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[饮食] 请教饺子馅菜肉的比例

1楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-21 12:34 只看此人

请教饺子馅菜肉的比例

想包大白菜猪肉水饺，请问菜肉比例得多少？另外怎样才能不让馅烂唧唧的很多水？.

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2楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-12-21 13:58 只看此人

我来说说：
1、菜肉比例没有定规，完全看你家人偏荤还是偏素
2、肉馅要好吃，调馅的时候要慢慢加冷开水，按照一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子肉不紧，好吃。小心水不要加多啊。
3、大白菜尽量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎后，立刻加入食用油搅拌，这样做，白菜不会出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜馅用手攥攥出水。
4、要包饺子前，再把白菜和肉馅混合，然后立刻包，这样也是减少出水的机会。.

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3楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-12-21 14:07 只看此人

明天冬至，应该吃饺子的~
我打算做蘑菇，胡萝卜，木耳，鸡蛋馅的，再加点儿肉。刚发现连擦丝的工具都没有了~.

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4楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2011-12-21 14:45 只看此人

我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。.

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5楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-21 16:50 只看此人

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谢谢！.

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6楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-21 16:54 只看此人

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你和楼上的饺子馅料都好丰富啊，我也打算向你们学习

.

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7楼观风 观风 (......) 发表于 2011-12-21 17:14 只看此人

俺的比例是：菜：肉＝1:0

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8楼g0201288 g0201288 (......) 发表于 2011-12-21 20:16 只看此人

白菜馅儿中加点青椒，很香.

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9楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2011-12-22 06:56 只看此人

引用:

原帖由 caijunwei 于 2011-12-21 14:45 发表
我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。

一样一样的做法

估计是北方人啊.

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10楼qqangy qqangy (远处的是风景，近处的才是人生) 发表于 2011-12-22 10:37 只看此人

1:1.

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11楼sandalwood檀香 sandalwood檀香 (......) 发表于 2011-12-22 11:08 只看此人

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建议你再加些香菜梗，很香的.

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12楼tracy_22 tracy_22 (......) 发表于 2011-12-22 14:00 只看此人

我看我婆婆做的时候，把白菜先放在开水里滔一下，然后切碎，接着用干净的纱布把水分挤干。把肉和白菜混合，加一个鸡蛋清，加入各种调味料。味道不错的！.

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13楼点点滴滴 点点滴滴 (家有痘痘男) 发表于 2011-12-22 14:48 只看此人

一般买菜的时候是一斤肉一斤蔬菜，蔬菜回家掐头去尾再焯一下，只剩七两不到，个人觉得刚好.

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14楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2011-12-22 16:07 只看此人

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我是上海人，婆家是北京的，看我小姑这样处理白菜的，觉得很省力。但他们不会放这么多东西在馅儿里。所以老公觉得我包的饺子比北方好吃。但我不会擀皮，只好买现成的，已经很不容易啦。.

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15楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-23 10:04 只看此人

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全素啊，估计俺家儿子不爱吃，呵呵.

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16楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-23 11:54 只看此人

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谢谢，总算有个具体数字了.

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17楼绿茶 绿茶 (那一刻的云淡风轻) 发表于 2011-12-23 11:55 只看此人

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知道乐，明天包饺子喽.

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请教饺子馅菜肉的比例

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