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为何我做的肉馒头是这样的?
1楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-26 23:28
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为何我做的肉馒头是这样的?
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(91.54 KB)
2012-02-25 芹菜肉包
2012-2-27 00:04
二次发酵是在蒸锅内进行的,用冷水小火慢慢蒸的,上气后20分钟,关火后醒5分钟出锅的。看着锅里的样子挺好i的,可出锅就僵嘎嘎了,且汤汁都流失啦。
恳请各位前辈指点。
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本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-2-27 00:04 编辑
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2楼
hxj3y
hxj3y
(心情很好,每天过得很充实) 发表于 2012-2-27 08:46
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我过去也有这种问题,后来问了东北呆过的阿姨,她告诉我水要烧开后把馒头放入锅中,当中不可掀锅蒸15分钟后,关火然后再闷5分钟打开锅。如果做花卷的话蒸好后一定要马上掀开锅。不妨你试试看。.
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3楼
虫虫
虫虫
(……) 发表于 2012-2-27 09:20
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回复 1楼米可尔妈妈 的帖子
那不是小笼包么??
哈哈,看着多好的小笼包啊.
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4楼
重温成长
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5楼
orchid_ren
orchid_ren
(。。。。。。。。。。) 发表于 2012-2-27 11:30
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面没发好?我有一次做的也象这样,或者是面揉的太久了.
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6楼
真心小丸子
真心小丸子
(快乐就是幸福之源) 发表于 2012-2-27 12:31
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以后做小点,就是小笼了。.
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7楼
tracy_22
tracy_22
(......) 发表于 2012-2-27 13:03
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看上去很灵的呀,像小笼,晶莹剔透呢!.
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8楼
DYMYY
DYMYY
(......) 发表于 2012-2-27 13:38
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好像面没发好,揉透.
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9楼
marie1991
marie1991
(••••••) 发表于 2012-2-27 14:13
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包子做好后等半小时再蒸会好许多。.
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10楼
elainemaymay
elainemaymay
(......) 发表于 2012-2-27 14:30
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我的经验:
(1)和面,揉好后放在旁边醒至少半小时。然后去拌馅。面醒好之后开始包。
(2)包子做好后,要放一段时间(视温度而定,热天15分钟肯定是要的,冬天放1小时),才能放到水开过的锅里去蒸。大火蒸12分钟。
(3)蒸熟后,关火,心里默数“一二三”,然后立刻开盖。
肯定成功。盖子打开的太晚,包子的底会黏在纱布上,很难搞下来(拿热开水浇湿纱布才搞得下来),会漏底的.
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11楼
yanmm99
yanmm99
(......) 发表于 2012-2-27 14:40
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回复 10楼elainemaymay 的帖子
这个方法和我家婆婆做包子的步骤一模一样。每次都成做成白白胖胖的包子。.
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12楼
悟空妈妈
悟空妈妈
(......) 发表于 2012-2-27 19:42
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包子皮薄了,二次发酵没发起来。小笼是死面做的,包子才是发面。.
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13楼
帅气男孩
帅气男孩
( ) 发表于 2012-2-27 19:58
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回复 1楼米可尔妈妈 的帖子
你的褶子捏得真好,很赞的!.
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14楼
不起眼的小叶子
不起眼的小叶子
(加加美大码普码女装*包邮活动中S-4XL) 发表于 2012-2-27 20:45
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包子没有发起来,原因可能有几个:
1.酵母是否有活力?有的酵母过期了就失去活性了,面团自然发不起来了。测试酵母是否有活力的方法可以用小勺粘酵母拿出,如果酵母粘在勺子上不掉下来,那就是活性好。
2.面团没有揉透,酵母没有起到应有的作用,面就发不起来。如果揉不动了,可以试试看用擀面杖擀平,折叠,再擀开,
这样反复几次到面光滑。.
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15楼
Rausen妈
Rausen妈
(......) 发表于 2012-2-27 23:18
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僵特了,二次发酵时间和温度不够。.
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16楼
helee9988
helee9988
(......) 发表于 2012-2-27 23:43
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我以前也是这样,后来总结出来,1,不能皮太薄,2,包好馒头生坯要放30分钟再蒸,所谓二次发酵!再试试!.
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17楼
牛角妹妹
牛角妹妹
(没有心情就是好心情) 发表于 2012-2-28 08:59
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有点像 被水蒸气烫死了。.
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18楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:08
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抱歉,电脑坏了上不了网了。看了那么多回帖,谢谢各位前辈!
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19楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:09
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回复 2楼hxj3y 的帖子
哦,谢谢!.
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20楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:15
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回复 3楼虫虫 的帖子
可惜都不是啊
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21楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:20
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回复 4楼重温成长 的帖子
看来我得去买竹蒸笼来再试试。明明看到锅里发的好好的包子,可出来就变样了。
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22楼
bocaima
bocaima
(Travel) 发表于 2012-2-28 11:22
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我的经验:这个样子可能有几个原因:
1.皮子太薄
2.时间太长,水汽滴在包子上了
3.呵呵,第三个就很普通了,面没发开(没醒够时间,一般包好后20分钟).
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23楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:27
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回复 5楼orchid_ren 的帖子
其实这也是我一直没搞明白的地方。第一次发面到2倍大后,拿出来要揉多久再下剂子包(这个度不清楚)?我是揉了再搓圆后再擀皮包,这样的。.
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24楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:30
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回复 6楼真心小丸子 的帖子
惭愧啊
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25楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:31
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回复 7楼tracy_22 的帖子
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26楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:39
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回复 9楼marie1991 的帖子
谢谢!
以前试过醒半小时以上也有,可基本都是这样。但做豆沙馅的包子就不会,做得很好的。这次是做肉包n多次不成功,想着一定要求助旺旺前辈们。
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27楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:42
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回复 10楼elainemaymay 的帖子
按您这个经验我再试试
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28楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:47
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回复 12楼悟空妈妈 的帖子
皮是薄点,看来是二次发酵出的问题,我是用小火慢发的。.
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29楼
米可尔妈妈
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(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:47
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回复 13楼帅气男孩 的帖子
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30楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:48
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回复 14楼不起眼的小叶子 的帖子
学习了,谢谢!.
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31楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:51
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回复 15楼Rausen妈 的帖子
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32楼
米可尔妈妈
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(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 11:54
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回复 16楼helee9988 的帖子
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33楼
真心小丸子
真心小丸子
(快乐就是幸福之源) 发表于 2012-2-28 11:57
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回复 24楼米可尔妈妈 的帖子
我才惭愧呢!我还不会和面呢!更甭说做包子了,向你学习.
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34楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 12:06
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回复 17楼牛小妮 的帖子
哦,这样啊!除了买竹蒸笼还有什么方法可以避免呢?
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35楼
米可尔妈妈
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(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 12:07
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回复 22楼bocaima 的帖子
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36楼
米可尔妈妈
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(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 12:08
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回复 33楼真心小丸子 的帖子
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37楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 12:14
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回复 33楼真心小丸子 的帖子
说来真是惭愧,嫁给北方人,却没学会做包子(以前吃现成的,几年前老人家过世后,就买着吃。有了馒头事件后才开始学着做,就是做不好肉包子)
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本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-2-28 12:16 编辑
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38楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-28 12:29
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谢谢楼上各位前辈支招,看来问题还是不少啊,我还需努力,
1、揉面时间过长
2、二次发酵没发好(时间、温度均不够)
3、面皮太薄,蒸的时间过长,面给烫死了。
4、改用竹笼
整理一下,打算再次上路,谢谢!.
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39楼
曹若冰
曹若冰
(......) 发表于 2012-2-28 18:44
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那一般揉面揉多长时间啊?.
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40楼
hhnnss
hhnnss
(......) 发表于 2012-2-28 19:36
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楼主的面肯定是发好的,关键是皮太薄了。我一开始包菜肉包子和LZ一样,馅料放的太多,每次都是僵的。还有我蒸馒头从来不2次发酵的,做好就蒸,关键就是馒头放进蒸锅后先小火等水开后改成中小火蒸,蒸好后等一分钟开盖。有时心急火稍为开大了一点点,馒头就有点僵了。
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本帖最后由 hhnnss 于 2012-2-28 19:38 编辑
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41楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-29 08:01
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回复 40楼hhnnss 的帖子
啊哟,是这样啊!我先是小火,上气后就改大火了,可能是有点心急火燎,怕耽误吃早饭。所谓心急吃不了热豆腐,只能吃僵馒头了
。一定总结后再试试。
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42楼
普通
普通
(不了解我) 发表于 2012-2-29 08:56
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虫虫
于 2012-2-27 09:20 发表
那不是小笼包么??
哈哈,看着多好的小笼包啊
起劲色了起劲色了.
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43楼
虫虫
虫虫
(……) 发表于 2012-2-29 09:04
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回复 42楼普通 的帖子
多可乐么…………
我是来寻找安慰的,哈哈.
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44楼
双鱼
双鱼
(享受每一天) 发表于 2012-2-29 09:42
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微型肉包,减肥正好.
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45楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-2-29 12:11
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回复 44楼双鱼 的帖子
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46楼
金蛋妈妈
金蛋妈妈
(知足常乐) 发表于 2012-2-29 13:39
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包子包的很有样呢!我每次包的卖相很差。
我看着象蒸过头了,而且有水蒸汽滴在包子上了。
我用面包机和面,发面,常温下醒15分钟,开包,包好后再醒10分钟左右,水开了再蒸12分钟。不过自家做的总归没外面的松软,但是健康,外面添加很多蓬松剂之类。.
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47楼
xiawang
xiawang
(所见即所得) 发表于 2012-2-29 17:20
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回复 2楼hxj3y 的帖子
是的,一定要水开后放馒头蒸.
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48楼
揪揪大宝
揪揪大宝
(很生气) 发表于 2012-2-29 17:46
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虫虫
于 2012-2-27 09:20 发表
那不是小笼包么??
哈哈,看着多好的小笼包啊
我第一反应也是小笼包.
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49楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-3-1 07:42
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回复 46楼金蛋妈妈 的帖子
蒸过头也会僵啊。
这样看来我蒸的时间是有点长哦。
学习了,谢谢金蛋妈妈指点!.
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50楼
米可尔妈妈
米可尔妈妈
(快乐每一天) 发表于 2012-3-1 07:43
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回复 48楼揪揪大宝 的帖子
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