来。.
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18楼
rosaqlf
rosaqlf
可能存在争议
发表于 2013-8-1 17:17
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引用:
原帖由
fannyxsf
于 2013-7-17 15:44 发表
对呀
但是周末做的话,我一般做的量比较多点
这样早餐时候蒸下就可以了
所以还是要想办法解决这个问题啊
买个大蒸锅,一般二发不能动.
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