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[饮食] 这个中秋自己做月饼

1楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-27 11:22 只看此人

这个中秋自己做月饼

以前总是理所当然的认为吃月饼一定要去买的，今年决定自己动手试试，做下来感觉真的没有想象的难，而且吃自己做的月饼总是有种不同的成就感，做完给老妈老爸寄了一些回去，他们都特别开心。我这里是做的百果的月饼，因为自己做干果的非常方便，还可以自己做豆沙的，蛋黄的，肉松的，方法都差不多的

[ 本帖最后由小雅和阿帆于 2008-8-28 14:49 编辑 ].

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2楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2008-8-27 11:55 只看此人

真的好棒，就连颜色光泽也好的没话说。
赞一个，LZ厉害的。.

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3楼狗不理妈妈 狗不理妈妈 (职业生涯的转机) 发表于 2008-8-27 12:24 只看此人

模具和白莲容哪里买呢？

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4楼yinyinma yinyinma (......) 发表于 2008-8-27 12:48 只看此人

做的太好了，跟买来的一样啊，赞一个！.

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5楼澄汁妈妈 澄汁妈妈 (......) 发表于 2008-8-27 13:14 只看此人

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原帖由 狗不理妈妈 于 2008-8-27 13:54 发表
模具和白莲容哪里买呢？

同问？.

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6楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-27 13:50 只看此人

请问楼主为什么我用这么多糖浆做的话面会太烂，根本包不起来？而且太粘了，全都粘在手上了！

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7楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-27 13:52 只看此人

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原帖由 狗不理妈妈 于 2008-8-27 12:24 发表
模具和白莲容哪里买呢？

模具淘宝上有的，莲蓉最好自己做！买的可能不是纯莲蓉的！

我都做了好几次月饼了，有豆沙的，枣泥的，五仁的，还有鲜肉的，最好吃的就是鲜肉的了！

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8楼狗不理妈妈 狗不理妈妈 (职业生涯的转机) 发表于 2008-8-27 13:58 只看此人

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原帖由 sharon616 于 2008-8-27 13:52 发表

模具淘宝上有的，莲蓉最好自己做！买的可能不是纯莲蓉的！

我都做了好几次月饼了，有豆沙的，枣泥的，五仁的，还有鲜肉的，最好吃的就是鲜肉的了！

莲蓉怎么做？

原料哪里买？

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9楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-27 14:00 只看此人

莲蓉和磨具我都在网上买的，很多的，价格也都很便宜.

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10楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-27 14:03 只看此人

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原帖由 sharon616 于 2008-8-27 13:50 发表
请问楼主为什么我用这么多糖浆做的话面会太烂，根本包不起来？而且太粘了，全都粘在手上了！

我是面粉过筛以后在中间拨一个坑出来，然后倒糖浆和碱水搅拌匀，再倒油搅拌匀，最后再和面混合搅拌匀，沾手有一点的，但是不是很沾，还好的，你看是不是你的糖浆太多面太少？.

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11楼开心用心 开心用心 (......) 发表于 2008-8-27 16:18 只看此人

收藏了，准备以后学着做。

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12楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2008-8-27 16:24 只看此人

模具,你是中号还是大号? 这么多量可以做几个?

我去年做过,料都有些湿,出来形状不好.

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13楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-27 18:56 只看此人

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原帖由 狗不理妈妈 于 2008-8-27 13:58 发表

莲蓉怎么做？原料哪里买？

就是和豆沙一样做的，原料就是莲子呀！

莲子要多少钱一斤？据说在食品批发市场里那些便宜的莲蓉馅十公斤才三四十元，会是什么好东西呀！所以我选择自己做！

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14楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-27 19:00 只看此人

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原帖由 小雅和阿帆 于 2008-8-27 14:03 发表

我是面粉过筛以后在中间拨一个坑出来，然后倒糖浆和碱水搅拌匀，再倒油搅拌匀，最后再和面混合搅拌匀，沾手有一点的，但是不是很沾，还好的，你看是不是你的糖浆太多面太少？

我也是按配方做的呀，就是没在面粉里挖个坑，直接和调的料拌了，要不我以后挖个坑试试！

我也在想是不是糖浆太多了，后来减少了糖浆，就好多了，月饼成形后也漂亮！.

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15楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-27 20:42 只看此人

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原帖由 xin_ma 于 2008-8-27 16:24 发表
模具,你是中号还是大号? 这么多量可以做几个?

我去年做过,料都有些湿,出来形状不好

模具是中号的，这些量做了11个，我做出来觉得还好，起初担心太软了扣了模具会破，后来发现这个担心是多余的，不会破的.

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16楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-27 20:45 只看此人

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原帖由 sharon616 于 2008-8-27 18:56 发表

就是和豆沙一样做的，原料就是莲子呀！

莲子要多少钱一斤？据说在食品批发市场里那些便宜的莲蓉馅十公斤才三四十元，会是什么好东西呀！所以我选择自己做！

我是图省事没有自己做莲蓉，能自己做当然是最好的.

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17楼felix的娘亲 felix的娘亲 (青山依旧在) 发表于 2008-8-27 21:03 只看此人

佩服啊走召弓虽！能人

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18楼虫虫 虫虫 (……) 发表于 2008-8-27 22:31 只看此人

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原帖由 felix的娘亲 于 2008-8-27 21:03 发表

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19楼xin_ma xin_ma (......) 发表于 2008-8-28 00:45 只看此人

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原帖由 小雅和阿帆 于 2008-8-27 20:42 发表

模具是中号的，这些量做了11个，我做出来觉得还好，起初担心太软了扣了模具会破，后来发现这个担心是多余的，不会破的

中号的大约是多大? 我看淘宝上有75,60,50,,你是不是60?.

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20楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-8-28 08:45 只看此人

比买来的还要灵啊

超赞！.

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21楼嘉虞妈妈 嘉虞妈妈 (健康是金) 发表于 2008-8-28 09:59 只看此人

厉害.

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22楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2008-8-28 10:36 只看此人

请问碱是在哪里买的.

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23楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-28 10:51 只看此人

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原帖由 xin_ma 于 2008-8-28 00:45 发表

中号的大约是多大? 我看淘宝上有75,60,50,,你是不是60?

我买的倒没有这么标，我量了一下内直径是5.5厘米的，是十头的，这个是比较专业的标准吧，就是说500克材料做10个，差不多50克一个月饼

[ 本帖最后由小雅和阿帆于 2008-8-28 10:59 编辑 ].

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24楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-28 10:56 只看此人

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原帖由 rong163 于 2008-8-28 10:36 发表
请问碱是在哪里买的

在网上买的，名字还不叫碱水，叫陈村枧水，你可以在网上搜一下，它的作用我复制过来给大家看看

枧水在加工月饼中作用：

①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克植物油(建议用花生油)150克枧水15--20克.

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25楼紫竹妈咪 紫竹妈咪 (......) 发表于 2008-8-28 11:42 只看此人

楼主手真巧，考虑外卖吗？.

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26楼xiaoniu0501 xiaoniu0501 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-8-28 13:41 只看此人

心动不如行动

刚从淘宝上买了模具！！！.

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27楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-28 14:34 只看此人

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原帖由 紫竹妈咪 于 2008-8-28 11:42 发表
楼主手真巧，考虑外卖吗？

哈哈，靠我那个家用小烤箱外卖不了哒~发上来玩玩，跟大家分享一下.

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28楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-28 14:34 只看此人

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原帖由 xiaoniu0501 于 2008-8-28 13:41 发表
刚从淘宝上买了模具！！！

哈哈，速度可真快啊.

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29楼我的光阴故事 我的光阴故事 (......) 发表于 2008-8-28 14:40 只看此人

小雅，厉害啊！你店那些个材料是自己配的吗？我要买，给些建议吧！

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30楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-28 14:47 只看此人

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原帖由 我的光阴故事 于 2008-8-28 14:40 发表
小雅，厉害啊！你店那些个材料是自己配的吗？我要买，给些建议吧！

呵呵，有的，我短消息给你哈.

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31楼aug_lily aug_lily (淡定，淡定...) 发表于 2008-8-28 14:55 只看此人

好厲害

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32楼子瑜妈 子瑜妈 (孩子生病总不好,超级郁闷中) 发表于 2008-8-28 16:26 只看此人

太厉害了,真是望尘莫及呀

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33楼yiyaozhu yiyaozhu (......) 发表于 2008-8-28 17:27 只看此人

回复 7#sharon616 的帖子

妈妈们好厉害啊.

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34楼duzhip duzhip (快速成长期) 发表于 2008-8-29 10:10 只看此人

佩服呀!
我的烤箱放了好多年了，只用来烤过一两次鸡!.

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35楼怕老鼠的猫 怕老鼠的猫 (平平淡淡才是真) 发表于 2008-8-29 10:48 只看此人

糖浆是什么？是白糖水吗？.

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36楼Junmama Junmama (......) 发表于 2008-8-29 13:34 只看此人

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枧水，是不是食用碱和水的混合？.

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37楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-29 18:15 只看此人

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原帖由 mn子涵妈妈 于 2008-8-29 10:48 发表
糖浆是什么？是白糖水吗？

糖浆不是白糖水，是糖和水按一定比例熬至的叫浓稠的液体，有点像蜂蜜一样，这个也有卖的现成的.

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38楼小雅和阿帆 小雅和阿帆 (1月底停止年前营业) 发表于 2008-8-29 18:17 只看此人

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原帖由 Junmama 于 2008-8-29 13:34 发表
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枧水，是不是食用碱和水的混合？

枧水和碱水还是有区别的，有一些其他的作用是碱水没有的，我上面几楼有枧水的详细介绍您看看哈~.

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