引用:
原帖由 千与千寻 于 2009-10-28 12:46 发表 
各派什么用处,我一直以为黄油就是西餐店里涂面包吃的BUTTER,我们家里夹奶酪,把黄油做菜,是不是用错了?
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
黄油分植物黄油和动物黄油,植物黄油是合成的,动物黄油是以上说的方法提炼的.
黄油种类:
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(采用新鲜牛奶作为原料)、超细
(采用经过巴氏消毒并未经冷冻的奶油作为原料)、细质黄油(采用不超过30%的经过巴氏消毒并冷冻的奶油作为原料)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
做西点用的都是无盐黄油..
