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[饮食] 梅干菜烧肉怎么弄才好吃呢?

1楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-25 13:49  只看此人

梅干菜烧肉怎么弄才好吃呢?

问问:哪位高手MM会烧好吃的梅干菜烧肉?

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-25 14:46 编辑 ].

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2楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-25 14:46  只看此人

自己顶一下

没人会烧吗?哪位高手会弄啊?

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-25 17:15 编辑 ].

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3楼小叶妈 小叶妈 (......) 发表于 2007-10-25 18:20  只看此人
我烧过几次霉干菜烧肉味道不错，也是网上学来的方法，五花肉出水沥干然后油里煸一下，捞起浸在酱油里，霉干菜洗净沙子，铺在碗里，中间放浸过酱油的肉，上面再铺上霉干菜，然后再放糖、味精、再多浇点酱油，隔水蒸4小时，蒸到肉烂就好了。.

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4楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-26 09:30  只看此人

谢谢小叶妈

噢,是蒸着吃啊,我还以为和烧糖醋小排的方法差不多呢.等休息了去试试,.

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5楼聪明牛的妈妈 聪明牛的妈妈 (......) 发表于 2007-10-26 17:06  只看此人
烧的时候最好用沙锅慢慢炖,让五花肉的肥肉几乎都炖化了,那个梅干菜就好吃了,一般一顿吃不完,后面再吃时,就吃多少取多少,放到饭锅上蒸,这样比放炉子上热出来的好吃..

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6楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-26 17:15  只看此人

回复 5#聪明牛的妈妈 的帖子

儿子不爱吃肉,可很爱吃这里面的梅干菜.谢谢热心的MM!争取哄他吃点里面的肉.

[ 本帖最后由 夏日悠悠 于 2007-10-26 17:18 编辑 ].

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7楼聪明牛的妈妈 聪明牛的妈妈 (......) 发表于 2007-10-26 18:09  只看此人

回复 6#夏日悠悠 的帖子

我说的把肉炖酥了以后梅干菜好吃,指的就是梅干菜好吃,不是指肉(好绕口), 原因可能是梅干菜要有油水才好吃,要不然有点干巴巴.

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8楼小叶妈 小叶妈 (......) 发表于 2007-10-26 22:25  只看此人

回复 4#夏日悠悠 的帖子

蒸的比用铁锅烧出来的好吃，就是费时间，而且越蒸越好吃.

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9楼榨菜 榨菜 (......) 发表于 2007-10-27 10:05  只看此人
引用:
原帖由 小叶妈 于 2007-10-25 18:20 发表
我烧过几次霉干菜烧肉味道不错，也是网上学来的方法，五花肉出水沥干然后油里煸一下，捞起浸在酱油里，霉干菜洗净沙子，铺在碗里，中间放浸过酱油的肉，上面再铺上霉干菜，然后再放糖、味精、再多浇点酱油，隔水蒸4小 ...
我们拿里做的时候从来不放酱油的，梅干菜本身就是咸的。就一层干菜一层肉，在加白糖味精。就放到锅里蒸。一般我妈做的时候就放很多肉，少点干菜，每次到最后肉都没了就剩干菜了。
不过我们那里的梅干菜，跟绍兴的梅干菜不一样，绍兴的是烂烂的，我们的是干干的。 还是喜欢吃我们那里的干菜。.

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10楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-10-27 12:45  只看此人
我自己琢磨的：霉干菜泡过滤凈，然后小砂锅里一层霉干菜一层五花肉再一层霉干菜一层五花肉，加酒、姜、和糖，大火烧开，小火焖三到四个小时。好像跟“榨菜”写的比较接近。。。。。。就是焖和蒸的区别。.

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11楼忙中得闲的爸爸 忙中得闲的爸爸 (......) 发表于 2007-10-27 13:47  只看此人
梅香野猪肉。
具体步骤，可参见我贴在WW网上＜新民晚报＞上的一张菜谱，
这里我把图片贴上来，供大家参考：
http://ww123.net/baby/thread-4441393-1-1.html


一、
烧一锅水，投入姜块、葱节和料酒，将四四方方的带皮野猪肉放进去煮熟.jpg (34.44 KB)
2007-7-7 21:45

二、
这就是我煮了足足三个多小时的野猪肉，它的皮终于被我烧成脆脆的“海蛰皮”了。
　　请仔细看看煮出来的汤，这就是野猪肉与家猪肉不同的地方。
　　汤体清彻，上面只飘着几点小小的油花。
一直煮到皮能筷子穿过为止。.jpg (26.58 KB)
2007-7-7 21:51

三、炸肉皮
用油炸酥肉皮.jpg (40.32 KB)
2007-7-7 21:56

炸好的方肉.jpg (45.14 KB) 2007-7-7 21:56

改刀切成薄片。
切之前，按新民晚报的讲法，先在砧板上压平，再放进冰箱冷藏成形，就好切多了。
我今天下午陪着儿子继续玩“百万城”的火车模型，
再把这些复杂的零件收集整理好就太晚了，
只能马上改刀，
本来刀功就差劲，就切成厚片了

这道菜要切得越薄越好，严格程序操作一般人都能切得象一层纸那样
把切好的野猪肉，肉皮朝下码放在碗底.jpg (46.26 KB)
2007-7-7 22:05

浇上五香豆支、腐乳汁（我个人比较喜欢用红的玫瑰腐乳）、按这些肉的时不时放适当的盐和味精调出来的汁
调好的汁.jpg (38.55 KB) 2007-7-7 22:09

在上面铺上梅干菜
（前面忘记交待了，先要将梅干菜用一大碗水泡半小时，
　否则会太咸，还可能有沙子
用蒸锅，隔水猛蒸2小时的
成品 .

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12楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-27 14:06  只看此人

回复 9#榨菜 的帖子

麻烦问问你们那里的梅干菜？是金华的吧？在上海买的话该如何区别呢？.

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13楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-27 14:07  只看此人

回复 11#忙中得闲的爸爸 的帖子

谢谢忙爸弄了个哈详细的菜谱来。.

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14楼妈咪的兔仔 妈咪的兔仔 (继续奋斗) 发表于 2007-10-27 14:09  只看此人

回复 10#乐乐妈咪 的帖子

看来得好好利用时间蒸蒸蒸炖炖炖了。
各位MM真热心.

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15楼阿毛娘 阿毛娘 (......) 发表于 2007-10-27 14:24  只看此人
我喜欢用铁锅炖的.

肉酥之后,开大火,放糖.肉汁滚出大的泡泡来后,翻炒几下出锅,装如小沙锅.

经过上述上色步骤后,这个肉红红亮亮.  卖相哈好!


另,刀豆干和草头干都可这样烧肉,很好吃的.

个人认为刀豆干烧肉最好吃!.

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16楼妈宝妮妮 妈宝妮妮 (......) 发表于 2007-10-27 17:26  只看此人
呵呵,我们家是绍兴人,我爸就经常烧着吃,很简单也很正宗的烧法.
霉干菜不用洗(我家霉干菜是自家亲戚做的,所以很干净不用洗),我爸说一洗就没那个味了,然后是五花肉,一层霉干菜,一层肉,一层隔一层上去,什么也不放.然后隔水蒸,一定不能进水,要多蒸,一直蒸到霉干菜黑得发亮了.这做法从我奶奶那时我就记得这样烧了,味道很好吃的,特别是肉,香而且自然鲜了.当然自家的霉干菜肯定比外面买的好吃多了,所以有自然鲜..

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